5.4.5《人類對細(xì)菌和真菌的利用》復(fù)習(xí)知識(shí)

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人類對細(xì)菌和真菌的利用

人類對細(xì)菌和真菌的利用

⊙許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。

⊙細(xì)菌、真菌與食物的保存：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

⊙有些真菌可以殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。

⊙細(xì)菌參與清潔能源的生成和環(huán)境保護(hù)。

1.細(xì)菌、真菌與食品的制作

⊙酵母菌

制饅頭，面包用干酵母，釀酒用啤酒酵母。

→饅頭中的孔洞是因二氧化碳受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是酵母菌在有氧或無氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生的。

→啤酒中的酒味是酒精的氣味，它是酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生的。

⊙乳酸菌

乳酸菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。

2.細(xì)菌、真菌與食品的保存

在食品的保存中重要的一個(gè)問題就是防腐，依據(jù)的主要原理是把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖。

食品名稱保存方法原理

干蘑菇脫水法除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長

咸魚、臘肉腌制法、煙熏法牛奶巴氏消毒法高溫滅菌

袋裝肉腸真空包裝法破壞需氧菌類生存環(huán)境

罐頭罐裝法高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸

果脯滲透保存法用高糖除去鮮果中的水分，防止細(xì)菌和真菌生長

3.細(xì)菌、真菌與疾病防治

細(xì)菌和真菌分泌的物質(zhì)能夠殺死其他致病細(xì)菌。

→真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素。常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。但由于抗生素有副作用，因此在使用過程中應(yīng)嚴(yán)格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時(shí)間。只有合理用藥，才能夠達(dá)到治療疾病的目的。

→現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。例如：科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。

4.細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)

⊙一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機(jī)物進(jìn)行分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。

⊙在環(huán)境保護(hù)中利用細(xì)菌對有機(jī)物的分解作用來處理、凈化污水或廢水。

1.人們常常利用下列哪項(xiàng)對面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵（）

A．細(xì)菌B．酵母菌C．乳酸菌D．霉菌

做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空?？梢夿符合題意。

解析：B

2.下列關(guān)于食物與其制作方法，對應(yīng)有誤的是（）

A．罐頭﹣﹣﹣高溫B．醬黃瓜﹣﹣﹣腌制

C．泡菜﹣﹣﹣充氧D．葡萄干﹣﹣﹣風(fēng)干

A、罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內(nèi)無細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，來延長罐頭食品的保質(zhì)期，A正確；

B、醬黃瓜利用了腌制，腌制食品的鹽水中鹽的濃度大，不利于細(xì)菌真菌吸收水分，甚至失水，因此細(xì)菌真菌較少，B正確；

C、制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，必須創(chuàng)造無氧的條件，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D、掛在通風(fēng)室內(nèi)陰干，這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量優(yōu)良，呈半透明狀，不變色，D正確。

解析：C

3.人們在腌制酸菜的過程中利用的微生物是（）

A．青霉菌B．乳酸菌

C．酵母菌D．鏈球菌

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，可見B符合題意。

解析：B

1.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中（）

A．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了乳酸

B．加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精

C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳

D．加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳

做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔?？梢奃符合題意。

解析：D

2.酸奶制作與白酒釀制相比較，下列敘述不正確的是（）

A．都需要以有機(jī)物為原料

B．白酒釀制過程所接種的生物有液泡

C．制作酸奶需要通入無菌空氣

D．都需要在適宜的溫度下進(jìn)行

酸奶制作與白酒釀制均需要以有機(jī)物為原料，在適宜的溫度條件下進(jìn)行，酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸桿菌屬于細(xì)菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封，而制作酒也需要密封，都需要在無氧的條件下進(jìn)行，故C錯(cuò)誤。

解析：C

3.酸奶、面包、陳醋、泡菜等食品都具有芳香濃郁的特殊風(fēng)味，這種味道是微生物為人類貢獻(xiàn)的成果，制作這類食品的過程稱作“發(fā)酵”。下列關(guān)于發(fā)酵的說法中不正確的是（）

A．酸奶的制作過程需要乳酸菌的生命活動(dòng)參與

B．面包制作過程中需要酵母菌進(jìn)行呼吸作用

C．醋酸桿菌是釀造陳醋過程中需要的細(xì)菌

D．泡菜生產(chǎn)過程中需要大量霉菌無性繁殖

AD、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，做泡菜時(shí)要隔絕空氣，造成缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，A正確，D錯(cuò)誤；

B、制作面