標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉》相比其前版《GB/T 17238-1998 鮮、凍分割牛肉》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴(kuò)展：2008版標(biāo)準(zhǔn)可能對適用的牛肉品種或分割部位做了更詳細(xì)的規(guī)定，以適應(yīng)市場變化和消費(fèi)者需求。

  2. 分類細(xì)化：新標(biāo)準(zhǔn)可能對手工及機(jī)械分割牛肉的分類進(jìn)行了更加細(xì)致的劃分，確保產(chǎn)品分類的準(zhǔn)確性和標(biāo)準(zhǔn)化。

  3. 質(zhì)量要求升級：針對鮮、凍分割牛肉的質(zhì)量指標(biāo)（如肉質(zhì)、脂肪含量、微生物指標(biāo)等）進(jìn)行了修訂，提高了部分衛(wèi)生安全指標(biāo)的要求，以符合食品安全的最新國家標(biāo)準(zhǔn)和國際趨勢。

  4. 檢驗(yàn)方法改進(jìn)：2008版標(biāo)準(zhǔn)引入了更為科學(xué)、精確的檢測技術(shù)和方法，用于評估牛肉的質(zhì)量和安全性，如使用更先進(jìn)的儀器分析技術(shù)進(jìn)行成分分析和微生物檢測。

  5. 包裝與標(biāo)簽要求：新標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的包裝材料、包裝方式以及標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容（包括但不限于生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次號、儲存條件等）提出了更具體的規(guī)定，旨在提高產(chǎn)品追溯性和消費(fèi)信息透明度。

  6. 儲存與運(yùn)輸條件：可能根據(jù)行業(yè)實(shí)踐和科技進(jìn)步，調(diào)整了鮮、凍分割牛肉在儲存和運(yùn)輸過程中的溫度控制、環(huán)境衛(wèi)生等要求，以保證產(chǎn)品質(zhì)量在流通環(huán)節(jié)中的穩(wěn)定性。

  7. 術(shù)語和定義更新：為了與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，2008版標(biāo)準(zhǔn)可能對相關(guān)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了重新定義或補(bǔ)充，使標(biāo)準(zhǔn)語言更加規(guī)范、清晰。


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  • 2008-06-27 頒布
  • 2008-10-01 實(shí)施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１７２３８—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８

鮮、凍分割牛肉

犉狉犲狊犺犪狀犱犳狉狅狕犲狀犫犲犲犳，犮狌狋狊

２００８０６２７發(fā)布２００８１００１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１７２３８—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８《鮮、凍分割牛肉》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８相比主要變化如下：

———依據(jù)ＮＹ／Ｔ６７６—２００３《牛肉質(zhì)量分級》對分割牛肉的產(chǎn)品名稱進(jìn)行重新命名；

———對產(chǎn)品的冷卻、分割、貯藏或凍結(jié)進(jìn)行更細(xì)致的要求；

———感官要求中增加了可見異物的要求；

———增加了理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法；

———增加了水分限量指標(biāo)及檢驗(yàn)方法；

———增加了農(nóng)藥獸藥殘留及檢驗(yàn)方法；

———增加了微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法；

———增加了質(zhì)量分級及評定方法；

———增加了凈含量要求及檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、南京農(nóng)業(yè)

大學(xué)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡鐵軍、何彬、魏玉玲、周光宏、李春保、張新玲、胡新穎。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８。

Ⅰ

書

犌犅／犜１７２３８—２００８

鮮、凍分割牛肉

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍分割牛肉的相關(guān)術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、

包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍帶骨牛肉按部位分割、加工的產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６３食品中農(nóng)藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ４４５６包裝用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ６５４３運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８１食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８８食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８９食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１８３９４畜禽肉水分限量

ＧＢ１８４０６．３農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求

ＧＢ／Ｔ１９４７７牛屠宰操作規(guī)程

ＮＹ／Ｔ６７６—２００３牛肉質(zhì)量分級

ＪＪＦ１０７０定量

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