紅酒禮儀知識培訓課件

紅酒禮儀知識培訓紅酒禮儀/紅酒文化/紅酒科普講師：XXXDESIGNEDBYLFPPTCHUI目錄CONTENT紅酒基礎(chǔ)知識品酒禮儀紅酒與健康紅酒的儲存紅酒基礎(chǔ)知識BASICKNOWLEDGEOFREDWINE一、紅酒是什么紅酒是一種高尚的飲品，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁同時，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。獨酌朋友小聚商務社交一、紅酒≠葡萄酒◆選酒“三不看，二看”“紅酒”只是“葡萄酒”的一種，葡萄酒除了“紅酒”，還有白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒。1、不看年份，不看掛杯，不看瓶底；2、看價格、看個人感覺選酒“三不看，二看”一、葡萄酒的種類以飲用方式來分開胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒12345以顏色來分紅葡萄酒白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒以釀造方法來分天然葡萄酒特種葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒/冰酒貴腐葡萄酒以飲用方式來分開胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒以甜度來分干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒一、釀葡萄酒的品種著名紅葡萄品種：美樂、赤霞珠、品麗珠、西拉著名白葡萄品種：霞多麗、雷司令、瓊瑤漿、長相思一、學會品酒——觀“色”將酒杯傾斜45°觀察葡萄酒邊緣色調(diào)以及主色調(diào)（背景白色）通過顏色的深淺度、層次、光澤可知酒的年份年份小的酒層次分明，顏色往外逐漸變淺，年份大的酒，邊緣黃褐色，顏色均勻。以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。一、學會品酒——觀“色”金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年咖啡色-變質(zhì)紫紅色-酒的年紀尚輕暗紅，外圍帶褐紅色-好酒一、學會品酒——聞“香”用手指按著杯底座，逆時針轉(zhuǎn)2-3次，然后舉杯聞之，可聞“果香”“橡木桶香”“花香”等及混合味道。一、學會品酒——品“味”輕茗一口，像漱口一樣，讓酒液充斥整個口腔，然后感覺一下腮幫有沒有口水，舌根有無收緊感？咽下去后，感覺酒的味道能持續(xù)多久？通常認為，留香時間越長（5s），品質(zhì)越好。一、三招辨別真假進口葡萄酒原裝進口的葡萄酒酒瓶蓋的鋁質(zhì)蓋帽上不會打印生產(chǎn)日期或瓶裝日期，只印有一個數(shù)字代表裝瓶的數(shù)量。01檢查酒瓶正面標簽，關(guān)于葡萄酒的等級說明也是分辨方法之一。比如“AOC”級別的原裝進口葡萄酒，一定會詳細寫出“AOC”的全拼，國內(nèi)裝的則用簡稱。02原裝進口的優(yōu)良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷錐形，這一設(shè)計除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是這一設(shè)計有“濾渣”功能。而目前大多數(shù)國內(nèi)分裝的酒瓶底是平圓。03品酒禮儀WINEETIQUETTE二、紅酒的佐餐搭配紅酒要配紅肉白酒要配白肉簡單的酒配復雜的菜復雜的酒配簡單的菜干白以清淡的蒸、烤魚類或水煮海鮮最對味，濃一點的酒可以搭配簡單的雞肉或豬肉，也可以試試高酸度的羊奶乳酪。干紅葡萄酒適合配牛排等肉類。飲用紅酒的最佳溫度為18°左右，因此無需加冰。切忌加入雪碧、可樂等氣泡飲料，破壞紅酒的純度。二、紅酒倒酒的禮儀1/3倒酒，轉(zhuǎn)瓶防止滴落1、碰杯時可輕碰杯身，小酌一口2、如相遇較遠，可輕舉杯，眼神交互3、切忌“一口悶”紅酒一般斟至酒杯的1/3處，留下2/3空間以備酒香揮發(fā)；倒完收起酒瓶時，向手臂內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)到15°，防止酒液滑落瓶身。禁忌干杯開酒不要轉(zhuǎn)動酒瓶沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地撥出木塞。轉(zhuǎn)瓶可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。二、紅酒醒酒知識葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化：開酒后應該倒一些在醒酒器里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。二、葡萄酒的飲用順序不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝4321白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝二、侍酒的溫度為了讓葡萄酒充分發(fā)揮它能給你的樂趣一定要注意侍酒的溫度：香檳和起泡酒：6-8（℃）醇厚的紅葡萄酒：15-20（℃）清淡的紅葡萄酒：12（℃）干白和干性桃紅酒：10（℃）甜白葡萄酒：5（℃）紅酒與健康REDWINEANDHEALTH三、紅酒對健康的好處強身健體助消化利尿殺菌防治心血管病在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化，可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高?？梢岳?。防治水腫。防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。紅酒中的原話色素對心血管病的防治起著重要作用。紅酒的儲存STORAGEOFREDWINE四、紅酒儲存技巧當紅酒的顏色變?yōu)榭Х壬蜃睾稚?，說明已經(jīng)過最佳飲用期，最好不要再飲用。紅酒適宜存放溫度為10-12度，長期存放宜平躺放置，避免沉淀。存放平穩(wěn)后，忌搖晃，不要不時拿起觀賞。開瓶后未一次性喝完的紅酒，可以塞上原瓶的木塞，暫存于冰箱中，并于10天內(nèi)喝完。四、紅酒的保質(zhì)期紅葡萄酒并不是年份越老就越好紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。四、紅酒儲存條件存放場所涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定的環(huán)境最適宜存儲。有條件的話，地下室是理想的地方存放期限某些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以存放較長的時間,但一般品質(zhì)的葡萄酒應在購買后一兩年內(nèi)飲完。如果不能一次喝完，應盡快塞回木