餐飲企業(yè)的文化營銷

餐飲企業(yè)的文化營銷全聚德是中國的老字號餐飲企業(yè)。全聚德又是連鎖經(jīng)營的集團(tuán)企業(yè)。全聚德更是民族品牌的餐飲文化企業(yè)。對“品牌”內(nèi)涵的理解品牌是企業(yè)擁有的最大的無形資產(chǎn)；是市場競爭優(yōu)勢的代表。品牌帶給消費(fèi)者的是超過產(chǎn)品本身的滿足感，代表著人們的一種期望。品牌意味著對消費(fèi)者的承諾。品牌效應(yīng)形成了消費(fèi)者對產(chǎn)品和企業(yè)的忠誠?！叭鄣隆逼放频膬?nèi)涵是指中國全聚德（集團(tuán)）股份在國內(nèi)和境外29個(gè)國家和地區(qū)法定商標(biāo)管理機(jī)構(gòu)注冊的全聚德烤鴨商品商標(biāo)和國內(nèi)外各全聚德烤鴨店使用的服務(wù)商標(biāo)。指集團(tuán)公司隨之注冊的以全聚德烤鴨為基礎(chǔ)，向前延伸和向后延伸使用全聚德商標(biāo)的25類近百種商品類品牌，這些以全聚德烤鴨為代表的全聚德品牌形成“群星捧月”式的商品群，它們是全聚德品牌的有形載體。支撐全聚德品牌商品群的，是全聚德式經(jīng)營、管理、服務(wù)、生產(chǎn)及其特有理念、理論、方法、技能、工藝。這些貫穿于企業(yè)硬件建設(shè)過程之中的軟件要素，同樣富有全聚德品牌的特色，是全聚德品牌的有機(jī)組成部分和無形載體。全聚德品牌的個(gè)性特征歷史悠久。全聚德品牌有著142年的漫長發(fā)展歷史，積淀了深厚的文化底蘊(yùn)。特色鮮明。全聚德品牌具有中國特色、京味兒特色。其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色、香、味、形；其經(jīng)營、管理、服務(wù)、生產(chǎn)的理念、理論、方法、技能、工藝獨(dú)具特色。雅俗共賞。全聚德品牌餐飲既有能滿足貴賓高消費(fèi)、高品味需要的，又有大眾菜肴和食品，受到國家首腦、社會名流、平民百姓的推崇。企業(yè)愿景：中華第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌。企業(yè)使命：弘揚(yáng)中華飲食文化，提升人們健康生活。企業(yè)精神：想事、干事、干成事；創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)一流。全聚德文化體系基本結(jié)構(gòu)經(jīng)營方針：鮮明的個(gè)性，豐富的品牌，至誠的服務(wù)，濃郁的文化。管理理念：目標(biāo)宏大，業(yè)態(tài)互補(bǔ)，戰(zhàn)略互動，管理嚴(yán)細(xì)。企業(yè)作風(fēng)：崇尚仁德、天然和合；自信從容、雷厲風(fēng)行；勤學(xué)善思，求真務(wù)實(shí)；團(tuán)結(jié)協(xié)作、榮辱與共。

2006年8月，在由世界品牌實(shí)驗(yàn)室和世界經(jīng)理人周刊聯(lián)合主辦的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500最具價(jià)值品牌，品牌價(jià)值110.19億元。在中國餐飲業(yè)500強(qiáng)座次排定中，全聚德被評為正餐之首。110.19億小結(jié)品牌經(jīng)營戰(zhàn)略是關(guān)于強(qiáng)化品牌意識，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，確立品牌定位，樹立品牌形象，豐富品牌文化，擴(kuò)大品牌資產(chǎn)，提高品牌價(jià)值的一系列謀劃與決策。全聚德的文化營銷案例文化營銷是品牌經(jīng)營的“最高境界”。當(dāng)一家企業(yè)、一個(gè)產(chǎn)品、一個(gè)標(biāo)志代表了一種文化，其產(chǎn)生的價(jià)值則難以估價(jià)。和平門店是接待外國元首、政要，舉辦國內(nèi)外重要宴會的重要場所，該店在文化上突出“名人名店”特色，環(huán)境風(fēng)格力求高雅、祥和，定位于“名人文化”。前門店作為“全聚德”的起源店，在定位上突出了“老店文化”的特色，無論是老墻、老鋪，還是燕京八景、帝王間，無不滲透著“全聚德”淳厚的文化底蘊(yùn)及濃郁的民族特色，同時(shí)也折射出老北京餐飲文化的縮影。王府井店定位于“王府文化”特色。萃錦園輝煌氣派，融合王府風(fēng)格，摘皇宮王府的亭、閣、軒堂之名，顯王府華貴文儒之風(fēng)采。

