抹茶餅干的制作

抹茶餅干的制作項(xiàng)目計(jì)劃書

一、項(xiàng)目介紹

抹茶餅干是以低筋面粉、糖、油脂雞蛋為主要原料，加入抹茶其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花、抹茶餅干特點(diǎn)味道清雅，酥脆的小餅甜而不膩，甜中透香，香中帶脆。它是一款極致香酥的餅干。

二、項(xiàng)目的內(nèi)容（一）項(xiàng)目依據(jù)：

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，抹茶餅干的出現(xiàn)給人們帶來(lái)了全新的選擇。亮點(diǎn)：很喜歡的綠色,代表春天來(lái)了。

放入口中

的抹茶餅干，清淡的抹茶香氣，味道更清雅，酥脆的小餅甜而不膩，甜中透香，香中帶脆。它是一款極致香酥的餅干，它的內(nèi)心脆弱，超乎你的想象。（三）項(xiàng)目可行性分析：硬件：

器具：不銹鋼盆數(shù)個(gè)，橡皮刮刀，切刀

,烤盤等

設(shè)備：攪拌機(jī)XY-350型烤箱

電子秤冰箱軟件：操作人員都具備一定的操作經(jīng)驗(yàn)。（四）完成項(xiàng)目采用的方法

工藝流程：

原輔材料選擇及處理→原料的稱量→面團(tuán)的調(diào)制→整型→冷凍→切條→成形→烘烤→冷卻→成品→包裝

配方的計(jì)算及稱量配方主料

低筋面粉270g

黃油140g

雞蛋液30g輔料

鹽適量

抹茶粉8g

白糖粉120g配方的計(jì)算及稱量百分比

低筋面粉100℅

黃油51℅

雞蛋液11℅

鹽適量

抹茶粉2.9℅

白糖粉44℅操作要點(diǎn)面糊的調(diào)制1.黃油室溫軟化，然后放入打蛋盆里，加入白糖粉拌勻。

操作要點(diǎn)2.再加入蛋液，拌勻再加入低筋面粉、抹茶粉。拌勻，成面團(tuán)3.成型與冷凍

整成3ml*5cm的長(zhǎng)條，再用保鮮膜包住。放入冰箱急凍區(qū)，凍半個(gè)小時(shí)操作要點(diǎn)操作要點(diǎn)4.烘烤

凍好后取出切成0.7cm厚的片。整齊的碼在烤盤上烤箱150度預(yù)熱10分鐘。然后再把烤盤放入烤箱中層，180度烤20分鐘。烘烤與成品圖片五項(xiàng)目發(fā)起人、管理和持持項(xiàng)目發(fā)起人王甲香姜曉曉孟帥帥劉乃玉項(xiàng)目管理及技術(shù)支持：張美玲六、生產(chǎn)成本低筋面粉270g1.8元/斤

黃油140g

6.8元/斤雞蛋液30g

3.7元/斤鹽抹茶粉8g白糖粉120g

4.2元/斤七、項(xiàng)目準(zhǔn)備和進(jìn)展時(shí)間表（一）時(shí)間安排原料準(zhǔn)備5分鐘，面團(tuán)調(diào)制20分鐘左右

成形5分鐘,冷凍20分鐘，烘烤20分鐘項(xiàng)目評(píng)估

級(jí)別色澤鑒別形狀鑒別組織結(jié)構(gòu)鑒別氣味和滋味鑒別賦分酥性餅干良質(zhì)表面呈均勻的淺綠色，無(wú)焦邊，有油潤(rùn)感。塊形整齊，薄厚一致，花紋清晰。組織細(xì)膩，有細(xì)密而均勻的小氣孔，無(wú)雜質(zhì)。甜味純正，清淡的抹茶香