2020年高中化學(xué)新教材同步必修第二冊 第7章 第四節(jié) 第1課時　糖類　蛋白質(zhì)

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時糖類蛋白質(zhì)[核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)]1.了解糖類、蛋白質(zhì)的組成和主要用途，培養(yǎng)“科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任”。2.認(rèn)識葡萄糖及氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性質(zhì)，增強“變化觀念與平衡思想”。3.能夠設(shè)計實驗確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度，培養(yǎng)“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識”。一、糖類(一)基本營養(yǎng)物質(zhì)(二)糖類1．組成糖類是由碳、氫、氧三種元素組成，可用通式Cn(H2O)m表示，也稱為碳水化合物。2．分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類類別單糖二糖多糖特點不能再水解成更簡單的糖一分子二糖能水解成兩分子單糖一分子多糖能水解成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3.葡萄糖(1)結(jié)構(gòu)：分子式：C6H12O6；結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。(2)物理性質(zhì)：葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。

(3)主要化學(xué)性質(zhì)①和新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)操作實驗現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實驗結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O②和銀氨溶液反應(yīng)操作現(xiàn)象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加熱，生成銀白色光亮的銀鏡實驗結(jié)論葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質(zhì)銀③在酶作用下生成乙醇方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑4．蔗糖的組成和性質(zhì)蔗糖和麥芽糖分子式都為C12H22O11，兩者互為同分異構(gòu)體。蔗糖水解方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do6(蔗糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))＋eq\o(C6H12O6,\s\do6(果糖))5．淀粉和纖維素(1)組成：二者通式為(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物。(2)主要化學(xué)性質(zhì)a．特征反應(yīng)：淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)。b．淀粉水解反應(yīng)實驗操作實驗現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實驗結(jié)論淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式(C6Heq\o(10O5n,\s\do6(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))eq\o(nC6H12O6,\s\do6(葡萄糖))6.糖類的主要用途(1)淀粉為人體提供能量，具體變化過程可表示為淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(→,\s\up7(酶))麥芽糖(C12H22O11)eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。(2)人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動，促進(jìn)消化和排泄。(3)以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。(1)糖類都是有甜味的物質(zhì)(×)提示多糖，像纖維素等就沒有甜味。(2)糖類的分子構(gòu)成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機物就屬于糖類(×)提示符合通式Cn(H2O)m的有機物并不都屬于糖類，如乙酸C2H4O2就滿足通式，但乙酸為羧酸類。(3)葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體(×)提示淀粉和纖維素的通式都為(C6H10O5)n，但n取值不同，且單元結(jié)構(gòu)也不同，故兩者不是同分異構(gòu)體。(4)糖類在人體內(nèi)都能被消化和吸收(×)提示人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶，纖維素不能被消化和吸收。(5)可以用碘水檢驗淀粉的存在(√)提示碘遇淀粉變藍(lán)，可以檢驗。某同學(xué)為了檢驗淀粉的水解情況，設(shè)計了如下三種實驗方案：方案甲：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq\o(→,\s\up7(碘水))溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉未水解。方案乙：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(△))無銀鏡生成。結(jié)論：淀粉未水解。方案丙：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(新制CuOH2),\s\do5(△))磚紅色沉淀。結(jié)論：淀粉已完全水解。根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請說明原因。答案方案甲，加入碘水溶液變藍(lán)，只能說明溶液還存在淀粉，不能證明淀粉未水解還是部分水解。方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入銀氨溶液，無銀鏡，因為酸性環(huán)境下，銀氨溶液被破壞，無法發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因此無法判斷淀粉是否發(fā)生水解。方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀，只能說明淀粉發(fā)生水解，無法證明淀粉完全水解。綜上所述，三種方案都不正確。淀粉水解程度的判斷檢驗實驗現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解1．糖類是生命的基礎(chǔ)能源，下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是()A．糖類都可以水解B．糖類是具有甜味的物質(zhì)C．糖類都含有C、H、O元素D．糖類都符合Cn(H2O)m的通式答案C解析單糖不能水解，多糖如纖維素等無甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式為C6H12O5，故正確選擇為C項。2．下列有關(guān)糖類的敘述正確的是()A．含1mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5molH2B．釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍答案B解析雖然1mol葡萄糖含5mol的羥基，和鈉反應(yīng)可以生成2.5molH2，但溶液中有水，也可以和水反應(yīng)生成H2，故生成H2大于2.5mol，A項錯誤；釀酒過程為淀粉＋水eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酒曲酶))乙醇和CO2，故B項正確；在人體內(nèi)，淀粉在酶的作用下，經(jīng)過一系列過程，最后生成葡萄糖，故C錯誤；蔗糖分子式為C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相對分子質(zhì)量不是兩倍關(guān)系，故D錯誤。3．能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是()A．碘化鉀溶液 B．銀氨溶液C．碘水 D．酚酞溶液答案C解析淀粉溶液水解后溶液加入碘水，不變藍(lán)色，則證明淀粉已完全水解。4．能夠用來檢驗?zāi)程悄虿〔∪说哪蛞褐惺欠窈咸烟堑脑噭┦?)A．氨水 B．金屬鈉C．新制Cu(OH)2懸濁液 D．硝酸銀溶液答案C解析加入新制Cu(OH)2懸濁液加熱，如產(chǎn)生磚紅色沉淀，則病人尿液中含有葡萄糖，故選C。二、蛋白質(zhì)(一)蛋白質(zhì)的存在和組成1．存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。2．組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復(fù)雜的天然有機高分子。(二)蛋白質(zhì)性質(zhì)1．蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應(yīng)))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反應(yīng)))氨基酸(最終產(chǎn)物)(2)幾種常見的氨基酸①甘氨酸②苯丙氨酸：官能團(tuán)：氨基—NH2，羧基—COOH2．蛋白質(zhì)的變性(1)向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛溶液?，F(xiàn)象：生成白色沉淀。(2)變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。(3)變性條件：①某些化學(xué)試劑如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等。②一些物理因素：如加熱、紫外線等。3．蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(三)蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用1．蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。2．毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。3．從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。4．絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。(1)蛋白質(zhì)都是高分子化合物(√)(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸(×)提示蛋白質(zhì)水解先生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸。(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)(×)提示絕大多數(shù)是，但有些不是。(4)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(×)提示加入重金屬鹽，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水也不會溶解。(5)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲(√)提示真蠶絲灼燒有燒焦羽毛氣味，而人造絲沒有。1．已知氨基(—NH2)呈堿性，羧基(—COOH)呈酸性，試分析甘氨酸()和苯丙氨酸()有什么共同性質(zhì)？寫出甘氨酸和鹽酸及氫氧化鈉反應(yīng)方程式？提示據(jù)甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)，兩者有共同的官能團(tuán)氨基和羧基，據(jù)已知信息，兩者既可以和酸反應(yīng)，又可以和堿反應(yīng)，故甘氨酸和鹽酸及氫氧化鈉反應(yīng)的方程式為＋HCl→，＋NaOH→＋H2O。2．試分析為什么醫(yī)院里可以用高溫蒸煮，紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精殺菌消毒，在生物實驗中用甲醛溶液(福爾馬林)保存標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液(CuSO4和生石灰和水)防治農(nóng)作物病害的原因？提示細(xì)菌主要成分為蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)和生活中，可以用一些化學(xué)試劑或某些物理因素使蛋白質(zhì)發(fā)生變性從而使細(xì)菌或病毒的蛋白質(zhì)失去生理活性，從而起到殺滅細(xì)菌的目的。1．下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐B．蛋白質(zhì)都是高分子化合物C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救答案C解析蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。2．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯誤的是()A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C．消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生沉淀，但原理不同答案C解析棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；消毒過程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，C錯誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性而析出，原理不同，D正確。3．應(yīng)用所學(xué)知識回答下列問題：(1)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________(填字母，下同)。A．福爾馬林溶液(HCHO溶液)B．藍(lán)礬C．NaClD．高錳酸鉀E．酒精F．生牛奶G．熟雞蛋(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了中毒病癥，需要你馬上對病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是________。(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是________。A．建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療B．將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣C．建議病人臥床休息答案(1)ABDE(2)F(3)A解析(1)福爾馬林(HCHO)溶液、藍(lán)礬(CuSO4·5H2O)和高錳酸鉀、酒精都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有明顯影響。(2)如誤服重金屬鹽而出現(xiàn)中毒癥狀，可以馬上服用富含蛋白質(zhì)的生鮮牛奶或豆?jié){對病人進(jìn)行解毒。(3)中毒搶救后應(yīng)去醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步治療。課時對點練A組基礎(chǔ)對點練題組一糖類、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)1．