得益于亞運(yùn)村店的文化定位——體育主題餐廳；成功經(jīng)營2年,體育主題菜品得到社會廣泛認(rèn)同。電視連續(xù)劇《天下第一樓》首映式新聞發(fā)布會《天》劇劇照、海報(bào)《天》劇劇照人民藝術(shù)劇院經(jīng)典話劇之一的《天下第一樓》，1991年首演以來，已經(jīng)演出超過500場。話劇《天下第一樓》劇照案例三前門全聚德老店百年?duì)t火火種保存儀式活動背景：前門大街封街改造活動主題：“情”與“火”活動時(shí)間：2007年4月24日晚20:00時(shí)為最后用餐的六位客人贈送禮物。兩位董事長及總經(jīng)理共同封存火種。北京電視臺《直播北京》欄目對此次活動進(jìn)行了現(xiàn)場直播。第二天，19家報(bào)紙?jiān)陬^版位置進(jìn)行了大幅報(bào)道。關(guān)于其他文化營銷案例1.全聚德有了烤鴨“身份證”2.與古榕導(dǎo)演、長江文藝出版社合作出版《老店·全聚德》一書4.“全聚德掛爐烤鴨技藝”被認(rèn)定為北京市級和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)5.全聚德文化出版物6.定制“雙商標(biāo)”酒水1、我們與財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的合作是“點(diǎn)對點(diǎn)”的訂單式人才培養(yǎng)模式。即：企業(yè)參與學(xué)院的教育，給學(xué)生帶去企業(yè)的各種信息。包括文化理念、質(zhì)量方針、用人標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度等等。使學(xué)生盡早地樹立愛企意識。2、我們與旅游學(xué)院緊密合作建立了北京旅游學(xué)院全聚德餐飲管理學(xué)院，實(shí)施“校園定向培養(yǎng)”計(jì)劃。培養(yǎng)目標(biāo)：企業(yè)一線管理人才。

1）集團(tuán)與學(xué)院合作共同申請招生指標(biāo)；旅游學(xué)院學(xué)生認(rèn)真聽課

2）雙方簽署委托協(xié)議書；

3）雙方根據(jù)學(xué)業(yè)要求與職場用人需要，設(shè)計(jì)部分企業(yè)應(yīng)用型對接課程，部分課程集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)親授，效果很好。

4）在所屬全聚德企業(yè)實(shí)習(xí)；

5）實(shí)習(xí)結(jié)束，根據(jù)個(gè)人自愿、企業(yè)優(yōu)勝劣汰的原則決定學(xué)生的去留。

2008年57名財(cái)會、餐服管理專業(yè)的學(xué)生已在北京各直營企業(yè)實(shí)習(xí)。

3、集團(tuán)公司與工貿(mào)技師學(xué)院緊密合作建立“全聚德高技能人才培養(yǎng)基地”，實(shí)施“校園定向培養(yǎng)”計(jì)劃。培養(yǎng)目標(biāo)：餐廳服務(wù)師。

1）涉及并對接部分課程，選派優(yōu)秀服務(wù)師、高級管理人員擔(dān)任校內(nèi)兼職師資，講授和宣傳全聚德企業(yè)文化、營銷、服務(wù)等課程；

2）參觀全聚德文化館，滲透企業(yè)文化與企業(yè)理念，溝通感情；

3）雙方簽署合作協(xié)議書；

4）企業(yè)實(shí)習(xí)；

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