【金學(xué)案】學(xué)年高中化學(xué) 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 油脂同步輔導(dǎo)與檢測(cè)課件 新人教選修1

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和棉籽油五大油外，我國(guó)還有許多特種油脂。我國(guó)特種油料品種多達(dá)上百種。目前，產(chǎn)量較大且已經(jīng)開(kāi)發(fā)利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、翅果油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見(jiàn)草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。所謂特種油脂，就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。在這些油脂中，含有更豐富的不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸含量高，還富含多種微量元素和生物活性物質(zhì)。特種油脂在市場(chǎng)上的價(jià)格，要比五大油料產(chǎn)品價(jià)格高幾倍，這些油脂是“油”還是“脂肪”，它們?cè)谌梭w中起何作用？1．了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2．了解油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。3．了解脂肪在人體內(nèi)的功能。4．了解食用油脂對(duì)人體健康的意義。油脂的成分

答案：綜合拓展一、酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯化學(xué)性質(zhì)水解水解、氫化(又稱硬化)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（又叫皂化反應(yīng)）聯(lián)系油脂是一類特殊的酯二、油與脂的區(qū)別分子組成結(jié)構(gòu)特點(diǎn)化學(xué)性質(zhì)狀態(tài)熔、沸點(diǎn)代表物油主要是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯碳碳雙鍵、酯基水解、加成、燃燒液態(tài)較低植物油脂主要是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯酯基水解、燃燒固態(tài)較高動(dòng)物脂肪嘗試應(yīng)用1．下列有關(guān)關(guān)油脂的敘述述中不正確的的是()A．油脂沒(méi)沒(méi)有固定的的熔點(diǎn)和沸沸點(diǎn)，所以以油脂是混混合物B．天然油油脂大多數(shù)數(shù)是由混甘甘油酯分子子組成的混混合物C．油脂是是酯的一種種D．油脂是是天然高分分子解析：純凈物應(yīng)有有固定的熔熔沸點(diǎn)，而而油脂沒(méi)有有固定的熔熔點(diǎn)和沸點(diǎn)點(diǎn)，所以油油脂為混合合物，A正正確；油脂脂的式量沒(méi)沒(méi)有達(dá)到上上萬(wàn)，所以以不屬于天天然高分子子。答案：D油脂在人體體內(nèi)的變化化答案：小腸水解解高級(jí)脂脂肪酸甘甘油供給給二氧化化碳儲(chǔ)存存細(xì)胞磷磷脂固固醇發(fā)育育膽固醇醇綜合拓展三、油脂與與人體健康康1．必需脂肪酸酸的含義人體生長(zhǎng)不不可缺少而而體內(nèi)又不不能合成、、必須從食食物中獲取取的脂肪酸酸，稱為必必需脂肪酸酸。2．必需脂脂肪酸的種種類亞油酸[十十八碳二烯烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亞麻酸[十十八碳三烯烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸酸[二十碳碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH說(shuō)明：(1)在必需需脂肪酸中中亞油酸最最重要，如如果有了它它，人體就就能合成另另外兩種有有機(jī)酸，缺缺乏亞油酸酸，會(huì)使人人體發(fā)育不不良，皮膚膚和腎臟受受損傷。亞亞油酸在醫(yī)醫(yī)療上可用用于治療血血脂過(guò)高和和動(dòng)脈硬化化。(2)亞油油酸以甘油油酯的形式式存在于動(dòng)動(dòng)植物油脂脂中。在植植物油中，，亞油酸的的含量比較較高，如花花生油中約約含26%，豆油中中約含57.5%；；動(dòng)物脂肪肪中亞油酸酸含量較少少，如牛油油中約含1.8%。。(3)油脂脂中必需脂脂肪酸的含含量越高，，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值越高。。一般來(lái)說(shuō)說(shuō)，植物油油和海洋魚(yú)魚(yú)類脂肪中中必需脂肪肪酸的含量量較高。嘗試應(yīng)用2．脂類是是人體必需需的營(yíng)養(yǎng)成成分之一，，它的作用用是()①構(gòu)成細(xì)胞胞膜的一種種成分②②促進(jìn)糖類類代謝③③備用能源源物質(zhì)④④參與一切切生命活動(dòng)動(dòng)⑤提供供能量⑥⑥促進(jìn)神經(jīng)經(jīng)系統(tǒng)的正正常功能A．