GB 8957-2016食品安全國家標準糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標準

GB8957—2016

食品安全國家標準

糕點面包衛(wèi)生規(guī)范

、

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

糕點面包衛(wèi)生規(guī)范

、

GB8957—2016

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

書號

:155066·1-53652

版權專有侵權必究

GB8957—2016

前言

本標準代替糕點廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8957—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8957—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準糕點面包衛(wèi)生規(guī)范

———“、”;

修改了標準結構

———;

修改了術語和定義

———;

增加了產(chǎn)品召回管理培訓條款

———、;

增加了附錄糕點面包加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

———A“、”。

Ⅰ

GB8957—2016

食品安全國家標準

糕點面包衛(wèi)生規(guī)范

、

1范圍

本標準規(guī)定了糕點面包生產(chǎn)中原料采購加工包裝貯存運輸和銷售等環(huán)節(jié)的場所設施人員

、、、、、、、

的基本要求和管理準則

。

本標準適用于工廠內(nèi)糕點面包生產(chǎn)以及餅店面包坊內(nèi)糕點面包的生產(chǎn)銷售餅店面包坊內(nèi)

、()、。()

餅干的生產(chǎn)銷售可參照執(zhí)行

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21冷加工間

.

專門用于西點裝飾面包及糕點冷加工操作的車間

、。

22餅店面包坊

.()

以現(xiàn)場生產(chǎn)銷售面包糕點等焙烤食品為主并提供相應服務的專營店

、,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

31選址

.

311工廠應符合中的相關規(guī)定

..GB14881—20133.1。

312餅店面包坊應選擇有給排水條件和電力供應的地區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域遠

..(),,

離糞坑污水池暴露垃圾場站旱廁等污染源

、、()、。

313設置在超市商店市場內(nèi)的餅店面包坊應距離畜禽產(chǎn)品水產(chǎn)品銷售或加工場所以

..、、(),、10m

上難以避開時應設計必要的防范措施

,。

32廠區(qū)環(huán)境

.

321應符合中的相關規(guī)定

..GB14881—20133.2。

322廠區(qū)內(nèi)污水處理設施鍋爐房等應當遠離生產(chǎn)區(qū)域和主干道并位于主風向的下風處排放應符

..、,,

合相關規(guī)定使用小型天然氣或電熱鍋爐設備的應與生產(chǎn)區(qū)域進行分隔

。,。

323生產(chǎn)區(qū)建筑物與外源公路或道路應保持一定距離或封閉隔離并設有防護措施

..,。

324廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜

..、。

4廠房和車間

41設計和