(2019·黑龍江雙鴨山一中高一期末)下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述不正確的是()A．葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體D．糖類可分為單糖、二糖和多糖答案C解析葡萄糖和果糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；淀粉和纖維素的聚合度不同，不是同分異構(gòu)體，C錯誤；根據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的不同，可分為單糖、二糖和多糖，其中單糖不能水解，二糖和多糖能夠水解，D正確。2．(2019·安慶高二教學(xué)質(zhì)量檢測)下列說法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸答案D解析蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還可能含有S、P等元素，A錯誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下發(fā)生顯色反應(yīng)，顯黃色，B錯誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯誤。3．人們借助于超高分辨率熒光顯微鏡可以觀察到單個的蛋白質(zhì)分子，下列有關(guān)敘述不正確的是()A．蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮等元素B．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物C．蛋白質(zhì)可以完全水解生成氨基酸D．向雞蛋清溶液中分別加入飽和(NH4)2SO4和CuSO4溶液，都出現(xiàn)沉淀，原理相同答案D解析向雞蛋清中加入飽和(NH4)2SO4溶液有沉淀析出，是因為蛋白質(zhì)的溶解度降低析出，是物理變化，而加入CuSO4溶液，是因為蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生改變而析出，是化學(xué)變化，兩者原理不同，故選D項。題組二糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)4．(2019·鄭州高一期末)下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯誤的是()A．能加氫生成六元醇B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)D．能被氧化為CO2和H2O答案C解析葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，分子中有5個羥基和1個醛基。分子中有醛基，所以能加氫生成六元醇，A正確；分子中有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B正確；葡萄糖分子中沒有羧基，故其不能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，C錯誤；葡萄糖能被氧化為CO2和H2O，D正確。5．下列區(qū)別純棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是()A．灼燒 B．滴加碘水C．滴加酒精 D．滴加氯化鈉溶液答案A解析純棉制品的成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，最簡單的檢驗方法是在火中灼燒，能產(chǎn)生燒焦羽毛氣味的是蛋白質(zhì)，A正確。6．(2019·山西長治一中高一下月考)某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉的水解情況。下列結(jié)論中正確的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解答案D解析淀粉為多糖，遇碘變藍(lán)色，淀粉在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因為碘水能夠與氫氧化鈉反應(yīng)，所以不能通過溶液不變藍(lán)說明溶液中不含淀粉。在堿性環(huán)境下加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明水解液中含有葡萄糖，則淀粉已經(jīng)水解，所以通過上述實驗?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無法確定是否完全水解，D項正確。題組三糖類、蛋白質(zhì)性質(zhì)比較及應(yīng)用7．(2019·菏澤高一月考)糖類、蛋白質(zhì)都是與生命息息相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是()A．葡萄糖和蔗糖互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．糖類、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)C．葡萄糖和蔗糖都能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀D．蛋白質(zhì)是一類天然有機高分子，在酶的作用下最終生成氨基酸答案D8．下列各組有機物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是()選項有機物所用試劑現(xiàn)象與結(jié)論A葡萄糖與果糖鈉有氣體放出的是葡萄糖B蔗糖與蛋白質(zhì)溴水褪色的是蔗糖C葡萄糖與蛋白質(zhì)濃硝酸變藍(lán)的是蛋白質(zhì)D淀粉與蛋白質(zhì)碘水變藍(lán)的是淀粉答案D解析葡萄糖和果糖均含有羥基，都能與鈉反應(yīng)生成氫氣，A項錯誤；蔗糖和蛋白質(zhì)均不與溴水反應(yīng)，無法鑒別，B項錯誤；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，C項錯誤；淀粉遇碘水變藍(lán)，D項正確。9．(2018·廣東佛山一中高二期末)化學(xué)與生活息息相關(guān)。下列敘述正確的是()A．1mol蔗糖水解生成2mol葡萄糖B．饅頭越嚼越甜C．蛋白質(zhì)經(jīng)水解可變成葡萄糖D．土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒答案B解析1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，A錯誤；淀粉在唾液淀粉酶作用下可水解為麥芽糖，有甜味，B正確；蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸，C錯誤；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，D錯誤。10．(2018·云南昆明一中期中)糖類和蛋白質(zhì)都是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的稀硫酸。①淀粉完全水解生成有機物的分子式為___________________________________________。②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘水，應(yīng)觀察到__________________________________________________________。(2)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以與________反應(yīng)，又可以與________反應(yīng)。答案(1)①C6H12O6②銀氨溶液(或新制氫氧化銅懸濁液)溶液變藍(lán)(2)酸堿解析(1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而向上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘水后變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡寫為。