第七章氨基酸分解代謝1

1蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用23氨基酸的一般代謝個(gè)別氨基酸的代謝第七章氨基酸分解代謝復(fù)習(xí)引入你想到了什么？－－－－蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的定義：蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)必不可少的成分。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！它的基本單位是：氨基酸氨基酸氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物。

它的結(jié)構(gòu)式為：

早就知道啦！所以：氨基酸代謝是蛋白質(zhì)分解代謝的的中心內(nèi)容。

第一節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用一、蛋白質(zhì)的生理功能（一）維持組織細(xì)胞的生長、更新、和修復(fù)（二）參與體內(nèi)各種生理活動(dòng)人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液都由蛋白質(zhì)組成的。------結(jié)構(gòu)蛋白酶：催化作用激素：調(diào)節(jié)作用抗體：抵抗作用肌肉的收縮物質(zhì)的運(yùn)輸血液的凝固蛋白質(zhì)的這些功能是無法由糖和脂類替代的。因此，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。（三）氧化供能成人每日需要的熱量=人體基礎(chǔ)代謝的需要的基本熱量

+體力活動(dòng)所需要的熱量+消化食物所需要的熱量。友情介紹成人每日需要的熱量：女性：7980——8820千焦耳男性：9250——10090千焦耳人體基礎(chǔ)代謝的需要基本熱量簡單算法：女子：基本熱量（千卡）=體重(斤)x9男子：基本熱量（千卡）=體重(斤)x10（三）氧化供能【科學(xué)測算】一般

蛋白質(zhì)占總能量的10%~15%。脂肪占總能量的20%~25%。

糖占總能量的60%~70%。所以，氧化功能是蛋白質(zhì)的一種次要的生理功能。一、蛋白質(zhì)的生理功能1、維持組織細(xì)胞的生長、更新、和修復(fù)2、參與體內(nèi)各種生理活動(dòng)3、氧化供能二、蛋白質(zhì)的需要量（一）氮平衡介紹：農(nóng)作物需要肥料特別是氮肥人需要蛋白質(zhì)，正如作物需要氮肥一樣因?yàn)榈厥墙M成蛋白質(zhì)的重要元素所以氮平衡是研究蛋白質(zhì)需要量的重要手段攝入食物的含氮量蛋白質(zhì)攝入量排泄物的含氮量蛋白質(zhì)分解量體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況可用氮平衡來描述所以氮平衡：人體每天攝入食物的含氮量與排泄物（尿與糞）中含氮量之間的關(guān)系。攝入氮=排出氮（正常成人）氮總平衡：氮正平衡：氮負(fù)平衡：氮平衡的意義：根據(jù)氮平衡關(guān)系可以推算出人體每日蛋白質(zhì)需求量。氮平衡的類型攝入氮>排出氮（兒童、孕婦及恢復(fù)期病人等）攝入氮<排出氮（饑餓者、慢性消耗性疾病患者、高溫作業(yè)工人等）可以反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的概況。（二）蛋白質(zhì)的需要量成人每日最低蛋白質(zhì)需要量為30~50g我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量為80g。（三）蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

指營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以相互補(bǔ)充而提高營養(yǎng)價(jià)值。如：1、谷類：色氨酸多，賴氨酸少豆類：色氨酸少，賴氨酸多2、小麥、小米、大豆與牛肉混合食用，營養(yǎng)價(jià)值升高提倡食物多樣化及葷素搭配回顧一、蛋白質(zhì)的生理功能1、維持組織細(xì)胞的生長、更新、和修復(fù)2、參與體內(nèi)各種生理活動(dòng)3、氧化供能二、蛋白質(zhì)的需要量2、氮平衡的類型（一）氮平衡氮總平衡、氮正平衡、氮負(fù)平衡（二）蛋白質(zhì)的需要量（三）蛋白質(zhì)的互