第一節(jié) 食物與營(yíng)養(yǎng)

第1節(jié)食物與營(yíng)養(yǎng)食物民以食為天動(dòng)物的能量都來(lái)自于食物

這些食物是怎樣變成能量的呢?不同食物中所含的能量是否相同?我們是否能測(cè)定食物中能量的多少呢?你認(rèn)為如何測(cè)量呢?一、食物與能量：探究：花生仁、大米、牛肉所含的能量？3.需要測(cè)哪些量?1.在人體中食物發(fā)生了什么反應(yīng)將能量釋放出來(lái)?2.實(shí)驗(yàn)室中,怎樣把食物中能量釋放出來(lái)?

通過(guò)怎樣的方式才能比較釋放的能量?氧化反應(yīng)利用燃燒釋放的熱量給水加熱，比較水升高的溫度將食物燃燒水的初溫、水的末溫、水的質(zhì)量、食物的質(zhì)量4.該實(shí)驗(yàn)中要控制哪些變量?等量的水、相同質(zhì)量的食物、試管大小、溫度計(jì)離試管底的距離、火源離試管的距離等每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量糖類(lèi)16.8千焦/克脂肪37.7千焦/克蛋白質(zhì)16.8千焦/克的熱量?jī)r(jià)為的熱量?jī)r(jià)為的熱量?jī)r(jià)為每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量不同,它提供的能量也各不相同食物除了提供能量外,還能給我們提供什么?食物中含有：脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素糖類(lèi)、1、為生命活動(dòng)提供能量膳食纖維3、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)2、組成生物體的結(jié)構(gòu)P135-137，劃出七大營(yíng)養(yǎng)素的作用閱讀占體重60%-70%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么?水水的作用是:3.人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸。1.水是人體細(xì)胞的主要成分之一.2.人體的各項(xiàng)生物化學(xué)反應(yīng)在水溶液中進(jìn)行缺乏水能導(dǎo)致關(guān)節(jié)痛，便秘，皮膚干燥，白內(nèi)障，血栓，心律失常，心肌梗死，體內(nèi)有害物質(zhì)蓄積等二、營(yíng)養(yǎng)素的作用包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿

等,糖類(lèi)淀粉.葡萄糖.蔗糖.麥芽糖2.人體細(xì)胞的一種組成成分.來(lái)源:糖、大米、谷類(lèi)、麥類(lèi)、馬鈴薯、根莖類(lèi)1.人體所需能量的主要來(lái)源，是人體主要的供能物質(zhì).糖類(lèi)功能:缺乏：導(dǎo)致低血糖休克，兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良，動(dòng)脈硬化，心臟病等。

蛋白質(zhì):2.沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，蛋白質(zhì):是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料,來(lái)源:瘦肉.魚(yú).蛋.奶.豆類(lèi)細(xì)胞生長(zhǎng)修補(bǔ)組織3.蛋白質(zhì)也提供能量.占人體細(xì)胞干重的50％以上.蛋白質(zhì)功能:1.構(gòu)成細(xì)胞(生物體)基本物質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)免疫力下降，易感冒，貧血，消瘦，皮膚彈性差，骨骼發(fā)育不好，易骨折，傷口不易痊愈脂肪:來(lái)源:食物油.豆類(lèi).蛋黃.奶油等1、是生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì).構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)之一，保護(hù)內(nèi)臟，保持正常體溫恒定2、備用的能源物質(zhì)（當(dāng)糖類(lèi)氧化分解不足以提供必需的能量時(shí),脂肪也會(huì)分解提供能量.）脂肪功能:缺乏：消瘦，免疫力下降無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽的作用:占體重約為4%,很少,但作用很大:無(wú)機(jī)鹽包括＿.＿.＿.＿等,它們不能提供能量,卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鈣鐵碘鋅無(wú)機(jī)鹽的來(lái)源可通過(guò)食物，蔬菜，飲料補(bǔ)充名稱(chēng)主要作用缺乏時(shí)癥狀含量較多的食物鈣骨骼和牙齒的原料幼年：佝僂??；成年：骨質(zhì)疏松

鐵血紅蛋白的主要成分貧血碘制造甲狀腺素的原料地方性甲狀腺腫大鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,維持正常味覺(jué)與食欲生長(zhǎng)發(fā)育不良味覺(jué)出現(xiàn)障礙肝臟肝臟海帶

無(wú)機(jī)鹽膳食纖維(食物纖維)膳食纖維主要由纖維素組成,來(lái)自植物性食物.

