GB/T 15674-1995食用菌粗脂肪含量測(cè)定方法

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 15674-1995 食用菌粗脂肪含量測(cè)定方法》是一項(xiàng)由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定食用菌中粗脂肪含量的測(cè)定步驟和要求，以確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各種食用菌類，包括但不限于蘑菇、香菇、金針菇等，對(duì)于食品質(zhì)量控制、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估及科研等領(lǐng)域具有重要指導(dǎo)意義。下面是該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于測(cè)定各類新鮮或干燥食用菌中的粗脂肪含量。

定義與原理

• 粗脂肪：指樣品在特定條件下，用溶劑提取出來的所有脂溶性物質(zhì)總量。
• 測(cè)定原理：利用脂溶性原則，采用有機(jī)溶劑（如乙醚、石油醚）對(duì)食用菌樣品進(jìn)行索氏提取，通過蒸發(fā)除去溶劑后剩余物的質(zhì)量來計(jì)算粗脂肪的含量。

試劑與材料

詳細(xì)列出了進(jìn)行試驗(yàn)所需的各種化學(xué)試劑規(guī)格及純度要求，如無水乙醚、石油醚、分析純硫酸等，并對(duì)實(shí)驗(yàn)用水、濾紙、索氏提取器等器材的選用給出了具體規(guī)定。

試樣制備

• 新鮮食用菌：需洗凈、去雜，切成小塊后，在60℃以下干燥至恒重，研磨成均勻粉末。
• 干品食用菌：直接粉碎至適宜粒度用于檢測(cè)。

測(cè)定步驟

1. 稱樣：準(zhǔn)確稱取適量試樣（一般為2-5克）放入已知質(zhì)量的濾紙筒內(nèi)。
2. 提取：使用索氏提取器，以預(yù)熱的溶劑連續(xù)回流提取直至提取液清澈。
3. 干燥與冷卻：將提取完畢的樣品管放入烘箱中干燥，然后在干燥器中冷卻至室溫。
4. 稱重：再次精確稱量提取后樣品管的總質(zhì)量，計(jì)算出粗脂肪的質(zhì)量。
5. 計(jì)算：依據(jù)提取前后質(zhì)量差和試樣的原始質(zhì)量，按公式計(jì)算出粗脂肪的百分含量。

精密度與允許誤差

規(guī)定了重復(fù)性限和再現(xiàn)性限，確保不同實(shí)驗(yàn)室間測(cè)試結(jié)果的一致性和可靠性。

試驗(yàn)報(bào)告

要求報(bào)告中應(yīng)包含試驗(yàn)條件、試樣信息、測(cè)定結(jié)果及其計(jì)算過程等詳細(xì)內(nèi)容，以便于結(jié)果的復(fù)核和追溯。

該標(biāo)準(zhǔn)通過規(guī)范化的操作流程和嚴(yán)格的精度控制，為食用菌粗脂肪含量的測(cè)定提供了統(tǒng)一的方法，有助于提升我國(guó)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)水平。

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