GB/T 10786-1989罐頭食品的pH測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 10786-1989 是一項(xiàng)關(guān)于罐頭食品pH值測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為罐頭食品行業(yè)中pH值的測(cè)量提供統(tǒng)一的方法和要求，以確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了測(cè)定罐頭食品pH值所應(yīng)遵循的實(shí)驗(yàn)條件、儀器設(shè)備、操作步驟以及結(jié)果處理方法。以下是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的具體說明：

適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類罐頭食品pH值的測(cè)定，包括但不限于果蔬類、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋類及其它混合類罐頭產(chǎn)品。

引用標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)中提及了參照使用的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或方法，確保測(cè)量過程中的術(shù)語(yǔ)、儀器精度等符合國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定。

試驗(yàn)原理

利用pH計(jì)來測(cè)定罐頭食品的酸堿度。pH計(jì)通過測(cè)量溶液中氫離子活度來確定其pH值，是目前最常用的酸堿度測(cè)量方法。

儀器與設(shè)備

• pH計(jì)：需定期校準(zhǔn)，確保測(cè)量準(zhǔn)確性。
• 電極：玻璃電極和參比電極，用于插入樣品中進(jìn)行測(cè)量。
• 磁力攪拌器：用于樣品均勻化，必要時(shí)使用。
• 溫度計(jì)：用于監(jiān)測(cè)并控制樣品溫度，因?yàn)閜H值受溫度影響。

樣品準(zhǔn)備

• 取樣應(yīng)具有代表性，根據(jù)罐頭食品的不同類型采取相應(yīng)取樣方法。
• 如樣品為固液混合，需適當(dāng)均質(zhì)處理，確保pH值測(cè)定的均勻性。
• 若樣品含有固體顆粒，可能需要過濾或適當(dāng)稀釋后再行測(cè)量。

測(cè)定步驟

1. 儀器校準(zhǔn)：使用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)pH計(jì)進(jìn)行兩點(diǎn)或多點(diǎn)校準(zhǔn)。
2. 樣品處理：將樣品溫度調(diào)整至接近室溫（若無特殊說明），必要時(shí)輕輕攪拌以去除氣泡。
3. 測(cè)量：將電極插入樣品中，待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄pH值。注意避免電極觸碰容器壁或底部。
4. 重復(fù)測(cè)量：為提高數(shù)據(jù)可靠性，每份樣品至少測(cè)量?jī)纱危Y(jié)果應(yīng)相近。

結(jié)果表示

• pH值結(jié)果應(yīng)精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位。
• 若多次測(cè)量結(jié)果差異較大，需分析原因并重新測(cè)定。

注意事項(xiàng)

• 在整個(gè)測(cè)定過程中，應(yīng)保持實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的清潔，避免交叉污染。
• 根據(jù)樣品特性，選擇合適的前處理方法，以免影響測(cè)量結(jié)果。

維護(hù)與保養(yǎng)

• 定期對(duì)pH計(jì)及電極進(jìn)行維護(hù)，確保其長(zhǎng)期穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

該標(biāo)準(zhǔn)通過上述規(guī)定，為罐頭食品pH值的準(zhǔn)確測(cè)定提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)，有助于保證食品安全和質(zhì)量控制。

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