GB/T 19480-2009肉與肉制品術(shù)語

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１９４８０—２００９

代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４

肉與肉制品術(shù)語

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２００９０４２７發(fā)布２００９１００１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

肉與肉制品術(shù)語

ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００９

中國標準出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

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開本８８０×１２３０１／１６印張１．５字數(shù)４０千字

２００９年６月第一版２００９年６月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３７５６１

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書

犌犅／犜１９４８０—２００９

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４《肉與肉制品術(shù)語》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４相比，主要修改如下：

———刪去了板油、網(wǎng)油、臟器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的術(shù)語；

———增加了里脊肉、五花肉、骨頭產(chǎn)品和調(diào)制肉制品、肉灌腸等產(chǎn)品和發(fā)酵、二次殺菌等肉制品加工

的術(shù)語；

———對紅肉、臘肉、中國火腿、培根、醬鹵制品、天然腸衣等術(shù)語作了修改補充陳述；

———以肉所處的“狀況”、“色澤”、“組成部分”和“加工部位”等劃分，對有關(guān)詞條進行編序。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術(shù)委員會提出并歸口。

本標準主要起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、雙匯集團、雨潤集團、中國肉類食品綜合研究

中心、中國肉類協(xié)會、煙臺市喜旺食品有限公司。

本標準主要起草人：曹德勝、王玉芬、趙寧、陳松、趙榕、鄧富江、徐世明、郭錫鐸、彭建華、靳曉蕾、

劉振宇。

Ⅰ

書

犌犅／犜１９４８０—２００９

肉與肉制品術(shù)語

１范圍

本標準規(guī)定了肉與肉制品加工中常用的術(shù)語與定義。

本標準適用于肉與肉制品的加工、貿(mào)易和管理。

２肉

２．１按肉所處溫度狀況的稱謂

２．１．１

熱鮮肉犺狅狋犿犲犪狋

屠宰后未經(jīng)人工冷卻過程的肉。

２．１．２

鮮片豬肉犳狉犲狊犺犱犲犿犻犮犪狉犮犪狊狊狆狅狉犽

經(jīng)過晾肉，但不經(jīng)過人工冷卻的片豬肉。

２．１．３

冷卻肉犮犺犻犾犾犲犱犿犲犪狋

冷鮮肉

在低于０℃環(huán)境下，將肉中心溫度降低到（０