羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)第二課時課件

氨基酸和蛋白質(zhì)

已知的基本氨基酸有二十種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。其余的十種氨基酸人體能夠自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。一、氨基酸1.定義：氨基酸是羧酸分子中的烴基上的氫原子被氨基取代生成的化合物。例結構分析R–CH–COOHNH2氨基典型反應相互影響的特性官能團分析：羧基典型反應含有-NH2及-COOH氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？化學性質(zhì)（1）兩性●酸性

●堿性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2（2）成肽（縮合）反應2NH2CH2COOH→肽鍵●成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）●成肽反應是分子間脫水反應，屬于

反應。取代●兩個氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽.H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解

兩個氨基酸可以結合成為一個二肽分子。結合中失去一個H2O分子，得到一個肽鍵。這樣由于可以結合無數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分子很大。氨基酸的成肽反應(縮合）2、當含有下述結構片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()D－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸①②③④⑤1、概念

蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。2、蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。二、蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考：蛋白質(zhì)能否溶于水？蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，那它是否也有兩性？如何提純蛋白質(zhì)？如何檢驗蛋白質(zhì)？福爾馬林防腐的原理？為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋清解毒？還有別的辦法嗎？蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此它與氨基酸一樣，具有兩性。有的蛋白質(zhì)溶于水，如雞蛋清；有的蛋白質(zhì)難溶與水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)溶于水或其他溶劑形成的溶液是高分子溶液，它的分子較大，已經(jīng)接近或等于膠粒的大小，故有丁達爾現(xiàn)象。性質(zhì)1:溶解性性質(zhì)2:具有兩性水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH(結構中含有肽鍵)性質(zhì)3:能夠水解下圖表示蛋白質(zhì)分子結構的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)【課堂練習】在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結構簡式為

，

。2、已知有機化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO●實驗：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結構，使蛋白質(zhì)轉變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀?---鹽析。2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機鹽水性質(zhì)4:鹽析什么樣的鹽？這是為什么？●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結加水不再溶解●結論：

在熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。●應用：消毒原理乙酸鉛性質(zhì)5:變性

學與問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)6:顏色反應●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應。

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C性質(zhì)7:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味【練習】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC三、酶1.酶的概念

（1）酶的來源：

活細胞產(chǎn)生的（2）酶的功能：

具有生物催化作用

反應結束后，酶本身保持不變（3）酶的類別：

是蛋白質(zhì)

酶是一類由活細胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學反應具有催化作用的蛋白質(zhì)。理解：2.酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應）（3）具有高效催化作用（相當于無機催化劑的107~1013倍）3.影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）4.酶的應用：（1）淀粉酶應用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。思考：1.人若誤服重金屬鹽類，可以服用什么物質(zhì)減輕中毒？

2.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？

3.如何區(qū)別一塊布料是人造絲還是真絲?1.酶的正確表述是（）

A．酶是具有催化能力的一類物質(zhì)

B．酶是活細胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì)

C．酶是活細胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì)

D．酶是活細胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)C【課堂練習】2.一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，說明酶具有（）A．專一性B．高效性C．多樣性D．穩(wěn)定性B小結酶的特點：

1

條件溫和、不需加熱。

2.高效性