GB/T 19838-2005水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用指南

ICS67.120.30B50中華人民共和國國家標準GB/T19838—2005水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用指南HazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP)systemandguidelinesforltsapplicationtofish&fisheryproducts2005-07-21發(fā)布2005-12-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T19838-2005三次前言引言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4水產(chǎn)品HACCP體系的建立5HACCP體系的實施和保持·附錄A(資料性附錄）危害分析和HACCP計劃示例-生食牡蠣A.1加工概述···········．·····．·························．········A.3危害分析工作表A.4HACCP計劃表15附錄B(資料性附錄)危危害分析和HACCP計劃示例-巴氏殺菌蟹肉B.1加工概述B.2加工流程圖危害分析工作表B.3HACCP計劃表·12B.4

GB/T19838一2005前本標準的附錄A、附錄B為資料性附錄。本標準由國家認證認可監(jiān)督管理委員會提出并歸口。本標準起草單位：國家認證認可監(jiān)督管理委員會、中華人民共和國浙江出人境檢驗檢疫局、中華人民共和國山東出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國天津出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國廈門出入境檢驗檢疫局。本標準主要起草人：史小衛(wèi)、顧紹平、蘇大路、孔繁明、李品新、呂青、鄭建暉。

GB/T19838—2005為了與FAO/WHOCAC（食品法典委員會)CAC/RCP-1969.Rev.3（1997).Amd(1999）《食品衛(wèi)生通則)的附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP)體系及其應(yīng)用準則》FAO/WHOCACCCFFP(水產(chǎn)品法典專業(yè)委員會）水產(chǎn)品操作法典》等國際先進標準協(xié)調(diào)一致.提高我國水產(chǎn)品在國際市場的競爭力.促進與世界各國、各地區(qū)的相互衛(wèi)生注冊、貿(mào)易與交流開展.加強對水產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督管理,有必要采用國外先進標準并建立起我國水產(chǎn)行業(yè)的HACCP體系。HACCP體系是對食品安全危害加以識別、評估并加以控制的科學體系。提供體系建立的應(yīng)用指南,規(guī)范建立水產(chǎn)品HACCP體系.對水產(chǎn)加工行業(yè)食品安全控制具有重要的意義。本標準在HACCP原理基礎(chǔ)上，提供了水產(chǎn)加工行業(yè)建立HACCP體系的基礎(chǔ)計劃、HACCP計劃的預備步驃、HACCP計劃的制定、水產(chǎn)品中潛在危害、相關(guān)危害的控制措施和HACCP體系的實施和保持的應(yīng)用指南。本標準是在GB/T19538—2004(危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP)體系及其應(yīng)用指南》的基礎(chǔ)上，針對水產(chǎn)品所制定的標準,是對國家標準GB/T19538—2004的細化和延伸為幫助企業(yè)理解和應(yīng)用本標準,本標準參照了相關(guān)國際標準，將水產(chǎn)品危害分析和HACCP計劃示例以資料性附錄的形式列入于標準內(nèi)

GB/T19838-2005水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用指南1范圍本標準提出了水產(chǎn)品加工企業(yè)(以下簡稱企業(yè))HACCP體系的建立、實施和保持的基本要求。本標準適用于水產(chǎn)品加工企業(yè)HACCP體系的建立、實施和管理，也可作為外部驗證的技術(shù)依據(jù)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T19538-2004危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用指南CAC/RCP1-1969Rev.3(1997)食品衛(wèi)生通則(1999年修訂)3術(shù)語和定義GB/T19538—2004確定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準3.1基礎(chǔ)計劃prerequisiteprogram包括良好操作規(guī)范在內(nèi)的,為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項程序32操作限值operatinglimit水產(chǎn)品加工企業(yè)為降低偏離關(guān)鍵限值的風險所采用的嚴于關(guān)鍵限值的指標3.3水產(chǎn)品fish&fisheryproducts所有適合人類食用的淡、海水水生動物及兩棲類動物,以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品水產(chǎn)品加工企業(yè)eestablishmentofprocessingfish&fisheryproduets水產(chǎn)品加工廠、加工船以及用于購存水產(chǎn)品的冷庫及見存庫,簡稱企業(yè)35雙殼貝類bivalvemolluscs任何新鮮或冷凍的、可食用的牡蠣、蛤、始貝或其他雙殼的濾食性瓣鰓綱海洋動物,或這些種類的可食部分，完全由