我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)前景展望

我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)前景展望一、我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2020年對(duì)于小龍蝦市場(chǎng)來(lái)說(shuō)注定是坎坷的一年，一方面是疫情給國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)帶來(lái)重創(chuàng)，2020年全年我國(guó)餐飲業(yè)銷售收入為39257億元，同比下降15.1%，二季度以后稻蝦大量上市，市場(chǎng)供給遠(yuǎn)大于需求，小龍蝦行情出現(xiàn)兩極分化，小規(guī)格龍蝦價(jià)格一跌再跌；大規(guī)格一路行情堅(jiān)挺。后續(xù)還有高溫天氣、病害多發(fā)等問(wèn)題陸續(xù)來(lái)襲，小蝦價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行。除此以外，部分養(yǎng)殖戶又不愿意低價(jià)出售和處理，導(dǎo)致養(yǎng)殖塘口小龍蝦密度過(guò)高，又由于管理不當(dāng)，小龍蝦長(zhǎng)不大，小規(guī)格蝦市場(chǎng)消費(fèi)不認(rèn)可，大多只能送往加工廠，因此價(jià)格持續(xù)低迷。從市場(chǎng)反饋來(lái)看，各大夜宵經(jīng)濟(jì)、美食文化節(jié)以及餐館都傾向于大規(guī)格小龍蝦，所以對(duì)于養(yǎng)殖戶而言要做到合理控制養(yǎng)殖密度，舍得賣出過(guò)剩的蝦苗，加強(qiáng)養(yǎng)殖管理，堅(jiān)持養(yǎng)大蝦、養(yǎng)精品蝦。由于夜間經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和年輕消費(fèi)群體飲食習(xí)慣逐漸成為市場(chǎng)的主流，小龍蝦在近幾年來(lái)養(yǎng)殖規(guī)模增長(zhǎng)十分迅速，2012年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)產(chǎn)量?jī)H為55.48萬(wàn)噸，而到了2020年養(yǎng)殖產(chǎn)量就達(dá)到239.37萬(wàn)噸。但同時(shí)由于我國(guó)淡水小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模增長(zhǎng)過(guò)快，而淡水小龍蝦加工、銷售相對(duì)滯后，導(dǎo)致市場(chǎng)供求失衡，例如像直播帶貨以及外賣的快速發(fā)展使得小龍蝦的消費(fèi)量明顯增加。其中因?yàn)樾↓埼r的消費(fèi)跟上市都具有明顯的周期性，通常每年5－6月是全年最低價(jià)，避開(kāi)小龍蝦大量上市季節(jié)能有效提高經(jīng)濟(jì)效益，如果能夠?qū)崿F(xiàn)“錯(cuò)峰養(yǎng)殖”，養(yǎng)殖蝦提早上市，可延長(zhǎng)上市時(shí)間。二、小龍蝦加工現(xiàn)狀而從小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，在養(yǎng)殖、加工、餐飲三個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，下游的餐飲市場(chǎng)是目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為充分的環(huán)節(jié)。2020年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3448.46億元，其中下游餐飲業(yè)貢獻(xiàn)了2220億元，同比下降25%。而小龍蝦除了烹飪鮮食外，多數(shù)經(jīng)加工后可以長(zhǎng)時(shí)間保藏、運(yùn)輸和流通，近年來(lái)小龍蝦加工副產(chǎn)品成為了行業(yè)發(fā)展的又一大焦點(diǎn)。例如小龍蝦加工過(guò)程中產(chǎn)生的蝦頭、蝦殼等副產(chǎn)物占原料的70%~85%，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、蝦青素、甲殼素、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可用于加工魚類飼料。另外還有一些小龍蝦通過(guò)加工以后可以長(zhǎng)時(shí)間保藏、運(yùn)輸和流通，從而打破運(yùn)輸半徑的限制。三、小龍蝦地區(qū)養(yǎng)殖模式與規(guī)模由于小龍蝦作為一種淡水蝦類，主要分布在國(guó)內(nèi)的南方地區(qū)，其中湖北、湖南、安徽、江西、江蘇五省是我國(guó)小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占到全國(guó)的91.9%，其中湖北監(jiān)利是我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積最大的地區(qū)，2020年產(chǎn)量就達(dá)到15萬(wàn)噸以上。而在北方地區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖屬于新興產(chǎn)業(yè)，總體上依然處于早期探索階段，例如東北、山東、河南等地也在嘗試藕蝦養(yǎng)殖和池塘精養(yǎng)模式，由于北方的小龍蝦價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于南方，因此北方養(yǎng)殖模式一旦成熟將會(huì)給市場(chǎng)帶來(lái)巨大沖擊。目前國(guó)內(nèi)的小龍蝦養(yǎng)殖由于集中在南方五省，因此稻田養(yǎng)殖是最主要的養(yǎng)殖方式，約占國(guó)內(nèi)小龍蝦的85.96%，但是現(xiàn)在的稻蝦模式季節(jié)性明顯，5~6月份集中上市，供過(guò)于求價(jià)格自然不會(huì)好。另外，稻蝦模式還有一個(gè)特點(diǎn)，養(yǎng)出的成蝦規(guī)格普遍較小。這幾年小龍蝦養(yǎng)殖面積過(guò)度擴(kuò)張，養(yǎng)殖成本越來(lái)越透明，如果集中上市，收購(gòu)價(jià)格肯定大受影響，養(yǎng)殖戶基本沒(méi)錢賺。尤其是淡水小龍蝦養(yǎng)成后，大多采用地籠不斷捕撈，挑選出個(gè)頭較大、發(fā)育成熟的個(gè)體上市，將尚未成熟或規(guī)格較小，賣不出價(jià)格的個(gè)體返還池中繼續(xù)養(yǎng)殖，很少采用干池徹底清捕。在反復(fù)捕撈選擇下，最終殘留下來(lái)的個(gè)體，必然是生長(zhǎng)速度慢的，利用捕撈后的殘留親本自我繁殖，必然會(huì)導(dǎo)致近親繁殖，近親繁殖常會(huì)導(dǎo)致后代體質(zhì)弱；長(zhǎng)不大；生長(zhǎng)速度緩慢；抗逆能力差；免疫力低下；成活率低；易感染多種疾病等，最終完全喪失養(yǎng)殖價(jià)值。四、小龍蝦進(jìn)出口情況由于海外對(duì)于甲殼類動(dòng)物有關(guān)產(chǎn)品的檢疫嚴(yán)格且運(yùn)輸成本較高，因此國(guó)內(nèi)小龍蝦出口的困難比較大，目前國(guó)內(nèi)小龍蝦出口到越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞菲律賓、文萊和東帝汶，而蝦仁和蝦尾可以出口到歐洲。經(jīng)過(guò)速凍的小龍蝦在口感和味道上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如活蝦，同時(shí)像澳洲、美國(guó)本土的蝦蟹類競(jìng)爭(zhēng)力也非常強(qiáng)，因此小龍蝦產(chǎn)品的出口受到很大的阻力。2015-2020年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)品出口額從2.64億美元下降至0.76億美元。受歐美疫情影響，出口小龍蝦仁加工量下跌40%；內(nèi)銷的小龍蝦尾開(kāi)始慢慢火起來(lái)，電商渠道的需求量比較大，各加工廠都把蝦尾