5.4.5 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌真菌的利用（共32）

Word文檔下載后可自行編輯12/125.4.5人類(lèi)對(duì)細(xì)菌真菌的利用（共32）第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

2、細(xì)菌、真菌與食品保存

3、細(xì)菌、真菌與疾病防治

4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開(kāi)水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。

???你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過(guò)程嗎？

根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到

生成

生成

氣球鼓起

聞到酒味

生成二氧化碳

生成酒精

細(xì)菌真菌與食品的制作

石灰水變渾濁

酵母菌

酵母菌

有氧

無(wú)氧

葡萄糖二氧化碳+酒精

葡萄糖二氧化碳+水

推出方程式

對(duì)號(hào)入座

酵母菌

霉菌

醋酸菌

乳酸菌

曲霉：淀粉→葡萄糖

酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(饅頭、面包)

乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)

醋：醋酸桿菌

醬：多種霉菌

制作米酒

你知道酒是怎么做出來(lái)的嗎？

自制甜酒：（想想每一步操作的道理）

1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；甜酒

2、把浸泡的糯米蒸熟；

3、把蒸熟糯米飯用涼開(kāi)水沖洗一次，使涼到30度左右；

4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；

5、把米飯牙實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開(kāi)水，蓋住。

6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。

幾天過(guò)后（視溫度而定），當(dāng)你打開(kāi)容器蓋聞到酒香時(shí)，你的美酒就做成了！

回答問(wèn)題：

1、先將糯米蒸熟的目的是

2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？

3、加酒曲的目的是。

4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。

5、用涼開(kāi)水沖淋的目的是。

殺菌、使水分充足

保持酵母菌活性，防止被高溫殺死

加入酵母菌

增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖

降低溫度

回答問(wèn)題：基訓(xùn)P41

6、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。

7、加蓋密封的目的是。

隔絕空氣

保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

1、食品保存的方法有哪些？

脫水法蘑菇

臘肉類(lèi)熟食曬制與煙熏法

果脯滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分

咸魚(yú)腌制法，用鹽溶液除去鮮魚(yú)中水分

這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理

袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理

袋裝肉腸真空包裝法，破壞需氧菌生存環(huán)境

肉類(lèi)罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒與防止細(xì)菌和真菌接觸的原理

香菇

保存方法：

脫水法

果脯

果脯保存方法：滲透保存法，

原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。

咸魚(yú)

咸魚(yú)保存方法：腌制法，

原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分

臘肉

保存方法：曬制與煙熏法。

牛奶

盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌

細(xì)菌真菌與食品的保存

保鮮

控制生存條件

殺死細(xì)菌真菌，或者抑制其生長(zhǎng)繁殖的

防腐原理

牛奶罐藏法

肉類(lèi)罐頭脫水法

干香菇腌制法

咸魚(yú)真空包裝法

袋裝肉腸巴氏消毒法

臘肉滲透保存法

果脯、梅子曬制與煙熏法

細(xì)菌真菌與食品的保存

殺菌

抑菌

隔菌

練練看

???青霉素是一種著名的抗生素類(lèi)藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。

三、細(xì)菌真菌與疾病治療

胰島素的生產(chǎn)

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

???科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。

青霉素的發(fā)現(xiàn)

在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對(duì)抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在1300多年以后。

????1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長(zhǎng)出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周?chē)鷽](méi)有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來(lái)，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬(wàn)傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

抗生素制品

繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬(wàn)能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。

???在長(zhǎng)期使用抗生素過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來(lái)，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒(méi)有被殺死，它們會(huì)大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。

???現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來(lái)越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過(guò)量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過(guò)飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。???

???抗生素是人類(lèi)的一大發(fā)明，它使億萬(wàn)人受益。但是，濫用抗生素也帶來(lái)新的問(wèn)題。讀了這篇短文，你對(duì)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系有什么新的認(rèn)識(shí)？

處理污水

在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來(lái)凈化生活污水和工業(yè)廢水。

四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌真菌的利用：

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

三、細(xì)菌真菌與疾病治療

四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)

課堂小結(jié)

1.青霉素對(duì)治療“甲流”（病原體為H1N1病毒）不起作用，因?yàn)椤扒嗝顾亍笔?)

A．某些真菌產(chǎn)生的可殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)

B．細(xì)菌、真菌

C．某些真菌產(chǎn)生的可殺死真菌的物質(zhì)

D．細(xì)菌產(chǎn)生殺死細(xì)菌的物

A

2.酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，(?)使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A.酵母菌?B.醋酸菌?C.乳酸菌?D.曲霉

C

課堂練習(xí)

3．食品保存的方法有（）

①高溫②低溫③保水

④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣

A．①③B．①④⑤

C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥

4.可以用來(lái)制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）

A.曲霉B.酵母菌

C.乳酸菌D.真菌

C

B

5.罐頭食品在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因（）

A密封很?chē)?yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)入

B密封太嚴(yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死

C封蓋后高溫殺菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌

D罐內(nèi)細(xì)菌常溫常壓下無(wú)法生存

6.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密