GB/T 17238-2022鮮、凍分割牛肉

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T17238—2022

代替GB/T17238—2008

鮮凍分割牛肉

、

Freshandfrozenbeefcuts

2022-04-15發(fā)布2022-11-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

鮮凍分割牛肉

、

GB/T17238—2022

*

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20224

*

書號

:155066·1-70427

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T17238—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替鮮凍分割牛肉與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯

GB/T17238—2008《、》,GB/T17238—2008,

性改動(dòng)外主要技術(shù)變化如下

,:

增加了部分術(shù)語和定義見第章

———(3);

增加了產(chǎn)品種類見第章

———(4);

刪除了質(zhì)量分級見年版的

———(2008);

刪除了與食品安全有關(guān)的產(chǎn)品要求見年版的第章

———(20085);

刪除了與食品安全有關(guān)的檢驗(yàn)規(guī)則見年版的第章

———(20086);

更改了標(biāo)簽標(biāo)志包裝運(yùn)輸和貯存見第章年版的第章

———、、、(8,20088)。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本文件由全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC516)。

本文件主要起草單位中國畜牧業(yè)協(xié)會吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院

:、、

北京畜牧獸醫(yī)研究所大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技

、、(

術(shù)中心重慶恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司南京農(nóng)業(yè)大學(xué)河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所長春科技學(xué)院中國肉類

)、、、、、

協(xié)會陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院山東紐瀾地何牛食品有限公司內(nèi)蒙古

、、、、

科爾沁牛業(yè)股份有限公司陽信億利源清真肉類有限公司魯西肥牛實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)呼倫貝爾肉業(yè)集

、、、(

團(tuán)股份有限公司延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司上海堤森德投資管理有限公司云南雙友現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份

)、、、

有限公司涇川縣旭康食品有限責(zé)任公司青海天之牧農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司大廠回族自治縣順澤肉類有

、、、

限公司成都市華測檢測技術(shù)有限公司

、。

本文件主要起草人孫寶忠雷元華何彬劉強(qiáng)德趙航程瑪麗許尚忠白躍宇張曉光李春保

:、、、、、、、、、、

高觀胡鐵軍張松山謝鵬韓明山馬立影高勝博張守勇秦亞良黃必志郝紅貞曹暉楊振剛

、、、、、、、、、、、、、

李思林邵堃呂愛輝游忠風(fēng)黃鑫陳浩宇程強(qiáng)劉曉暢徐晨晨王歡劉璇王博劉麗霞王鵬傳

、、、、、、、、、、、、、、

張騰輝黃鑫

、。

本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為年第一次修訂

———1998GB/T17238—1998,2008;

本次為第二次修訂

———。

Ⅰ

GB/T17238—2022

鮮凍分割牛肉

、

1范圍

本文件規(guī)定了鮮凍分割牛肉的產(chǎn)品種類技術(shù)要求檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽標(biāo)志包裝貯存和運(yùn)輸要求

、,,,、、、。

本文件適用于以鮮凍牛胴體二分體四分體為原料按部位分割加工的牛肉產(chǎn)品

、,,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

畜禽屠宰操作規(guī)程牛

GB/T19477

牛胴體及鮮肉分割

GB/T27643

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識

NY/T3383

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

胴體carcass

牛經(jīng)宰殺放血后除去頭蹄皮尾內(nèi)臟腎周脂肪及生殖器母牛去除乳房后的軀體部分

,、、、、、()。

32

.

二分體sides

將宰后的整胴體沿脊柱中線縱向分切成的兩片

。

33

.

四分體quarters

將二分體從特定肋骨間分切得到的前后兩個(gè)部分依據(jù)切割位置方式和最終形態(tài)可分為橫切四

、,、,

分體和槍形四分體

。

34

.

分割牛肉beefcuts

牛胴體經(jīng)剔骨按部位分割而成的帶骨或去骨的肉塊

、。

4產(chǎn)品種類

分部位帶骨牛肉包括肩胛部肉前腿部肉肋脊部肉腰脊部肉胸腹部肉胸腩連體后腿部肉牛

、、、