高中化學(xué)選修一第一章第三節(jié)蛋白質(zhì)

1-3生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！蛋白質(zhì)的主要功能和作用

1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運(yùn)動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。相對分子質(zhì)量很大，幾萬到幾十萬。屬于天然有機(jī)高分化合物。氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸的通式R—C—COOHNH2H氨基，具有堿性羧基，具有酸性氨基酸與酸或堿都能反應(yīng)生成鹽，具有兩性。一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物叫做肽，其中酰胺基結(jié)構(gòu)（—CO—NH—）叫做肽鍵。CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO2、肽與肽鍵NH2OCH2－C－NH—CH2—COOHONH2肽鍵二肽—由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物三肽—由三個(gè)氨基酸分子消去二個(gè)水分子而形成含二個(gè)肽鍵的化合物多肽—由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合水解水解二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。其中存在氨基和羧基，因此，它也有兩性。蛋白質(zhì)的水溶性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)能催化水解成氨基酸。1、鹽析

加入濃的無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。（物理變化）常用于分離和提純蛋白質(zhì)飽和(NH4)2SO4和Na2SO42.變性——喪失生理活性，是不可逆的化學(xué)變化變性的條件①銅，汞，鉛等重金屬②鹽加熱③紫外線，X射線④強(qiáng)酸，強(qiáng)堿⑤有機(jī)化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等變性后喪失了原有的可溶性，同時(shí)失去生理活性加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4

濃食鹽水（NH4）2SO4

等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對比3、顏色反應(yīng)——蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。4、灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。思考：皮膚上沾了濃硝酸，會顯黃色，為什么？1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水解釋以下問題蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品三、人體必需的氨基酸1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解氨基酸重新合成人體蛋白，構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織發(fā)生氧化反應(yīng)發(fā)出熱量，供給人體活動的需要。2、必需氨基酸——人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。3、食物中的蛋白質(zhì)來源：（1）動物性蛋白質(zhì)：如雞、鴨、魚、肉等；（2）植物性蛋白質(zhì)：如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸人體必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2小結(jié)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應(yīng);水解反應(yīng)?？赡娌豢赡娑嚯牡囊欢尉毩?xí)●下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是

()A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。

B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。

C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。

D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。AB為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒練習(xí)AD練習(xí)下列過程中，不可逆的是（）A）蛋白質(zhì)的鹽析B）酯的水解C）蛋白質(zhì)變性D）氯化鐵的水解C［書后習(xí)題］P181、蛋白質(zhì)的組成中主要含有哪些元素？蛋白質(zhì)的組成中主要含有C、H、O、N、S等元素2、哪些食物富含蛋白質(zhì)？食物中蛋白質(zhì)的來源主要分植物蛋白和動物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富含動物蛋白；谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。3、蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是(A)A、鹽析B、變性C、煮熟D、加入濃硫酸

4、蛋白質(zhì)在人體中有哪些重要作用？為了滿足生理需要，保證身體健康，高中生每天至少需要攝取多少蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下水解生成