【課件】第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)讓學(xué)生欣賞音樂《蛋炒飯》談話導(dǎo)入：同學(xué)們，正如歌詞所表達的，“滿漢樓里高手云集，放眼中國享譽盛名，傳至我輩精益求精，若非庖丁無人可比，嘿蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋，嘿蛋炒飯最簡單也最困難，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌”。中華美食數(shù)不勝數(shù)。民以食為天，今天，我們一起了解食物，學(xué)習食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經(jīng)濟的一體化，事物的來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠的海洋深處?？傊?，主要是生物圈中的其他生物，給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)。不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類是否相同？答：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的細胞的生活里不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源。食物中含有六類營養(yǎng)物質(zhì)：

糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽維生素(葡萄糖、蔗糖、淀粉)

一.糖類脂肪蛋白質(zhì)(三大能源物質(zhì))1.糖類糖類含量較多的食物糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的一種主要成分。每克糖類在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均為17.15千焦。

2.脂肪脂肪含量較多的食物脂肪(人體內(nèi))是貯備的能源物質(zhì)(備用為主)。每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為38.91千焦。3.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),有利于人的生長發(fā)育和受損細胞的修復(fù)。每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為17.15千焦。探究實驗

測定某種食物中的能量食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聰明的你們知道嗎?實驗步驟提出問題做出假設(shè)制定計劃討論和完善計劃實施計劃得出結(jié)論二.水和無機鹽1.水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。2.無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。

幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無機鹽(微量)生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、豆類及豆制品、蛋、魚、綠色蔬菜等奶和奶制品、豆類及豆制品、蛋、肉類、花生、粗糧等動物的肝臟、血液、黃豆、紅棗等海帶、紫菜、蝦、海鹽（海產(chǎn)品）豆類、肉類、花生油等甲狀腺腫

(大脖子病)佝僂病維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育；會引起疾病。三.維生素(種類很多)維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、胡蘿卜、魚肝油、蛋黃、菠菜豆類、糙米、肉類、肝臟

新鮮蔬菜水果（柑橘類和番茄;青椒、菠菜）蛋、肝臟、魚肝油幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源

怎樣的飲食才能防止某些無機鹽和維生素缺乏癥的出現(xiàn)？原來食物中含有這么多種營養(yǎng)物質(zhì)呀！看來大家都不要挑食哦！練習1.(1)B；A；E。(2)缺陷是除糖類外，脂肪、蛋白質(zhì)和維生素C的含量太少，并且缺乏維生素A和維生素D，因此不利于健康。(1)1000g黃豆中的糖類是186g，脂肪是160g，蛋白質(zhì)是351g，鈣是1.9g。這樣的食物，脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯超過了他每日的需要量。2500g牛奶中的糖類是85g，脂肪是80g，蛋白質(zhì)是75g，鈣是2.5g。這樣的食物，糖類和蛋白質(zhì)不能滿足他每日的需要量。(2)1250g。3.唇和口角發(fā)炎，是因為身體內(nèi)缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精面