GB/T 13868-2009感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

犐犆犛６７．２４０

犅０４

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

代替ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的

一般導(dǎo)則

犛犲狀狊狅狉狔犪狀犪犾狔狊犻狊—犌犲狀犲狉犪犾犵狌犻犱犪狀犮犲犳狅狉狋犺犲犱犲狊犻犵狀狅犳狋犲狊狋狉狅狅犿狊

（ＩＳＯ８５８９：２００７，ＩＤＴ）

２００９０４０８發(fā)布２００９０７０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４原則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５實(shí)驗(yàn)室的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６檢驗(yàn)區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．１一般要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．２評(píng)價(jià)小間!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．３集體工作區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７準(zhǔn)備區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．１一般要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．２設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８辦公室!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．１一般要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．２大小!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

８．３設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

９輔助區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１０附加信息!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

附錄Ａ（資料性附錄）感官分析實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)圖例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

參考文獻(xiàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１３

Ⅰ

書

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ＩＳＯ８５８９：２００７《感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》（英

文版）。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２《感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》。本標(biāo)準(zhǔn)與

ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２相比，重大的技術(shù)內(nèi)容變化主要有：

———實(shí)驗(yàn)室區(qū)域中新增加了供給品貯藏室、樣品貯藏室和評(píng)價(jià)員休息室；

———檢驗(yàn)區(qū)的一般要求中增加了檢驗(yàn)區(qū)內(nèi)專用照明設(shè)備的類型，評(píng)價(jià)小間中的設(shè)置增加了對(duì)電器

接線口、計(jì)算機(jī)組件、信號(hào)系統(tǒng)等的要求；

———附錄中增加了評(píng)價(jià)小間實(shí)例的圖片；

———新添了附加信息一章。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、北京匯源食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉文、趙鐳、汪厚銀、鄧少平、戰(zhàn)吉、李紹振。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２。

Ⅲ

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的

一般導(dǎo)則

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般條件，實(shí)驗(yàn)室區(qū)域（檢驗(yàn)區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和辦公室等）的布局，

以及不同區(qū)域的建設(shè)要求和應(yīng)達(dá)到的效果。

本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定不專門針對(duì)某種產(chǎn)品檢驗(yàn)類型。

注：感官分析實(shí)驗(yàn)室既適用于食品的感官評(píng)價(jià)，也適用于非食品的感官評(píng)價(jià)。然而針對(duì)特定的用途，實(shí)驗(yàn)室需要進(jìn)

行調(diào)整。對(duì)于特定的檢驗(yàn)產(chǎn)品或檢驗(yàn)類型，尤其是對(duì)于非食品的感官評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)常需要進(jìn)行修改。

雖然許多基本原理是類似的，但本標(biāo)準(zhǔn)未涉及產(chǎn)品檢驗(yàn)中的專項(xiàng)檢查或企業(yè)內(nèi)部品質(zhì)控制等對(duì)檢

驗(yàn)設(shè)施的要求。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用