標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 8957-1988 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國家標(biāo)準(zhǔn),旨在確保糕點(diǎn)生產(chǎn)過程中的食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量,保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了糕點(diǎn)廠從原料采購、加工、包裝到存儲等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求,具體要點(diǎn)包括:
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廠房與設(shè)施:要求糕點(diǎn)廠的選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源,廠房結(jié)構(gòu)、布局合理,便于清潔和維護(hù)。生產(chǎn)區(qū)、倉儲區(qū)、生活區(qū)應(yīng)明確劃分,防止交叉污染。此外,對生產(chǎn)車間的通風(fēng)、照明、排水及廢棄物處理系統(tǒng)也有具體要求。
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設(shè)備與用具:生產(chǎn)設(shè)備和工具需用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制成,定期進(jìn)行清潔消毒,確保其在使用過程中不會(huì)對食品造成污染。
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原料與輔料:所有用于生產(chǎn)糕點(diǎn)的原料和輔料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),有合格證明,且在儲存和使用過程中保持良好的衛(wèi)生條件,避免變質(zhì)。
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生產(chǎn)過程控制:生產(chǎn)過程中應(yīng)實(shí)施有效的衛(wèi)生控制措施,如工作人員的個(gè)人衛(wèi)生(如穿戴清潔的工作服、帽,勤洗手等),加工過程的溫度、時(shí)間控制,以及防止微生物、化學(xué)和物理污染的措施。
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包裝與標(biāo)識:成品糕點(diǎn)的包裝材料要安全無害,包裝過程應(yīng)避免二次污染,并按照國家規(guī)定正確標(biāo)注產(chǎn)品信息,包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分列表等。
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質(zhì)量檢驗(yàn)與記錄:建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系,對原材料、半成品、成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。同時(shí),要求詳細(xì)記錄生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等各環(huán)節(jié)的信息,以便追蹤和回溯。
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人員管理:糕點(diǎn)廠的工作人員需接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),了解并執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)范,保持個(gè)人良好衛(wèi)生習(xí)慣,必要時(shí)進(jìn)行健康檢查。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 8957-2016
- 1988-04-14 頒布
- 1989-01-01 實(shí)施
文檔簡介
UDC614.3:628.5C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)CB8957—88糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofpastryfactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)UDC614.3:628.5點(diǎn)GB8957—88Hygicnicspccificationsofpastryfactory主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎(chǔ),添加適量的輔料,經(jīng)過配制、成型、成熟等工序制造糕點(diǎn)的加工。2,術(shù)語糕點(diǎn);以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎(chǔ),添加適量輔料,并經(jīng)過配制、成型、成熟等工序制成的食2.1222原料:在生產(chǎn)加工糕點(diǎn)過程中所用的主要原材料,如油、糖、面、蛋等。2.3輔料:生產(chǎn)加工糕點(diǎn)過程中,除所用的主要原料以外的其他物料·如果料、蜜錢、食品添加劑等。2.4西點(diǎn)冷作間:指專門用于裱花西點(diǎn)生產(chǎn)的車間。3原材料采購、運(yùn)輸、墜藏的衛(wèi)生3.1采購3.1.1采購的原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。必須采用國家允許使用的、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。3.1.2采購原、輔材料時(shí),須向售方索取該批原、輔料檢驗(yàn)合格證書或化驗(yàn)單。必要時(shí)應(yīng)對貨源生產(chǎn)加工場地進(jìn)行實(shí)地考察,了解全面衛(wèi)生質(zhì)量情況3.2運(yùn)輸工廠應(yīng)配備專用的原、輔料運(yùn)輸車輛,定期沖洗,經(jīng)常保持清潔。運(yùn)輸原輔料時(shí)應(yīng)避免污染,應(yīng)做到:防塵、防雨,輕裝輕卸,不散不漏。3.3.1原、輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者,拒絕入庫。3.3.2原、輔料庫內(nèi)必須通風(fēng)良好,經(jīng)常清掃·定期消毒,保持潔凈;應(yīng)有防潮、防鼠、防、防蟲設(shè)施。3.3.3見藏固態(tài)原、輔料應(yīng)離地20~25m、離墻30cm以上,分類、定位碼放·并有明顯標(biāo)志。藏液態(tài)原料應(yīng)使用密封罐,管道輸送。易受污染的輔料(如果醬、餡等)應(yīng)與其他原料分開存皮,防止交叉污染。4工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生4.1選址糕點(diǎn)廠必須建在無有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。30m內(nèi)不得有糞坑、垃圾站(場)、污水池、天坑式廁所等.1500m內(nèi)不得
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