GB/T 12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 12293-1990 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《水果、蔬菜制品可滴定酸度的測(cè)定》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測(cè)定水果及蔬菜制品中可滴定酸度的方法，旨在為食品行業(yè)提供一個(gè)統(tǒng)一、準(zhǔn)確的檢測(cè)手段，以評(píng)估這些產(chǎn)品中的酸性成分含量，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，同時(shí)也適用于教學(xué)、科研等領(lǐng)域。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的對(duì)象，即各種新鮮水果、蔬菜及其加工制品（如罐頭、干制品、冷凍品等）中可滴定酸度的測(cè)定方法。

2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或文件，這些文件對(duì)于理解或執(zhí)行測(cè)試程序至關(guān)重要。

3. 術(shù)語和定義：對(duì)“可滴定酸度”等專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定，確保測(cè)試過程中的概念統(tǒng)一。

4. 原理：闡述了測(cè)定的基本原理，通常涉及利用堿性溶液（如氫氧化鈉溶液）中和樣品中的酸性物質(zhì)，通過滴定過程中消耗的堿液量來計(jì)算酸度。

5. 試劑和材料：詳細(xì)列出了進(jìn)行測(cè)定所需的化學(xué)試劑、指示劑以及實(shí)驗(yàn)用水的具體規(guī)格和要求，保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性與重復(fù)性。

6. 儀器設(shè)備：描述了完成測(cè)定所必需的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，如滴定管、容量瓶、電熱板等，并對(duì)使用條件和校準(zhǔn)要求做出了說明。

7. 樣品準(zhǔn)備：提供了采集、處理和制備樣品的具體步驟，確保樣品具有代表性且適合分析。

8. 測(cè)定步驟：詳細(xì)步驟說明了從取樣、稱重、溶解、中和滴定到記錄數(shù)據(jù)的全過程，包括選擇合適的指示劑、終點(diǎn)判斷等關(guān)鍵操作點(diǎn)。

9. 結(jié)果計(jì)算與表示：給出了根據(jù)滴定數(shù)據(jù)計(jì)算可滴定酸度的具體公式，以及如何正確表示測(cè)試結(jié)果，單位通常為克每100克(g/100g)或毫升每升(mL/L)。

10. 精密度：描述了重復(fù)性和再現(xiàn)性試驗(yàn)條件下預(yù)期的測(cè)量誤差范圍，用以評(píng)價(jià)方法的可靠性。

11. 試驗(yàn)報(bào)告：規(guī)定了試驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包含的信息，如樣品信息、測(cè)試條件、測(cè)定結(jié)果及任何偏離標(biāo)準(zhǔn)操作的說明等。

實(shí)施意義

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)酸度檢測(cè)方法，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性，為產(chǎn)品質(zhì)量控制、食品安全監(jiān)管及國(guó)際貿(mào)易提供了科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，也為消費(fèi)者提供了關(guān)于食品酸度的可靠信息，滿足公眾對(duì)健康飲食的需求。

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