02-脂質(zhì)種類-高中生物競賽輔導(dǎo)2017

02-脂質(zhì)種類-高中生物競賽輔導(dǎo)2017一、脂質(zhì)的定義脂質(zhì)：由脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物。特點：一般不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非極性有機溶劑。油脂又脂肪復(fù)合脂質(zhì)脂類蠟單純脂質(zhì)磷脂糖脂取代烴脂肪和油衍生脂質(zhì)萜類、類固醇脂類的分類（根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成）其他脂質(zhì)單純脂質(zhì)：由脂肪酸與醇（甘油醇、高級一元醇）組成。根據(jù)醇的不同分為：甘油三酯:甘油和三個脂肪酸組成。蠟：高級醇與長鏈脂肪酸形成。脂肪酸的種類脂肪酸：由一條長的烴鏈和一個末端羧基組成的羧酸。飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不飽和脂肪酸：油酸（1C=C），亞油酸（2C=C），亞麻酸（3C=C），花生四烯酸（4C=C）必需脂肪酸：亞油酸和亞麻酸。二、脂質(zhì)的分類（1）單純脂質(zhì)：由脂肪酸和醇形成的酯，包括三酰甘油和蠟。甘油三酯=3脂肪酸+1甘油三酰甘油又甘油三酯貯能，保溫油：含不飽和脂肪酸較多（液態(tài)）。脂：含飽和脂肪酸較多（固態(tài)）。甘油三酯FAFAFA

甘油酯單純甘油酯混合甘油酯絕大多數(shù)油脂的主要成分是混合甘油酯，而且是多種不同的混合甘油酯的混合物，沒有固定的熔點。皂化作用皂化作用：甘油三酯在KOH或NaOH條件下加熱，可水解產(chǎn)生脂肪酸的鈉或鉀鹽（肥皂）。乳化作用：油滴被去污劑分子包圍，處于微團中，可作為親水物質(zhì)懸于水中形成乳膠。離子型去污劑：脂肪酸鹽具有親水的羧基和疏水的烴鏈，是兩親分子。脂肪酸鹽與乳化作用2.蠟：是長鏈脂肪酸和長鏈一元醇或固醇形成的酯。在皮膚、羽毛、果實表面及昆蟲的外骨骼上起保護作用。十六烷酸三十烷醇蜂蠟組成單純脂質(zhì)植物蠟：防蟲蛀、降低水分蒸發(fā)。動物蠟：防水、保溫、潤滑。脊椎動物：一些皮膚腺分泌蠟，保護它們的毛發(fā)和皮膚，以保持柔順、潤滑及防水。鳥類：尤其水鳥，由尾羽腺分泌蠟使羽毛防水。熱帶植物：葉覆蓋一層蠟以防止寄生物侵襲和水分的過分蒸騰。海洋浮游生物：常利用各種生物蠟為主要代謝燃料。6.應(yīng)用：蠟因防水性和堅硬度有廣泛應(yīng)用。蠟有一定的藥學(xué)、化妝品及其他工業(yè)用途，如用于洗滌劑、油膏及擦光劑等。生物學(xué)功能：復(fù)合脂質(zhì)：除脂肪酸和醇外，還含有其它非脂成分。

磷脂：非脂成分是磷酸、含N堿。（按醇成分不同又分為甘油磷脂、鞘氨醇磷脂）糖脂：非脂成分是糖（單己糖、二己糖等）。（按醇成分不同又分為鞘糖脂、甘油糖脂）（2）復(fù)合脂質(zhì)：除脂肪酸和醇外，還有其他非脂成分，包括磷脂和糖脂。極性端非極性端甘油磷脂磷脂：構(gòu)成細(xì)胞膜的主要脂質(zhì)甘油磷脂甘油磷脂F(xiàn)AFAPiX

甘油含氮堿乙醇胺膽堿部分甘油磷脂：兩親性分子兩親分子：在同一分子中，一端是親水的極性基團，另一端是疏水的非極性基團。鞘磷脂：鞘氨醇磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰膽堿組成，在高等動物的腦髓鞘和紅細(xì)胞膜中含量豐富。鞘氨醇鞘磷脂F(xiàn)APiX鞘氨醇膽堿或乙醇胺神經(jīng)酰胺是鞘磷脂和鞘糖脂共同的基本結(jié)構(gòu)。神經(jīng)酰胺=鞘氨醇+脂肪酸鞘磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。脂肪酸磷酸+膽堿鞘氨醇鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂極性端非極性端鞘磷脂磷酸膽堿鞘氨醇脂肪酸糖脂：甘油糖脂和鞘糖脂甘油糖脂甘油糖脂鞘糖脂腦苷脂半乳糖鞘氨醇脂肪酸鞘糖脂F(xiàn)A糖鞘氨醇神經(jīng)酰胺膽堿鞘磷脂葡萄糖乳糖（3）衍生脂質(zhì)：由單純脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)衍生而來或與之密切相關(guān)，具有脂質(zhì)一般性質(zhì)，以及由若干異戊二烯碳骨架組成的物質(zhì)。包括固醇類和萜類。特點：不含脂肪酸，不可皂化。固醇類也叫甾醇類，以環(huán)戊烷多氫菲為基礎(chǔ)的一類醇、酸及其衍生物。包括：固醇、固醇衍生物1.膽固醇（動物固醇）（1）結(jié)構(gòu)固醇類兩親分子兩親分子

只存在于動物細(xì)胞中，分布于腦及神經(jīng)組織中，肝、腎、腎上腺、卵巢等合成固醇激素的腺體中膽固醇是動物細(xì)胞膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側(cè)鏈深入脂雙層，控制膜的流動性，阻止磷脂在相變溫度以下時轉(zhuǎn)變成結(jié)晶狀態(tài)，保證膜在低溫時的流動性及正常功能。膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的前體。膽固醇是動物膜和神經(jīng)髓鞘的主要成份。

1.膽固醇（動物固醇）（2）分布及功能固醇類2.膽汁酸

在肝內(nèi)由膽固醇直接轉(zhuǎn)化而來，是機體內(nèi)膽固醇的主要代謝終產(chǎn)物。

膽汁酸與脂肪酸或其他脂類結(jié)合（膽固醇，胡蘿卜素）成鹽，可以乳化腸腔內(nèi)的油脂，增加脂肪酶作用位點，促進腸道內(nèi)油脂及脂溶性維生素的消化吸收。3.類固醇激素（1）腎上腺皮質(zhì)激素（2）性激素雄性激素：睪丸酮雌性激素：雌二醇、黃體酮

固醇類萜分子由兩個或多個異戊二烯單位連接而成。

連接方式可以頭尾相連，也可以尾尾相連。形成的萜類可以是直鏈的，也可以是環(huán)狀分子。可以是單環(huán)、雙環(huán)和多環(huán)化合物。萜類萜分子碳架可以看成是由兩個或多個異戊二烯單位連