標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定》相比于《GB/T 12456-1990 食品中總酸的測(cè)定方法》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了更新和調(diào)整：

  1. 適用范圍擴(kuò)展：2008版標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍上進(jìn)行了拓展，涵蓋了更廣泛的食品類別，以適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和檢測(cè)需求的增加。

  2. 方法優(yōu)化：新標(biāo)準(zhǔn)引入了更先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法，如電位滴定法，提高了測(cè)定的準(zhǔn)確性和效率。相比1990版中的經(jīng)典化學(xué)滴定法，減少了操作步驟，提升了檢測(cè)速度和精密度。

  3. 指標(biāo)細(xì)化：對(duì)總酸含量的定義和計(jì)算方法進(jìn)行了細(xì)化，明確了各種食品中總酸的具體測(cè)定條件和計(jì)算公式，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。

  4. 精密度提升：2008版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)重復(fù)性和再現(xiàn)性的要求更為嚴(yán)格，通過設(shè)定更小的允許誤差范圍，確保測(cè)試結(jié)果的一致性和可靠性。

  5. 術(shù)語和定義更新：根據(jù)食品科學(xué)的進(jìn)步，對(duì)一些關(guān)鍵術(shù)語和定義進(jìn)行了修訂，使其更加科學(xué)、準(zhǔn)確，便于理解和執(zhí)行。

  6. 質(zhì)量控制加強(qiáng)：新增或強(qiáng)化了質(zhì)量控制條款，包括空白試驗(yàn)、回收率試驗(yàn)等要求，確保檢測(cè)過程的質(zhì)量管理，提高了結(jié)果的可信度。

  7. 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和表述改進(jìn)：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)更加清晰，表述更為規(guī)范，便于使用者查閱和遵循。同時(shí)，增加了參考文獻(xiàn)和資料，為用戶提供更多技術(shù)支持。


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  • 被代替
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  • 2008-06-25 頒布
  • 2009-01-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．０５０

犡０４

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１２４５６—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０

食品中總酸的測(cè)定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狋狅狋犪犾犪犮犻犱犻狀犳狅狅犱狊

（ＩＳＯ７５０：１９８１，Ｆｒｕｉｔａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｒｏｄｕｃｔｓ—

Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ，ＮＥＱ）

２００８０６２５發(fā)布２００９０１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜１２４５６—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)與ＩＳＯ７５０：１９８１《水果和蔬菜制品中滴定酸度的測(cè)定》的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０《食品中總酸的測(cè)定方法》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０相比主要變化如下：

———標(biāo)準(zhǔn)名稱改為：食品中總酸的測(cè)定；

———增補(bǔ)了１個(gè)分析結(jié)果的計(jì)算公式；

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１的規(guī)定，修改了文本格式。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：龔玲娣、徐清渠。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０。

Ⅰ

書

犌犅／犜１２４５６—２００８

食品中總酸的測(cè)定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸堿滴定法和ｐＨ電位法測(cè)定食品中總酸的分析步驟。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于果蔬制品、飲料、乳制品、飲料酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調(diào)味品等食品中總酸

的測(cè)定。本標(biāo)準(zhǔn)的酸堿滴定法不適用于有顏色或渾濁不透明的試液。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６０４化學(xué)試劑酸堿指示劑ｐＨ變色域測(cè)定通用方法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３酸堿滴定法

３．１方法提要

根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)。按堿液的消耗量計(jì)算

食品中的總酸含量。

３．２試劑和溶液

３．２．１試劑和分析用水

所有試劑均使用分析純?cè)噭?；分析用水?yīng)符合ＧＢ／Ｔ６６８２規(guī)定的二級(jí)水規(guī)格或蒸餾水，使用前應(yīng)

經(jīng)煮沸、冷卻。

３．２．２０．１犿狅犾／犔氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

按ＧＢ／Ｔ６０１配制與標(biāo)定。

３．２．３０．０１犿狅犾／犔氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

量取１００ｍＬ０．１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（３．２．２）稀釋到１０００ｍＬ（用時(shí)當(dāng)天稀釋）。

３．２．４０．０５犿狅犾／犔氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

量?。保埃埃恚蹋埃保恚铮欤虤溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（３．２．２）稀釋到２００ｍＬ（用時(shí)當(dāng)天稀釋）。

３．２．５１％酚酞溶液

稱取１ｇ酚酞，溶于６０ｍＬ９５％乙醇

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