標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 10788-1989 是一項中國國家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計法》。這項標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了使用折光計來測定罐頭食品中可溶性固形物含量的方法。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類罐頭食品中可溶性固形物含量的測定，這些固形物包括糖分、鹽分以及其它可溶于水的成分，但不適用于含有大量不溶性固體或高脂肪物質(zhì)樣品的直接測定。

定義與原理

  • 可溶性固形物：指樣品經(jīng)過處理后能溶解于水中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)。
  • 折光計法：利用光線在不同介質(zhì)中傳播速度的差異，通過測量溶液的折射率來間接推算出可溶性固形物的含量。折射率與溶液中溶質(zhì)濃度成正比關(guān)系。

測定步驟簡述

  1. 樣品準(zhǔn)備：從罐頭食品中取出一定量的試樣，根據(jù)樣品性質(zhì)可能需要進行均質(zhì)、過濾或加熱處理，以確保可溶性固形物充分溶解并去除不溶性雜質(zhì)。
  2. 折射率測量：使用清潔、校準(zhǔn)過的折光計，測量處理后的樣品溶液的折射率。操作時需按照儀器說明書進行，確保測量準(zhǔn)確性。
  3. 計算可溶性固形物含量：根據(jù)測得的折射率，參照標(biāo)準(zhǔn)折光率-可溶性固形物含量轉(zhuǎn)換表或公式，計算得出樣品中可溶性固形物的百分比含量。

注意事項

  • 測試前確保折光計處于良好工作狀態(tài)，并根據(jù)需要進行校正。
  • 處理樣品時應(yīng)避免引入額外的水分或損失原有溶質(zhì)，影響測定結(jié)果準(zhǔn)確性。
  • 對于特殊樣品（如高酸性或高糖濃度），可能需要采用特定的校正方法或公式調(diào)整。

標(biāo)準(zhǔn)的重要性

此標(biāo)準(zhǔn)為罐頭食品生產(chǎn)、檢驗及貿(mào)易提供了統(tǒng)一的可溶性固形物含量測定方法，有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量控制的一致性和可靠性，同時也便于行業(yè)內(nèi)外的數(shù)據(jù)比較與交流。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10786-2006
  • 1989-03-31 頒布
  • 1990-01-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 10788-1989罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法_第1頁
GB/T 10788-1989罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法_第2頁
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文檔簡介

UDC664.8.036.5/.6:543.06X70中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB10788-89罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法Determinationofsolublesolidscontentincannedfood1-Refractometricmethod1989-03-31發(fā)布1990-01-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品中可溶性固形物含量的測定GB10788-89折光計法Determinationofsolublesolidscontentincannedfood-Refractomctriemethod本標(biāo)準(zhǔn)等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO2173—78(果蔬制品可溶性固形物含量的測定）。主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了頭食品中可溶性固形物含最的測定方法本方法尤其適用于粘稠制品、含懸浮物質(zhì)的制品以及重糖制品。如果此制品中含有其他溶解性的物質(zhì),則此測定結(jié)果僅是近似值。然而為了方便起見,用此方法測得結(jié)果，習(xí)慣上可以認作是可溶性固形物的含量。用折光計法測定的可溶性固形物含量，在規(guī)定的制備條件和溫度下，水溶液中藤糖的濃度和所分析的樣品有相間的折光率，此濃度以質(zhì)量百分數(shù)表示。2原理在20℃用折光計測量試驗溶液的折光率，并用折光率與可溶性固形物含量的換算表或折光計上直接讀出可溶性固形物的含量。3儀器實驗室常用儀器，以及下列幾種3.1阿貝折光計或其他折光計、3.2組織搞碎器。分析步臻4.1測試溶液的制備4.1.1透明的液體制品：充分混勾試驗室樣品，用此液直接測定。4.1.2非粘稠制品（果漿、萊漿制品)：充分混勾試驗室樣品，用四層紗布擠出部分濾液，取剩余的濾液用于測定。4.1.3粘稠制品（果醬、果凍等）4.1.3.1稱取適當(dāng)量(40以下）精確到0.01g)的試驗室樣品到已稱重的燒杯中，加100至150mL蒸餡水，加熱至沸，用玻璃棒攪拌，并緩和煮沸2～3min,冷卻并充分混勾。4.1.3.220min后稱重，精確到0.01g.然后用槽紋漏斗或布氏漏斗過濾到干燥容器里，留濾液供測定用。“.1.4固相和液相分開的制品：按固液相的比例，取一部分試驗室樣品·然后用組織搞碎器(3.2)塢碎

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