標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 17238-1998 是一項(xiàng)關(guān)于鮮、凍分割牛肉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定此類(lèi)產(chǎn)品的分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件，以確保牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于健康成年牛屠宰后，經(jīng)冷卻或冷凍處理并按部位分割的牛肉及其制品。不適用于病死、毒死、死因不明及注水牛肉。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所直接引用的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文件。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：明確了牛肉分割中的基本術(shù)語(yǔ)，如鮮牛肉、凍牛肉、分割牛肉等，以便統(tǒng)一理解和執(zhí)行。

  4. 分類(lèi)：根據(jù)牛肉的冷卻狀態(tài)（鮮或凍）、屠宰方式、肌肉部位等進(jìn)行分類(lèi)，確保產(chǎn)品分類(lèi)清晰，便于管理和消費(fèi)選擇。

  5. 要求：

    • 感官要求：肉質(zhì)應(yīng)具有正常色澤、氣味，無(wú)異味，肉面整潔，無(wú)污血、膿包、傷痕等。
    • 理化指標(biāo)：包括但不限于水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量等，需符合規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。
    • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的最高限量，確保食品安全衛(wèi)生。
    • 添加劑使用：對(duì)允許使用的食品添加劑種類(lèi)及最大使用量作出規(guī)定，禁止非法添加。

  6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等的具體操作步驟和判定依據(jù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  7. 檢驗(yàn)規(guī)則：包括產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、周期及抽樣方法，以及不合格品的處理原則。

  8. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：規(guī)定了產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注的信息，如產(chǎn)品名稱(chēng)、原料來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件、生產(chǎn)商信息等，確保消費(fèi)者能夠獲取必要的產(chǎn)品信息。

  9. 運(yùn)輸和儲(chǔ)存：明確了在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)遵循的條件，如溫度控制、衛(wèi)生要求等，以防止產(chǎn)品變質(zhì)。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17238-2008
  • 1998-03-02 頒布
  • 1998-10-01 實(shí)施
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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17238-1998鮮、凍分割牛肉Freshandfrozenbeefcuts1998-03-02發(fā)布1998-10-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17238-1998前制定本標(biāo)準(zhǔn)參考了日本牛分制肉枝引規(guī)格、前蘇聯(lián)分割牛肉標(biāo)準(zhǔn)、美國(guó)牛肉分割法及其部位肉名稱(chēng)和對(duì)港牛分割肉標(biāo)準(zhǔn)。分割牛肉的產(chǎn)品名稱(chēng)有許多外來(lái)語(yǔ)及習(xí)慣用語(yǔ)，這次為實(shí)現(xiàn)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，都以學(xué)名命名。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)內(nèi)貿(mào)易部消費(fèi)品流通司歸口。本標(biāo)淮起草單位：全國(guó)肉類(lèi)工業(yè)科技情報(bào)站、本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：莊志堯、趙吉林、魏春耕、王津生、李氣清、王貴際、陳斐瑩。本標(biāo)準(zhǔn)委托國(guó)內(nèi)貿(mào)易部消費(fèi)品流通司負(fù)資解釋

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17238-1998鮮、凍分割牛肉Freshandfrozenbeefcuts本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了分制牛肉的定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、分割和冷加工要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貼存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮四分體帶骨牛肉，按部位分割、加工的產(chǎn)品。引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)淮出版時(shí).所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2708-94牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4456-84包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.44一1996肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T6388—86運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543-86瓦拐紙箱GB7718-94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB9681—88食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687-88食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688-88食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9689-88食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9960—88鮮、凍四分體帶骨牛肉3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3.1分制牛肉cutbeef鮮四分體帶骨牛肉，經(jīng)別骨、按部位分割而成的肉塊，3.2后小腿肉（牛展）belindshankhindshank從牛后膝關(guān)節(jié)至跟腱處割下的凈肉，包括雕腸肌、趾伸肌和趾伸屬肌，3.3股內(nèi)肉（針扒）bonelessbecftopside沿縫匠肌前緣連接間膜處割下的凈肉，包括股彎肌(股薄?。?、縫匠肌和半膜肌3.4臀臀部肉(燴牛扒）gluteusrumproast沿半腱肌上端至骨結(jié)節(jié)處，與脊椎平直割下的下部?jī)羧?，包括半腱肌和股二頭肌3.5膝圓肉(和尚頭）bonelessbeefknuckl

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