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您的姓名:[填空題]*_________________________________門(mén)店名稱:[填空題]*_________________________________崗位名稱:[填空題]*_________________________________1.如遇顧客打電話的主要目的是排號(hào),需要了解并登記顧客個(gè)人信息(姓氏、電話號(hào)碼、用餐時(shí)間、用餐人數(shù))方便準(zhǔn)確為顧客();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)2.收銀臺(tái)電話響起后,工作人員在第四聲至第五聲之間將電話接起最合適();[判斷題]*錯(cuò)正確答案)3.顧客刷盤(pán)完畢后,需將顧客所點(diǎn)菜品遞到顧客手上,向顧客指引出去的方向及方式,方便顧客及時(shí)回到坐位,增強(qiáng)顧客體驗(yàn)哥,這是咱們點(diǎn)的菜品和酒水,已經(jīng)錄入完成了,這邊直接就可以出去了,請(qǐng)小心門(mén)檻();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)4.在為顧客開(kāi)具發(fā)票時(shí),一定要向客人問(wèn)詢清楚是哪種類(lèi)型的發(fā)票,發(fā)票抬頭內(nèi)容是什么,建議客人先寫(xiě)出,檢查有無(wú)漏字、錯(cuò)別字,二次核對(duì)后再開(kāi)具發(fā)票();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)5.等位區(qū)服務(wù)人員引領(lǐng)顧客前往等位區(qū)入座時(shí),五指要并攏,引領(lǐng)顧客的過(guò)程中需要三步一回頭();判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)6.如小花女士排的是A5號(hào),現(xiàn)在已經(jīng)排到A6號(hào)了,我們需要為小花女士做好解釋,并為其往后順延6個(gè)號(hào)才可以安排其就餐();[判斷題]*錯(cuò)正確答案)7.等位顧客首先盡量安排在一個(gè)區(qū)域,如遇顧客有特殊要求,為顧客安排顧客想就坐的位置,當(dāng)然老人、孕婦在等位時(shí),我們要盡量找安靜、舒服的位置,且提供靠墊方便顧客就坐();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)8.等位服務(wù)人員在為客人摻茶倒水,換小吃的過(guò)程中,關(guān)注客人的排號(hào)情況,做到心里有數(shù),并在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候,給客人進(jìn)行提醒,避免顧客產(chǎn)生被忽略的感受();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)9.請(qǐng)問(wèn)三不擺原則包含()*桌面不干凈不擺正確答案)鍋圈不干凈不擺正確答案)不加鍋圈水不擺正確答案)不來(lái)客人不擺10.涮食類(lèi)食品在開(kāi)鍋后,以下哪些食品可以七上八下約15S?()[單選題]*千層肚正確答案)毛肚11.下菜的原則除以下()那個(gè)*先少后多正確答案)菌類(lèi)葷菜素菜淀粉類(lèi)12.我們可以為顧客提供哪些增值服務(wù)?()*有嬰兒的可以提供嬰兒椅正確答案)13.顧客點(diǎn)了牛油鍋底,應(yīng)該為顧客添加那種湯?()[單選題]*高湯正確答案)菌湯骨頭湯番茄湯14.當(dāng)顧客有選取需要使用筷子夾著燙的菜品,如鴨腸、鵝腸、“腰片、毛肚”等,不用考慮為顧客調(diào)整菜品位置();[]*錯(cuò)正確答案)15.更換渣盤(pán)或者幫助客人清理餐桌渣滓時(shí),視情況可以跨鍋清理桌面();[判斷題]*錯(cuò)正確答案)16.顧客點(diǎn)()鍋底時(shí),尤其要注意打沫?[單選題]*菌湯正確答案)番茄17.當(dāng)顧客吃到第()菜時(shí),可以開(kāi)始詢問(wèn)鍋底味道;[單選題]*13418.當(dāng)遇到菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí),我們可以怎么處理?()*超越權(quán)限的事可以請(qǐng)經(jīng)理協(xié)助解決正確答案)19.收臺(tái)結(jié)束后,一定要將菜架、板凳及時(shí)歸位()[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)20.