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中國酵母行業(yè)供需現(xiàn)狀及下游應用領域分析

酵母是一種單細胞微生物，酵母菌體含有蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等，具有豐富的營養(yǎng)價值。從產業(yè)鏈來看，酵母上游主要是原材料糖蜜，酵母菌種在糖蜜等培養(yǎng)基中經過擴大培養(yǎng)和繁殖、分離，脫水，均質后經壓榨而制成酵母；中游包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中間產物；下游應用包括烘焙、發(fā)酵面食、調味品、動物飼料、釀酒、保健品等領域。

酵母分為一般酵母和天然酵母。使用甘蔗作為原料并在制造過程中加入化學物質做出來的就叫一般酵母。利用水果或果汁培育出來的就叫天然酵母。

從整個酵母工業(yè)的歷史來看，酵母工業(yè)的發(fā)展大致可分成三個階段。第一階段：18世紀末~19世紀，利用啤酒和酒精副產物階段。第二階段：19世紀末至本世紀20年代，酵母生產工藝正式形成階段。第三階段：上世紀20年代至今，活性干酵母發(fā)展階段

酵母行業(yè)產品主要為傳統(tǒng)酵母、酵母抽提物（YE）和酵母衍生品。從市場應用來看，酵母應用的主要領域包括烘焙與面食發(fā)酵、食品調味、動物營養(yǎng)、包材糖業(yè)、微生物營養(yǎng)、營養(yǎng)健康、環(huán)保肥料等。

酵母下游需求市場主要可分為面點發(fā)酵類需求、酒精發(fā)酵類需求以及飼料添加等其他領域的需求，其中面點發(fā)酵類需求占據主要比重。

2019年我國烘焙行業(yè)產量1697.96萬噸，進口量16.3萬噸，出口量15.68萬噸，國內烘焙行業(yè)表觀消費量1698.58萬噸。近幾年我國烘焙行業(yè)供需平衡情況如下圖所示：

2012年我國烘焙食品行業(yè)零售市場規(guī)模2447.6億元，到2019年增長到了5248.6億元，近幾年我國烘焙食品行業(yè)零售市場規(guī)模情況如下圖所示：

從市場份額看，酵母市場競爭格局較穩(wěn)定，主要被樂斯福、英聯(lián)馬利、安琪酵母三家瓜分。2019年安琪酵母產能已達24.9萬噸，滿產下可提供2019年全國產量約44.6%，擁有絕對產能優(yōu)勢。另外兩家酵母巨頭，樂斯福及英聯(lián)馬利分別在國內擁有產能7萬噸與4萬噸，一超兩強可提供國內傳統(tǒng)酵母產量76%。

根據中國海關數(shù)據顯示，

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