學(xué)生食品安全教育

學(xué)生食品安全教育第一頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日

二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)保存期的食品不宜食用。第二頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日三、如何正確選購(gòu)飲料1．要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類(lèi)飲料的標(biāo)準(zhǔn)。2．要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。3．選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。第三頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日

四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（1）

經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。

1．不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過(guò)敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類(lèi)，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。

2．牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過(guò)多或在出汗、失水過(guò)多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。第四頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（2）

3．飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量”。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用500毫升。

4．牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類(lèi)食物。第五頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日

五、十大“垃圾”食品及其危害（1）（一）油炸類(lèi)食品，主要危害是：1．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??；2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類(lèi)食品，主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類(lèi)肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。第六頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日五、十大“垃圾”食品及其危害（2）（四）餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2．嚴(yán)重破壞維生素；3．熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂(lè)類(lèi)食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類(lèi)食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。（七）罐頭類(lèi)食品(包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi))，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。第七頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日五、十大“垃圾”食品及其危害（3）（八）話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類(lèi)食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過(guò)高影響正餐。（十）燒烤類(lèi)食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。第八頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（1）？1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；第九頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（2）？5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。第十頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題

一、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）

A、苯并芘

B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素

第十一頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（B）

A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都正確第十二頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇5、選購(gòu)放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

第十三頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶

B、醬油C、奶油D、火腿8、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

第十四頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．10、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽

C、味精D、辣椒粉第十五頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C

）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（B）

A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存

D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛第十六頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇13、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（B）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽

B、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無(wú)機(jī)鹽、水14、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類(lèi)食物可緩解便秘。（C

）

A、肥肉B、魚(yú)類(lèi)制品C、蔬菜水果第十七頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C

）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康16、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（B

）

A、紅燒

B、清蒸

C、油煎第十八頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇17、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（B

）

A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶

C、清淡的乳香氣18、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B

）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇19、下列哪種食物含鈣最豐富（D

）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶第十九頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇20、下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？（

B）A.雞蛋B.糧食

C.魚(yú)類(lèi)D.蔬菜21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A

）A.芒果

B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐22、人體消化吸收的重要器官是（A）A.小腸

B.大腸C.胃D.口腔第二十頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇23、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（

A

）A.食鹽

B.味精C.醋D.醬油24、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C

）A.鈣B.鐵C.鈉

D.鋅25、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（A

）A.谷類(lèi)

B.油脂類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.水果類(lèi)第二十一頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇26、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B

）A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度D.疾病27、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D

）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必須具有第二十二頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱第二十三頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇29、不屬于乳類(lèi)的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是（D

）A胃B口腔C小腸D肝臟31、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（D）A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D維生素第二十四頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇32、以下魚(yú)不能食用的是（A

）Ａ．河豚魚(yú)Ｂ．鯽魚(yú)Ｃ．銀魚(yú)33、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃34、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A

）A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品第二十五頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇35、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B

）

A、蛋氨酸B、組氨酸

C、亮氨酸D、賴(lài)氨酸36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。（B

）

A、食品防腐劑B、食品添加劑

C、食品防凍劑D、以上均正確第二十六頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇37、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B

）

A、過(guò)敏癥狀B、佝僂病

C、神經(jīng)炎D、貧血第二十七頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B

）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C40、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C

）

A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯41、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B

）

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C、滅菌第二十八頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C

）A.鴨血B.豬肝C.牛奶

D.木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（

D

）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D

）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血第二十九頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（

B

）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E46、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A

）A.藍(lán)色

B.紅色C.綠色D.黃色第三十頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。48、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。第三十一頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日一、單項(xiàng)選擇49、維生素A缺乏可引起（C）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥

D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥50、肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內(nèi)臟

B．肌肉C．骨骼第三十二頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日二、多項(xiàng)選擇

1、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)（ABCD

）

A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（CD

）A、購(gòu)買(mǎi)熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類(lèi)產(chǎn)品

C、不買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食

D、購(gòu)買(mǎi)熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食

第三十三頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日二、多項(xiàng)選擇3、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食品4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)

A、有懸浮物

B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗第三十四頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日二、多項(xiàng)選擇5、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是（ABD

）

A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品第三十五頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日二、多項(xiàng)選擇6、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法7、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC

）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷第三十六頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日二、多項(xiàng)選擇8、不新鮮蟹類(lèi)具有下列特征（ABC

）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實(shí)感9、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？（ABCD

）A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素

E．缺鋅第三十七頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日二、多項(xiàng)選擇10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鮮的食物B．幽門(mén)螺桿菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過(guò)多E．吸煙過(guò)多11、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校–E）A．紅細(xì)胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白

D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子第三十八頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日二、多項(xiàng)選擇12、鮮魚(yú)的特征是（BC

）Ａ．手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂Ｂ．按壓魚(yú)肌肉不凹陷Ｃ．魚(yú)鰓緊閉Ｄ．魚(yú)眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓14、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）

A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病

D．糖尿病第三十九頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日二、多項(xiàng)選擇15、下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物16、酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀第四十頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日二、多項(xiàng)選擇17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚(yú)Ｄ．咸肉第四十一頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日三、判斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對(duì)）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（錯(cuò)）3、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì)）

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對(duì)）第四十二頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日三、判斷題5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（錯(cuò)）6、生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（對(duì)）7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯(cuò)）8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯(cuò)）

第四十三頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日三、判斷題9、牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。（錯(cuò)）10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯(cuò)）11、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對(duì)）12、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（對(duì)）第四十四頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日三、判斷題13、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（對(duì)）14、含脂肪多的魚(yú)不宜久藏，因魚(yú)的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會(huì)受到抑制（對(duì)）15、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯(cuò)）16、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對(duì)）第四十五頁(yè)，共五十一頁(yè)，2022年，8月28日三、判斷題17、鍍鋅的容器不