刺激＿＿＿分泌消化液其作用為:促進(jìn)＿＿＿蠕動(dòng)有利于及時(shí)排便，減少大腸癌

的發(fā)病率減少腸道對(duì)脂肪的吸收預(yù)防心血管病的發(fā)生。膳食纖維不能被消化吸收,但對(duì)人體有非常重要的作用.可通過(guò)蔬菜和水果補(bǔ)充。消化腺腸道缺乏纖維素便秘，大腸癌，心血管疾病

維生素：1、不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料,它種類(lèi)多,除維生素D外,其他維生素人體都不能合成,2、也不為人體提供能量,但是它參與人體許多重要的生理活動(dòng);3、人體的需要量很少,

對(duì)人體的作用是其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。維生素這些食物中主要含維生素是缺乏癥：皮膚粗糙,

夜盲癥,干眼病等。VA這些食物中含有哪種維生素?主要功能：

維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。VB1神經(jīng)炎,食欲不振,消化不良,腳氣病。缺乏癥：說(shuō)一說(shuō)為什么長(zhǎng)期以精米,精面為主食而副食又很單調(diào)的人,唇和口角容易發(fā)炎?這些食物中含有維生素VC缺乏癥:壞血病、抵抗力下降。主要功能是:

維持正常的新陳代謝,維持骨骼.肌肉和血管的正常生理作用,增強(qiáng)抵抗力。這些食物中含有哪種維生素?佝僂病(如雞胸X形或O形腿等)、骨質(zhì)疏松癥。VD主要功能:促進(jìn)吸收鈣.磷和骨骼發(fā)育.缺乏癥：卵黃維生素主要作用缺乏時(shí)癥狀含量較多的食物A視覺(jué).生長(zhǎng)發(fā)育.增抗病力夜盲癥.干眼癥.皮膚粗糙肝臟.魚(yú)肝油.牛奶蛋黃.胡蘿卜B1維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能神經(jīng)炎.消化不良.食欲不振.腳氣病谷物的種皮.玉米等粗糧C與細(xì)胞間質(zhì)有關(guān)壞血病抵抗力下降新鮮蔬菜.水果D促進(jìn)小腸對(duì)鈣.磷的吸收幼年缺鈣:佝僂病;成年缺鈣:骨質(zhì)疏松軟化癥豆類(lèi).牛奶.魚(yú)肝油.蛋黃.肝臟

維生素(考考你的記性)

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及數(shù)量都_______，幾乎沒(méi)有一種食物同時(shí)含有7類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。為了滿(mǎn)足人體的需要,我們應(yīng)該進(jìn)食各類(lèi)食物,并________,做到_________.合理搭配均衡膳食不相同良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)：不偏食.不挑食.不暴飲暴食.一定要吃早餐十大垃圾食品一、油炸類(lèi)食品

二、燒烤類(lèi)食品

三、加工類(lèi)肉食品四、餅干類(lèi)食品五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品六、方便類(lèi)食品七、罐頭類(lèi)食品八、話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品九、冷凍甜品類(lèi)食品十、腌制類(lèi)食品合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔一.食物多樣.谷類(lèi)為主,供給充足的能量二.多吃蔬菜.水果和薯類(lèi)三.平衡膳食寶塔四.常吃奶類(lèi).豆類(lèi)及其制品五.經(jīng)常吃適量魚(yú).禽.蛋.瘦肉,保證蛋白質(zhì)的攝入,少吃肥肉和葷油六.食量與體力活動(dòng)要平衡,避免盲目節(jié)食,

保持適宜體重七.吃清淡少鹽的食品八.飲酒應(yīng)限量九.吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物青少年的膳食指南幾點(diǎn)建議:最好的飲料是白開(kāi)水,因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常飲不利于身體健康;生吃的瓜果蔬菜要洗凈,避免農(nóng)藥中毒;盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯.剩菜。若吃,一定要徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒;不吃街頭販賣(mài)的沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食物;盡量少吃油炸.煙熏和燒烤等食品;養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,常剪指甲.飯前便后洗手,能預(yù)防傳染病的傳播。揭密美國(guó)窮人的“富貴病”美國(guó)富人的食物：美國(guó)窮人的食物：學(xué)以致用請(qǐng)分析下面的一組插圖,每幅插圖中的做法是否正確?并說(shuō)出道理.

本圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良.

本圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué),上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重,往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài),出現(xiàn)頭暈.心慌.注意力不集中等現(xiàn)象,影響學(xué)習(xí)效果;如果長(zhǎng)期不吃早餐,還會(huì)影響健康.

