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- 正在執(zhí)行有效
- 2008-08-28 頒布
- 2008-12-01 實(shí)施
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文檔簡介
犐犆犛67.040
犡00
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
犌犅/犜27301—2008
食品安全管理體系
肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求
犉狅狅犱狊犪犳犲狋狔犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋狊狔狊狋犲犿—
犚犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狊犳狅狉犿犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋犲狊狋犪犫犾犻狊犺犿犲狀狋狊
20080828發(fā)布20081201實(shí)施
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
發(fā)布
中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會
書
犌犅/犜27301—2008
目次
前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ
引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ
1范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
2規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
3術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
4人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
4.1食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
4.2能力、意識和培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5.1總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5.2基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5.4人員健康和衛(wèi)生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
6關(guān)鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.1總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.2原料驗(yàn)收!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.3宰前檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.4宰后檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.5糞便、奶汁、膽汁等可見污染物的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.6肉及肉制品微生物的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.7物理危害的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.8化學(xué)危害的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.9加工過程中溫度的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
6.10肉制品加工過程區(qū)域控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
6.11產(chǎn)品儲存和運(yùn)輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
7檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
7.1檢驗(yàn)?zāi)芰?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
7.2檢驗(yàn)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
8產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
8.1不合格品控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
8.2產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
附錄A(資料性附錄)GB/T22000—2006與GB/T27301—2008之間的對應(yīng)關(guān)系!!!!!!!5
參考文獻(xiàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7
書
犌犅/犜27301—2008
前言
本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為資料性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國合格評定國家認(rèn)可中心和中華人民共和國河北出入境檢驗(yàn)檢疫局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC261)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國合格評定國家認(rèn)可中心、中華人民共和國河北出入境檢驗(yàn)檢疫局、國家認(rèn)證
認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、中國質(zhì)量認(rèn)證中心、石家莊市牧工商開發(fā)總公司、河南雙匯集團(tuán)、福喜
食品有限公司、北京華都肉雞公司、中華人民共和國江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局、商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王孝霞、高永豐、樊恩健、游安君、張濤、孟凡亞、佘峰、劉慶龍、王剛、趙箭、
延靜清、陳忘名。
Ⅰ
犌犅/犜27301—2008
引言
本標(biāo)準(zhǔn)從我國肉及肉制品產(chǎn)品安全存在的關(guān)鍵問題入手,采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則,結(jié)
合肉及肉制品企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn),提出了建立我國肉及肉制品企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。
本標(biāo)準(zhǔn)的編制基礎(chǔ)為“十五”國家重大科技專項(xiàng)“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施”科
研成果之一“食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求”。
GB/T22000—2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》提供了通用要求,肉及肉制品
生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)方在使用GB/T22000中,提出了針對本類型食品企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)對通用要求進(jìn)一步細(xì)
化的需求。
為了確保肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系符合國內(nèi)外有關(guān)法規(guī)、文件要求,本標(biāo)準(zhǔn)明確提
出應(yīng)用GB19303—2003《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》和GB/T20094—2006《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)
生管理規(guī)范》中的相關(guān)要求。本標(biāo)準(zhǔn)提出了“關(guān)鍵過程控制”要求,其中包括原料驗(yàn)收,用以強(qiáng)調(diào)食品安
全始于農(nóng)場的理念;包括宰前、宰后檢驗(yàn)要求,用以體現(xiàn)肉類屠宰的特殊性;同時也引入微生物控制的要
求,提倡通過過程衛(wèi)生監(jiān)控,確保產(chǎn)品的安全。鑒于肉制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異,本標(biāo)
準(zhǔn)只提出了對肉制品生產(chǎn)企業(yè)的一般要求。為了確保與其他法規(guī)的一致性,本標(biāo)準(zhǔn)還引入了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
操作程序(SSOP)的概念和要求。
Ⅱ
犌犅/犜27301—2008
食品安全管理體系
肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的特定要求,包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵
過程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯和撤回。
本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T22000以適用于肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評價其食品安全管理體
系,也可用于對此類生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認(rèn)證。
本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時,應(yīng)與GB/T22000一起使用。GB/T2200
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