DB4502T 0031-2022 預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第3部分：凍螺螄肉

ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSX20柳 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4502/T0031—20223Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part3：Frozensnailmeat2022-04-08發(fā)布 2022-04-20實(shí)施柳州市場(chǎng)監(jiān)理局 發(fā)布DB4502/T0031DB4502/T0031—2022DB4502/T0031DB4502/T0031—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件是《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第3部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸筍；——第3部分：凍螺螄肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。本文件主要起草人：陳通、程謙偉、孟陸麗、程昊、唐婷范、唐丹萍、田艷、黃文藝、唐機(jī)文、郭澤霖、唐德江、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、程光輝、莫勤吉。II預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程第3部分：凍螺螄肉范圍本文件適用于為柳州螺螄粉提供冷凍螺螄肉的加工生產(chǎn)。（GB/T191 GB2733 食安國(guó)準(zhǔn) 、動(dòng)性產(chǎn)品GB5749 GB7718 食安國(guó)準(zhǔn) 包食標(biāo)通則GB14881 食安國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 食生通衛(wèi)規(guī)范GB31646 食安國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 速食生和營(yíng)衛(wèi)規(guī)范下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1凍螺肉 frozensnailmeat以田螺科（Viviparidae）下環(huán)棱螺屬（Bellamya）和圓田螺屬（Cipangopaludina）的淡水螺為原料，經(jīng)篩選、清洗、蒸煮、破殼采肉、漂洗、稱(chēng)重、凍結(jié)、包裝等加工而制成的螺螄肉。凍螺螄肉生產(chǎn)過(guò)程中的原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)應(yīng)符合GB31646的相關(guān)規(guī)定。原料螺螄應(yīng)為鮮活且品種一致，其衛(wèi)生應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。1應(yīng)符合GB5749的相關(guān)規(guī)定。原料螺→篩選→清洗→蒸煮→破殼采肉→漂洗→稱(chēng)重→凍結(jié)→內(nèi)包裝→外包裝→入庫(kù)貯藏。篩選原料鮮螺應(yīng)按5.1要求進(jìn)行篩選，剔除死螺、空殼螺及其它雜質(zhì)。清洗1d～3蒸煮90℃～10010min～20min。宜采用機(jī)械破殼采肉，將殼壓碎，實(shí)現(xiàn)殼肉分離，同時(shí)篩除螺螄尾部不可食用部分。漂洗分離出的螺螄肉送到漂洗槽或自動(dòng)漂洗機(jī)中漂洗、冷卻，水溫宜控制在10℃以下，漂洗后螺螄肉無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。稱(chēng)重按規(guī)格要求進(jìn)行稱(chēng)量。凍結(jié)-3531815GB2733包裝預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽及標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB7718等相關(guān)規(guī)定，外箱應(yīng)標(biāo)注“-18℃以下貯存”等標(biāo)志。2應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。貯存181020運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸工具