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食,而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。答:因?yàn)檫@些食物中含有較多的蛋白質(zhì),人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新,都離不開(kāi)蛋白質(zhì).1.兒童.少年以及傷病員為什么需要多吃奶.蛋.魚(yú).肉?思考?2、秋天長(zhǎng)得肥肥的熊經(jīng)過(guò)冬眠后,會(huì)消瘦很多,你知道為什么?思考?答:熊是恒溫動(dòng)物,即使冬眠也需要保持自身體溫的恒定,同時(shí)還要維持心跳.呼吸等生命活動(dòng).因此冬眠時(shí).仍需要消耗能量,但冬眠時(shí),熊沒(méi)有從外界攝取糖類(lèi)等食物,只能分解體內(nèi)脂肪提供能量,所以消瘦很多.地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)障礙鋅碘鐵磷鈣占體重約為4%，很少，但是作用很大：無(wú)機(jī)鹽的作用：1.同等質(zhì)量的下列物質(zhì),在人體內(nèi)分解,釋放能量最多的是()A.糖類(lèi)B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素2.有些人從不吃動(dòng)物肝臟等動(dòng)物性食物,但很喜歡吃胡蘿卜等蔬菜,這些人也不易患夜盲癥。這是因?yàn)楹}卜中仿有較豐富的()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.胡蘿卜素BA3.我國(guó)自2000年11月15日起正式推出國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”,成為世界上實(shí)施學(xué)生奶計(jì)劃的國(guó)家之一。青少年學(xué)生每天喝一定量的牛奶,以促進(jìn)身體的生長(zhǎng),增強(qiáng)體質(zhì)。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻休^多的()A.維生素A.鈣B.蛋白質(zhì).糖類(lèi)

C.蛋白質(zhì).鈣D.維生素A.糖類(lèi)C鞏固提高4.下列物質(zhì)中能為人體生命活動(dòng)提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是()①蛋白質(zhì)②水③粗纖維④無(wú)機(jī)鹽⑤糖類(lèi)⑥脂肪、⑦維生素5.在一般情況下,人體進(jìn)行各種生理活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)源于()A.糖類(lèi)B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素E.粗纖維①⑤⑥A6.人患急性腸道炎時(shí),靜脈滴注5％的葡萄糖.氯化鈉注射液的主要目的是()A.為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.補(bǔ)充體內(nèi)鹽分

C.補(bǔ)充體內(nèi)水分 D.以上三項(xiàng)都是7.在人體中既不供能,又不能構(gòu)成組織,但對(duì)生命活動(dòng)起重要調(diào)節(jié)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是()A.維生素B.水C.纖維物質(zhì)D.無(wú)機(jī)鹽DA8.每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在＿＿＿＿＿所產(chǎn)生的熱量叫熱量?jī)r(jià)。9.食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指(

)A.蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪B.水和無(wú)機(jī)鹽

C.維生素、粗纖維D.以上都不對(duì)10．一種膳食的總能量攝人中,最多的應(yīng)是(

)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.糖類(lèi)體內(nèi)氧化時(shí)DD11.患?jí)难?應(yīng)多吃哪類(lèi)食物()A.粗米飯B.植物油C.新鮮的蔬菜D.禽蛋類(lèi)12.人體內(nèi)含最多的物質(zhì)是()A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類(lèi)CA13.人體內(nèi)的主要貯能物質(zhì)是()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類(lèi)D.維生素14.在人體的所有細(xì)胞中占到干重的50％以上,并構(gòu)成人體的重要物質(zhì)的是()A.糖類(lèi)D.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水BC15.人體內(nèi)哪種物質(zhì)可能引起貧血()A.鐵B.鈣C.鋅D.碘16.兒童缺鈣出現(xiàn)()A.貧血B.佝僂病C.骨質(zhì)疏松癥D.地方性甲狀腺腫17.患腳氣病是由于食物中缺乏()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DABB18.某人一到黃昏就看不清東西，其原因可能是由于他的體內(nèi)缺乏()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DA19.下列飲食習(xí)慣中,不易患?jí)难〉氖?)A.生吃新鮮水果B.熟吃新鮮水果

C.高溫烹調(diào)新鮮蔬菜D.長(zhǎng)期吃窖藏蔬菜A20.在平時(shí)的膳食中，糖類(lèi)含量最多的是(

)

A.蔬菜.水果B.米飯.饅頭

C.雞.鴨.