其中含有—NH2、—COOH，據(jù)此可推知氨基酸具有兩性，既可以與酸反應(yīng)，又可以與堿反應(yīng)。B組綜合強化練1．已知葡萄糖能和銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。在一個熟蘋果切片上分別滴上一滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示。根據(jù)這些實驗現(xiàn)象，下列推斷正確的是()A．熟透的蘋果中含有淀粉B．熟透的蘋果中不含淀粉C．熟透的蘋果中含有醇D．熟透的蘋果中不含還原性的糖答案A解析滴加碘水后變藍(lán)色，說明熟透的蘋果中含有淀粉，A項正確，B項錯誤；滴加銀氨溶液變黑色，說明有單質(zhì)銀生成，說明熟透的蘋果中含有還原性的糖，C、D項錯誤。2．將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進(jìn)行的主要操作是()①加熱②滴入稀硫酸③加入新制的氫氧化銅懸濁液④加入足量的氫氧化鈉溶液A．①→②→③→④→①B．②→①→④→③→①C．②→④→①→③→①D．③→④→①→②→①答案B解析淀粉水解的實驗步驟：向淀粉溶液中加入3～5滴稀硫酸，選②；將混合液加熱幾分鐘，選①；檢驗其水解產(chǎn)物的實驗步驟：因還原性糖葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)，須在堿性條件下，而此時溶液中有硫酸呈酸性，所以，在冷卻后的溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)加堿中和至堿性，所以選④；加入新制Cu(OH)2懸濁液，選③；加熱，選①；其實驗結(jié)果有磚紅色沉淀產(chǎn)生證明淀粉已經(jīng)水解，所以該實驗中操作步驟的排列正確順序：②①④③①。3．現(xiàn)有淀粉溶液、雞蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)分它們時，所用試劑和對應(yīng)現(xiàn)象如下：試劑：①銀氨溶液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b．產(chǎn)生銀鏡c．變黃色下列對應(yīng)關(guān)系正確的是()A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b答案C解析葡萄糖溶液在堿性條件下與銀氨溶液共熱出現(xiàn)銀鏡，故所用試劑和對應(yīng)現(xiàn)象為①—b；淀粉遇碘變藍(lán)，故所加試劑和對應(yīng)現(xiàn)象為②—a；雞蛋清的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，故所用試劑和對應(yīng)現(xiàn)象為③—c，C項正確。4．(2019·石家莊二模)根據(jù)如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說法正確的是()eq\x(C6H10O5n)eq\o(→,\s\up7(①))eq\x(葡萄糖)→eq\x(乙醇)eq\o(→,\s\up7(＋乙酸),\s\do5(②))eq\x(乙酸乙酯)A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體B．可以利用銀鏡反應(yīng)證明反應(yīng)①的最終產(chǎn)物為葡萄糖C．酸性高錳酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸D．向反應(yīng)②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯答案B解析A項，淀粉和纖維素分子組成中n不同，不為同分異構(gòu)體，錯誤；C項，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中得到乙醛，錯誤；D項，乙酸乙酯與NaOH溶液反應(yīng)，錯誤。5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程均是不可逆的B．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒C．溫度越高，酶對某些生化反應(yīng)的催化效率就越高D．醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì)答案B解析向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液，發(fā)生鹽析，再加水能恢復(fù)，加入CuSO4溶液，發(fā)生變性，其過程不可逆，故A錯誤；BaSO4難溶于水，不能使蛋白質(zhì)變性，對人體無毒，故B正確；溫度太高，酶會失去活性，催化效率降低，C項錯誤；酒精能使蛋白質(zhì)變性，故D錯誤。6．能使蛋白質(zhì)變性的是()①硫酸鉀②甲醛③葡萄糖④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥ B．①③⑤C．①②③ D．④⑤⑥答案A解析甲醛能使蛋白質(zhì)變性，Hg(NO3)2為重金屬鹽，NaOH為強堿都能使蛋白質(zhì)變性，故選A項。7．(2018·山東煙臺三中高一月考)糖尿病是由于人體內(nèi)胰島素分泌紊亂而導(dǎo)致的代謝紊亂綜合征，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高熱量的食品和缺乏運動都易導(dǎo)致糖尿病。請回答下列問題：(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列有關(guān)說法中正確的是________(填字母)。A．葡萄糖屬于碳水化合物，可表示為C6(H2O)6，每個葡萄糖分子中含6個H2O分子B．糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測患者尿液中的葡萄糖C．葡萄糖可用于制鏡工業(yè)D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病患者食用后血糖不會升高。①木糖醇與葡萄糖________(填“互為”或“不互為”)同系物。②請預(yù)測木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：_____________________________________________。(3)糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆類食品，因為蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)和脂肪。下列說法中正確的是________(填字母)。A．蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物，可被人體直接吸收B．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中的作用主要是加強胃腸的蠕動C．纖維素和淀粉互為同分異構(gòu)體D．纖維素和蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)不同，但組成元素完全相同答案(1)BCD(2)①不互為②與Na反應(yīng)放出H2；與O2在Cu作催化劑、加熱條件下反應(yīng)；被酸性KMnO4溶液氧化；與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(任寫一種即可)(3)B解析(1)葡萄糖分子中不含水分子，只是為了表達(dá)方便寫成C6(H2O)6，A項錯誤；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，因此可用新制Cu(OH)2懸濁液來檢測患者尿液中的葡萄糖，B項正確；葡萄糖分子中含有醛基，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因此可用于制鏡工業(yè)，C項正確；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，D項正確。(2)木糖醇分子中不含醛基，故不能與葡萄糖互稱為同系物，由于木糖醇分子中含有羥基，可以與Na反應(yīng)，發(fā)生催化氧化反應(yīng)，被酸性KMnO4溶液、K2Cr2O7溶液氧化，與乙酸發(fā)生酯化反