標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20094-2006 屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》是中國(guó)關(guān)于屠宰及肉類加工行業(yè)的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保從原料接收、加工到產(chǎn)品出廠的全過程符合衛(wèi)生安全要求，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、原輔料管理、加工過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝標(biāo)識(shí)以及廢棄物處理等方面的衛(wèi)生管理措施。以下是其主要內(nèi)容的展開說明：

  1. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備：要求企業(yè)建立并維護(hù)良好的生產(chǎn)環(huán)境，包括合適的溫濕度控制、充足的自然或人工照明、有效的防蟲防鼠措施。加工區(qū)域應(yīng)與辦公、生活區(qū)明確分開，防止交叉污染。設(shè)備和工器具需定期清潔消毒，確保材質(zhì)無毒、耐腐蝕，易于清洗和維護(hù)。

  2. 人員衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)所有直接接觸食品的工作人員應(yīng)持有健康證明，進(jìn)行必要的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。工作期間必須穿戴清潔的工作服、帽和口罩，勤洗手，不得佩戴首飾，禁止在作業(yè)區(qū)飲食、吸煙。

  3. 原輔料管理：要求對(duì)采購的原料肉及其他輔料實(shí)施嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保來源可追溯，質(zhì)量合格，無疫病、藥物殘留等問題。原料進(jìn)廠后需妥善儲(chǔ)存，避免變質(zhì)。

  4. 加工過程控制：規(guī)定了加工流程中的衛(wèi)生控制點(diǎn)，如屠宰前動(dòng)物的檢驗(yàn)檢疫、屠宰過程的衛(wèi)生操作、分割及后續(xù)加工環(huán)節(jié)的溫度控制、時(shí)間監(jiān)控等，以減少微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

  5. 產(chǎn)品檢驗(yàn)：要求企業(yè)設(shè)置專門的檢驗(yàn)部門或委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)，對(duì)成品進(jìn)行理化、微生物等項(xiàng)目的檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 包裝與標(biāo)識(shí)：強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品包裝材料應(yīng)安全無害，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染，并要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。

  7. 廢棄物處理：要求企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物如廢水、廢氣、廢渣等進(jìn)行分類收集，采取無害化處理措施，防止環(huán)境污染。


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  • 2006-02-06 頒布
  • 2006-07-01 實(shí)施
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GB/T 20094-2006屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范_第1頁
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ICS67.040B43中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20094-一2006屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范Codeofhygienicpracticeforabattoirandmeatprocessingestablishment2006-02-06發(fā)布2006-07-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20094一2006三次前言引言1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4基本原則5初級(jí)生產(chǎn)6企業(yè)的設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生7車間及設(shè)備設(shè)施·………8居宰和加工的衛(wèi)生控制9包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生人人員要求…衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行的要求…12特殊條款·

GB/T20094一2006本標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)的CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997）.Amd.（1999)《食品衛(wèi)生通則》和有關(guān)國(guó)家或地區(qū)的相關(guān)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，結(jié)合中國(guó)居宰和肉類加工行業(yè)的實(shí)際而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)部、中華人民共和國(guó)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局、中華人民共和國(guó)江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局、中華人民共和國(guó)河北出入境檢驗(yàn)檢疫局、中華人民共和國(guó)山東出入境檢驗(yàn)檢疫局和中華人民共和國(guó)黑龍江出入境檢驗(yàn)檢疫局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：史小衛(wèi)、陳海洋、劉先德、王志剛、陳忘名、高永豐、冷連波、王悅忠、王剛

GB/T20094—2006在CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997),Amd.（1999）《食品衛(wèi)生通則》以及世界上許多國(guó)家和地區(qū)的屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中,初級(jí)生產(chǎn)的衛(wèi)生控制、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)體系的應(yīng)用等方面的要求已經(jīng)成為其重要內(nèi)容，建立從飼料加工、動(dòng)物飼養(yǎng)到屠宰、肉類加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)全過程的肉類衛(wèi)生控制體系已經(jīng)成為國(guó)際通行的要求。為了適應(yīng)人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)生活需要，確保消費(fèi)者的肉類消費(fèi)安全，同時(shí)也為了促進(jìn)肉類食品對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展和國(guó)際交流，有必要制定-個(gè)與國(guó)際接軌的居宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范

GB/T20094一2006屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范T范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了屠宰和肉類加工的基本原則.初級(jí)生產(chǎn)，屠宰和肉類加工企業(yè)的設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生，車同及設(shè)備設(shè)施，居宰和加工的衛(wèi)生控制，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生.人員要求,衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)政府主管部門批準(zhǔn)注冊(cè)的動(dòng)物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加工廠、肉類及其制品的冷庫等。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16548畜禽病害肉戶及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)體系及其應(yīng)用指南術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)屠宰和肉類加工注冊(cè)企業(yè)registeredabattoirandmeatprocessingestablishment(以下簡(jiǎn)稱企業(yè))經(jīng)國(guó)家政府主管部門批準(zhǔn)的動(dòng)物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加工廠、肉類及其制品的冷庫等3.2動(dòng)物anima供人類食用的.飼養(yǎng)或野生的哺乳動(dòng)物和禽類。包括.豬、牛、馬、羊、鹿、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鶴鶉、駝烏、火雞等。33麗體CarCass放血、脫毛、剝皮或帶皮、去頭蹄(爪）、去內(nèi)臟后的動(dòng)物驅(qū)體無害化處理bio-safetydisposal將經(jīng)檢驗(yàn)確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、洞體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行高溫、樊燒或深理等處理的方法或過程。3.5急宰cmergencyslaughter

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