不小心把客人衣服弄臟后,服務(wù)人員應(yīng)該首先向客人表示道歉,并想辦法為顧客清理衣物上的污漬();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)21.如客人不小心在用餐時(shí)將餐具損壞,服務(wù)人員應(yīng)該趕緊核算損壞餐具的價(jià)值,并及時(shí)要求該顧客進(jìn)行賠償();[判斷題]*錯(cuò)正確答案)22.如顧客點(diǎn)的鴛鴦鍋,需要問(wèn)詢是否白鍋紅鍋都要下菜,或只下到一種鍋底內(nèi),注意在下菜過(guò)程中,菜品不能離鍋邊太高或太遠(yuǎn),準(zhǔn)備一雙公筷,菜品輕夾輕放,動(dòng)作幅度不宜過(guò)大,避免將鍋底內(nèi)油漬沾到客人身上();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)23.餐市過(guò)程中,某顧客因?yàn)楹榷嗔?,?duì)服務(wù)人員態(tài)度不是很好,此時(shí)為了解氣,服務(wù)人員能夠當(dāng)著客人發(fā)脾氣();[判斷題]*對(duì)錯(cuò)正確答案)24.餐市過(guò)程中,面對(duì)不同的性格、年齡、地域、性別等不同類(lèi)型的顧客,服務(wù)人員應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況,為顧客提供相應(yīng)的差別化、人性化的服務(wù)();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)25.滅火器上面的壓力表處于紅色區(qū)域表示可用()[判斷題]*錯(cuò)正確答案)26.買(mǎi)單過(guò)程中,可以直接告知顧客應(yīng)付XXX錢(qián),不需要再與顧客核對(duì)賬單()[判斷題]*錯(cuò)正確答案)27.如果遇到政府或者媒體來(lái)訪,問(wèn)你一些問(wèn)題,你可以代替門(mén)店經(jīng)理以上管理組回答()[判斷題]*錯(cuò)正確答案)28.顧客點(diǎn)完餐后,員工有信心確保菜品種類(lèi)和數(shù)量,可不用再與顧客確認(rèn)即可下單()[判斷題]*錯(cuò)正確答案)29.口味偏淡的處理,可以增加鍋底的味道,加入調(diào)料或者為顧客提供原湯碟(鍋底紅湯香菜蔥花大蒜)()[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)30.可以為顧客提供有一點(diǎn)兒小破損的餐器具用餐()[判斷題]*錯(cuò)正確答案)31.顧客等位期間,感覺(jué)有點(diǎn)饑餓想吃美味的堂食小吃,下單可以等到開(kāi)桌時(shí)再下單,在結(jié)賬()[]*錯(cuò)正確答案)32.餐市過(guò)程中,服務(wù)人員可通過(guò)顧客之間的談話等方式,判斷他們的需求,盡可能主動(dòng)詢問(wèn)并提供預(yù)先服務(wù),為顧客創(chuàng)造感動(dòng)、營(yíng)造開(kāi)心的用餐心情();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)33.當(dāng)門(mén)迎組伙伴將客人帶到桌時(shí),我們需要立刻向前移動(dòng)至少兩步接待并禮貌的問(wèn)候顧客,主動(dòng)為顧客拉開(kāi)椅子,請(qǐng)客人入座();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)34.客人就坐時(shí),我們需要第一時(shí)間為客人提供圍裙、衣帽套、五件套等增值服務(wù)();[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)35.鍋圈水可以在擺好臺(tái)后再加();[]*錯(cuò)正確答案)36.冬天溫度很低時(shí),發(fā)放濕紙巾前,不用提前感知紙巾溫度,更不用提醒客人小心燙手等問(wèn)題();判斷題]*錯(cuò)正確答案)37.在就餐過(guò)程中,客人自己內(nèi)部因?yàn)槟臣虑榈目捶ɑ蚱渌?,?huì)引起客人內(nèi)部之間相互打架。店方遇到這種情況首先要見(jiàn)機(jī)行事,進(jìn)行勸說(shuō),如果雙方之間爭(zhēng)吵嚴(yán)重影響到我們的正常營(yíng)業(yè),這時(shí)我們根據(jù)事情的發(fā)展情況請(qǐng)求警方保護(hù),保證我們的人身和財(cái)產(chǎn)不受損失()[判斷題]*對(duì)正確答案)錯(cuò)38.
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