①②③③B．①③③⑤C．③⑤⑥⑥D(zhuǎn)．①④④⑤B一、油脂的的性質(zhì)下列關(guān)于油油脂的敘述述不正確的的是()A．油脂屬屬于酯類B．沒(méi)有固固定的熔、、沸點(diǎn)C．是高級(jí)級(jí)脂肪酸的的甘油酯D．都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色解析：從油脂的定定義、結(jié)構(gòu)構(gòu)來(lái)看，油油脂是高級(jí)級(jí)脂肪酸的的甘油酯，，高級(jí)脂肪肪酸有多種種，故生成成的酯分子子有多種，，即油脂是是混合物；；不飽和高高級(jí)脂肪酸酸甘油酯可可使溴水或或酸性KMnO4溶液褪色。。答案：D名師點(diǎn)睛：：(1)一般般來(lái)說(shuō)，油油脂都是由由不同的甘甘油酯分子子和其他雜雜質(zhì)組成的的混合物，，因此無(wú)固固定的熔沸沸點(diǎn)。(2)酯與與脂的區(qū)別別：酯是有機(jī)酸酸或無(wú)機(jī)含含氧酸與醇醇類反應(yīng)的的生成物，，脂指的是是高級(jí)脂肪肪酸甘油酯酯。油脂均均屬于酯類類。(3)礦物物油和植物物油的區(qū)別別：前者是是C5～C18的多種烴的的混合物，，不能水解解；后者是是油脂、酯酯，可水解解。變式應(yīng)用1．下列說(shuō)說(shuō)法正確的的是()A．．花花生生油油是是純純凈凈物物，，油油脂脂是是油油和和脂脂肪肪的的總總稱稱B．．不不含含雜雜質(zhì)質(zhì)的的油油脂脂是是純純凈凈物物C．．動(dòng)動(dòng)物物脂脂肪肪和和礦礦物物油油都都屬屬于于油油脂脂D．．同同種種單單甘甘油油酯酯可可組組成成純純凈凈物物，，同同種種混混甘甘油油酯酯也也可可組組成成純純凈凈物物D二、、油油脂脂的的生生理理功功能能關(guān)于于油油脂脂在在人人體體中中的的生生理理功功能能的的理理解解中中錯(cuò)錯(cuò)誤誤的的是是()A．．油油脂脂在在人人體體內(nèi)內(nèi)的的水水解解、、氧氧化化可可釋釋放放能能量量，，所所以以油油脂脂可可在在人人體體內(nèi)內(nèi)提提供供能能量量B．．為為人人體體合合成成其其他他化化合合物物提提供供原原料料C．．保保持持體體溫溫、、保保護(hù)護(hù)內(nèi)內(nèi)臟臟器器官官D．．促促進(jìn)進(jìn)水水溶溶性性維維生生素素B族族、、維維生生素素C等等被被吸吸收收解析析：：油脂脂在在人人體體內(nèi)內(nèi)水水解解生生成成脂脂肪肪酸酸，，脂脂肪肪酸酸氧氧化化釋釋放放能能量量，，油油脂脂也也能能為為細(xì)細(xì)胞胞膜膜、、神神經(jīng)經(jīng)、、腦腦組組織織提提供供原原料料，，脂脂肪肪不不導(dǎo)導(dǎo)熱熱可可保保持持體體溫溫。。油油脂脂能能溶溶解解維維生生素素A、、D、、E、、K等等脂脂溶溶性性維維生生素素，，但但不不能能促促進(jìn)進(jìn)維維生生素素B族族、、維維生生素素C的的吸吸收收。。答案案：：D變式式應(yīng)應(yīng)用用2．．下下列列關(guān)關(guān)于于油油脂脂的的敘敘述述中中，，正正確確的的是是()A．．油油脂脂均均為為固固態(tài)態(tài)B．．油油脂脂在在體體內(nèi)內(nèi)直直接接氧氧化化產(chǎn)產(chǎn)生生熱熱量量C．．多多吃吃動(dòng)動(dòng)物物脂脂肪肪比比多多吃吃植植物物油油有有利利D．．有有些些脂脂肪肪酸酸是是人人體體必必需需的的，，但但在在人人體體內(nèi)內(nèi)卻卻不不能能合合成成解析析：：油脂脂分分為為動(dòng)動(dòng)物物脂脂肪肪和和植植物物油油，，前前者者為為固固態(tài)態(tài)，，后后者者為為液液態(tài)態(tài)，，故故A項(xiàng)項(xiàng)錯(cuò)錯(cuò)誤誤。。食食物物中中的的油油脂脂在在代代謝謝過(guò)過(guò)程程中中，，首首先先水水解解為為高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸和和丙丙三三醇醇，，高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸和和丙丙三三醇醇經(jīng)經(jīng)氧氧化化釋釋放放熱熱能能，，故故B項(xiàng)項(xiàng)錯(cuò)錯(cuò)誤誤。。吃吃油油脂脂最最好好選選擇擇水水解解產(chǎn)產(chǎn)物物富富含含不不飽飽和和高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸，，特特別別是是必必需需脂脂肪肪酸酸的的植植物物油油，，故故C項(xiàng)項(xiàng)錯(cuò)錯(cuò)誤誤。。答案：：D水平測(cè)測(cè)試1.油油脂在在代謝謝過(guò)程程中首首先發(fā)發(fā)生水水解反反應(yīng)，，其共共同的的水解解產(chǎn)物物是（（））解析：：從油脂脂的結(jié)結(jié)構(gòu)可可知水水解產(chǎn)產(chǎn)物中中都有有丙三三醇。。答案：：B能力提提升7．下下列關(guān)關(guān)于油油脂的的有關(guān)關(guān)知識(shí)識(shí)，說(shuō)說(shuō)法不不正確確的是是()A．油油脂都都不能能使溴溴水褪褪色或或酸性性高錳錳酸鉀鉀溶液液褪色色B．油油脂的的飽和和程度度對(duì)油油脂的的熔點(diǎn)點(diǎn)有著著重要要的影影響C．油油脂屬屬于酯酯類物物質(zhì)D．食食用油油放在在玻璃璃瓶中中比放放在塑塑料瓶瓶中保保存更更