GB/T 15549-1995感官分析方法學(xué)檢測(cè)和識(shí)別氣味方面評(píng)價(jià)員的入門和培訓(xùn)

UDC620.191：658.3.01B04中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CB/T15549-一—19951dtISo5496：1992感官分析方法學(xué)檢測(cè)和識(shí)別氣味方面評(píng)價(jià)員的人門和培訓(xùn)-MethodologySensoryanalysis-nitiationandtrainingof一assessorsinthedetectionandjrecognitionfodours1995-04-19發(fā)布1995-12-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

二前言ISO前言引言范圍引用標(biāo)準(zhǔn)3原則4試驗(yàn)用品5基本試驗(yàn)條件6方法·?！ぁぁ?.1直接喚覺法6.2鼻后喚覺法？答卷…·8試驗(yàn)結(jié)果的說明································8.1入門8.2培訓(xùn)ooooooooooooooo。8.3選拔附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)氣味物質(zhì)稀釋液的制備附錄B(提示的附錄)向答表格式樣附錄C(提示的附錄)將嘎條放入口腔，在氣體狀態(tài)下評(píng)價(jià)氣味的鼻后法………………

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)(ISO/TC34/SC12)已經(jīng)制定了十幾項(xiàng)有關(guān)感官分析方法的標(biāo)準(zhǔn)，并先后經(jīng)ISO批準(zhǔn)發(fā)布。隨著國(guó)際貿(mào)易和技術(shù)合作的發(fā)展，各國(guó)對(duì)感官分析的研究工作都非常重視。我國(guó)對(duì)該領(lǐng)域的應(yīng)用與研究早已開始，為使這項(xiàng)工作規(guī)范化，并與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌、有必要制定我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)是等同采用ISO5496制定成我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，在技術(shù)內(nèi)容和編寫格式上與原文保持一致。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉瓊、劉文、李志強(qiáng)、于振凡、李家瑞。

ISO前ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是由各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體(ISO成員團(tuán)體)組成的世界性的聯(lián)合會(huì)。制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的工作，通常由ISO的技術(shù)委員會(huì)完成，各成員團(tuán)體若對(duì)某技術(shù)委員會(huì)的工作感興趣，均有權(quán)參加該委員會(huì)。與IS()保持聯(lián)系的各國(guó)際組織(官方的或非官方的）也可以參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面,IS()與國(guó)際電工委員會(huì)(IFC)保持街切合作關(guān)系。由技術(shù)委員會(huì)通過的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案提交各成員團(tuán)體投票表決，需取得至少75%參加表決的成員團(tuán)體的同意，才能作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISQ)5496由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)制定的：附錄八是本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一部分。附錄B和C僅作為提示。

由于啤覺的堡雜性·參加評(píng)價(jià)小組的評(píng)價(jià)員必須經(jīng)過一個(gè)熟悉和培訓(xùn)的過程，才能承擔(dān)有關(guān)檢測(cè)氣陳的感官分析工作。在培訓(xùn)之前的入門階段，娶指導(dǎo)評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)和識(shí)別氣味,教授他們使用適當(dāng)?shù)脑~匯描述氣味提高自身的評(píng)價(jià)能力。本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)用于該領(lǐng)域的現(xiàn)有技術(shù)提供指南。在以后的培訓(xùn)階段，組織者應(yīng)根據(jù)本程序或特定的使用領(lǐng)域指導(dǎo)培訓(xùn)工作，必娶時(shí),還可以把某些標(biāo)準(zhǔn)作為選拔評(píng)價(jià)員的依據(jù)。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法學(xué)檢測(cè)和識(shí)別氣味CB/T15549--1995方面評(píng)價(jià)員的人門和培訓(xùn)idtIsO5496:1992Sensoryanalysis-Methodology-Initiationandtrainingofassessorsinthedetectionandrecognitionofodours花圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了確認(rèn)評(píng)價(jià)員鑒別和描述有氣味產(chǎn)品的能力及培訓(xùn)評(píng)價(jià)員的幾種不同的方法本標(biāo)準(zhǔn)中所敘述的方法適用于農(nóng)產(chǎn)食品業(yè)和使用喚黨分析的行業(yè)(如香料、香精和化妝品等)。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。在標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB10220-88感官分析方法總論GB/T13868-92感官分析建立感官分析試驗(yàn)室的一般導(dǎo)則3原則根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的程序，將不同形式和濃度的氣味物質(zhì)提供給評(píng)價(jià)員。由評(píng)價(jià)員來評(píng)價(jià)和鑒別這些物質(zhì)所散發(fā)出的氣味，并記錄結(jié)果。4試驗(yàn)用品4.1水，中性，無味道,無氣體，無氣味。4.2乙醇,96.9%(V/V)，無外來氣味，甚至是低濃度外來氣味。4.33其他適當(dāng)介質(zhì)，適應(yīng)于相應(yīng)行業(yè)的要求。4.44盡可能純凈的氣味物質(zhì)：a）選擇附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)A2中所給出的物質(zhì)，并在規(guī)定的本度下使用，和/或b）根據(jù)試驗(yàn)?zāi)康幕蛳嚓P(guān)行業(yè)的要求選擇其他可用物質(zhì)。在培訓(xùn)階段,收集的氣味應(yīng)包括幾種有代表性的氣味(如菇烯氣息、花香)以及評(píng)價(jià)員可能要檢查的樣品的氣味(以確定評(píng)價(jià)員對(duì)這些樣品的氣味是否有喚覺缺陷)另另外建議將一些典型的異常氣味包括進(jìn)來(如清潔劑、印刷油墨的典型氣味）評(píng)價(jià)員在以后的評(píng)價(jià)中可能要遇到這些氣味。用作參考標(biāo)準(zhǔn)的氣味物質(zhì)應(yīng)在那些具有穩(wěn)定組成