標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 12314-1990 感官分析方法　不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則》這一國家標(biāo)準(zhǔn)旨在為那些無法直接進(jìn)行感官檢驗(yàn)的樣品提供一套制備程序和準(zhǔn)則。它確保了在進(jìn)行感官評價(jià)前，通過特定的方法處理樣品，使其能夠適合人類感官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺）進(jìn)行有效評估。以下是該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

  1. 適用范圍：標(biāo)準(zhǔn)明確了其適用于食品、化妝品、紡織品等多種產(chǎn)品中，那些因物理狀態(tài)、濃度、體積或其他特性而不便直接進(jìn)行感官分析的樣品。

  2. 樣品制備原則：強(qiáng)調(diào)樣品在制備過程中應(yīng)保持其原有特性的代表性，避免引入任何可能干擾感官判斷的外來因素。這意味著在處理過程中要控制溫度、濕度、光照等環(huán)境條件，并使用無味、無污染的工具和容器。

  3. 樣品的稀釋或濃縮：針對濃度不適宜直接感官分析的樣品，標(biāo)準(zhǔn)提供了稀釋或濃縮的具體指導(dǎo)。這包括選擇合適的溶劑或介質(zhì)以及確定適當(dāng)?shù)南♂尰驖饪s比例，確保處理后樣品的感官屬性能被準(zhǔn)確評估。

  4. 樣品的形態(tài)轉(zhuǎn)換：對于固體、半固體等非液態(tài)樣品，標(biāo)準(zhǔn)介紹了如何通過研磨、溶解、加熱等方法將其轉(zhuǎn)化為可評估的形式，同時(shí)保證轉(zhuǎn)換過程不影響其感官特性。

  5. 均勻性與分裝：為了確保每次感官測試的一致性和可重復(fù)性，標(biāo)準(zhǔn)要求制備的樣品必須充分混合以達(dá)到均勻狀態(tài)，并規(guī)定了合理的分裝方法和量，以便于后續(xù)的分配和測試。

  6. 樣品的儲存與處理：詳細(xì)說明了樣品在制備后直至感官分析前的儲存條件，包括溫度、時(shí)間限制等，以防止樣品性質(zhì)發(fā)生變化。

  7. 記錄與追溯：強(qiáng)調(diào)在整個(gè)樣品制備過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄所采用的方法、條件及任何特別注意事項(xiàng)，便于結(jié)果的驗(yàn)證和未來實(shí)驗(yàn)的重復(fù)性。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實(shí)施
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GB/T 12314-1990感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則_第1頁
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UDC620.1B04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB12314-—90感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則Sensoryanalysismethod-GuidelinesforthePreparationofsamplesforwhichdirectsensoryanalysisisnotfeasible1990-04-10發(fā)布1990-12-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則GB12314-90Sensoryanalysismethod-GuidelinesfortheDreparationofsamplesforwhichdirectsensoryanalysisisnotfeasible本標(biāo)準(zhǔn)等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO5497一1982《感官分析方法學(xué)-不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則》。主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了因食品風(fēng)味濃郁或物理狀態(tài)（粘度、顏色、粉狀度等）原因而不能直接進(jìn)行感官分析的樣品制備準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)龍其適用于具有濃郁氣味產(chǎn)品（如香料和調(diào)味品）和特別濃的液體產(chǎn)品（糖漿和某些提取被）本標(biāo)準(zhǔn)不適用于傳統(tǒng)以熬、煮、泡制的方式消費(fèi)的飲料（如茶、咖啡、藥用植物)。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB10221.1～10221.4感官分析術(shù)語方法提要根據(jù)檢驗(yàn)的需要，通過處理制備，，使樣品的某一感宮特性能直接評估3.1為評估樣品本身的性質(zhì)將樣品與化學(xué)組分確定的物質(zhì)混合，或?qū)悠诽砑拥街行缘氖称份d體中。3.2為評估食物制品中樣品的影響將樣品加到需要它的食物制品中。制備方法A.1為評估樣品本身的性質(zhì)4.1.1與化學(xué)組分確定的物質(zhì)混合根據(jù)試驗(yàn)?zāi)康?，確定稀釋載體最適溫度。將均勻定量的樣品用一種化學(xué)組分確定的物質(zhì)（如水、乳糖、糊精等）稀釋或在這些物質(zhì)中分散樣品。每一個(gè)試驗(yàn)系列的每個(gè)樣品使用相同的稀釋倍數(shù)或分散比例。由于這種稀釋可能改變樣品的原始風(fēng)味，因此配制時(shí)應(yīng)避免改變其所測特性：當(dāng)確定風(fēng)味部面時(shí)，對于相同樣品有時(shí)推薦使用增加稀釋倍數(shù)和分散比例的方法4.1.2添加到中性的食品載體中在選擇樣品和載體混合的比例時(shí)，應(yīng)避免二者之間的潔抗或協(xié)同效應(yīng)。將樣品定最的混入選用的載體中或放在載體（如牛奶、油、面條、大米飯、饅頭

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