首屆全國江鮮烹飪技能大賽競賽方案

首屆全國江鮮烹飪技能大賽競賽方案為傳播江鮮美食特色，挖掘江鮮餐飲文化內(nèi)涵，增創(chuàng)餐飲文化優(yōu)勢，培育江鮮品牌，加強(qiáng)餐飲行業(yè)技術(shù)交流與協(xié)作，推動(dòng)餐飲業(yè)的科學(xué)發(fā)展，特制定本次比賽方案。一、大賽名稱首屆全國江鮮烹飪技能大賽。二、大賽主題傳播江鮮文化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三、時(shí)間地點(diǎn).報(bào)到時(shí)間:2009年10月9日。.報(bào)到地點(diǎn)：張家港市烹飪技術(shù)協(xié)會（長安中路278號”宴楊樓"五樓）。聯(lián)系人：趙鐵強(qiáng)，聯(lián)系電話：，轉(zhuǎn)8014。.比賽時(shí)間：2009年10月10日?11日。.比賽地點(diǎn)：張家港市第二職業(yè)中學(xué)（城北路23號）。.頒獎(jiǎng)典禮：2009年10月11日（具體時(shí)間、地點(diǎn)另定）。主辦單位：中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會張家港市人民政府承辦單位：張家港市貿(mào)易局張家港市旅游局張家港市勞動(dòng)和社會保障局協(xié)辦單位：張家港市烹飪技術(shù)協(xié)會張家港市旅游協(xié)會張家港市總廚專業(yè)委員會五、項(xiàng)目內(nèi)容技能操作比賽設(shè)熱菜、涼菜、面點(diǎn)三項(xiàng)。（一）熱菜：參賽選手在90分鐘內(nèi)以江鮮為主料按10人量現(xiàn)場制作二款符合設(shè)計(jì)要求的熱菜。每款作品必須附帶菜點(diǎn)登記表及一份2人量嘗碟供評委品評。（二）涼菜：參賽選手在90分鐘內(nèi)以江鮮為主料按10人量現(xiàn)場制作符合設(shè)計(jì)要求的涼菜二款（拼盤和涼菜各一款），作品不限形式、款式和原料，突出主題。每款作品必須附帶菜點(diǎn)登記表及一份2人量嘗碟供評委品評。（三）面點(diǎn)：參賽選手在90分鐘內(nèi)江鮮為主料按10人量制作二款符合設(shè)計(jì)要求的面點(diǎn)。每款作品必須附帶菜點(diǎn)登記表及一份2人量嘗碟供評委品評。（四）比賽注意事項(xiàng)：.突出菜點(diǎn)質(zhì)量，注意菜點(diǎn)色、香、味、形、器的完美統(tǒng)一，避免喧賓奪主，華而不實(shí)；.注重食品安全，講求菜品出品衛(wèi)生和出品質(zhì)量；.參賽作品要適合經(jīng)營，體現(xiàn)適應(yīng)性；.如有疑問可咨詢中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會。六、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置.大賽按比例設(shè)：特金獎(jiǎng)20%、金獎(jiǎng)30%、銀獎(jiǎng)40%,優(yōu)秀獎(jiǎng)10%。并從特金獎(jiǎng)作品中評選出“十大江鮮名菜二.大賽總分前10名參賽選手根據(jù)參賽選手的職稱和工齡由張家港市政府部門和張家港市烹飪技術(shù)協(xié)會授予“張家港市烹飪大師或名師”榮譽(yù)稱號（僅限張家港市參賽選手）。.獲得各工種第1名的選手由組委會授予“江鮮烹飪高手”榮譽(yù)稱號。.本次大賽獲特金獎(jiǎng)和金獎(jiǎng)的選手將被推薦成為中國烹飪協(xié)會會員，符合條件的將被吸納為中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會新星俱樂部成員。七、參賽資格和報(bào)名方法（一）參賽資格：自覺遵守國家法律、法規(guī)，思想政治素質(zhì)好。具備以下條件之一者，均可報(bào)名。.從事烹飪工作五年以上的在職廚師。.有三年以上教齡，烹飪相關(guān)專業(yè)院校的教師和從事烹飪專業(yè)研究的科研人員。.不從事烹飪工作、但擅長江鮮菜烹飪的人員。（二）報(bào)名方法：.選手可以直接向中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會報(bào)名，索取競賽細(xì)則、報(bào)名表、菜點(diǎn)登記表等有關(guān)資料（張家港市參賽選手在張家港市烹飪技術(shù)協(xié)會報(bào)名并索取有關(guān)資料）。.報(bào)名方式:（1）將報(bào)名表、身份證、任職證明等證明參賽資格的資料進(jìn)行電子掃描，掃描件發(fā)送到組委會郵箱（）。（2）將以上資料的復(fù)印件傳真至組委會（）。以上兩種方式任選其一，在2009年10月1日前將一寸彩照2張、大賽菜點(diǎn)登記表發(fā)送或郵寄至組委會。3.每項(xiàng)參賽報(bào)名費(fèi)400元（每項(xiàng)含二道菜點(diǎn)）。每位選手可報(bào)兼項(xiàng)。報(bào)名費(fèi)郵、匯地址：戶名：中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會開戶行：青島銀行向陽路支行賬號：833地址：青島市海青路1-3號郵編：266061注：請將匯款憑證傳真至名廚委辦公室（張家港市參賽選手直接交張家港市烹飪技術(shù)協(xié)會）。八、大賽聯(lián)系辦法中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會