2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題

2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題單選題（共100題）1、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C2、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】D3、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C4、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A5、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A6、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){【答案】A7、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D8、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤(rùn)D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢【答案】A9、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤(rùn)D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢【答案】A10、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B11、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類【答案】C12、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】D13、某些魚(yú)類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C14、（）是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病【答案】A15、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便【答案】C16、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A17、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育【答案】A18、在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】B19、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A20、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A21、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性【答案】C22、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重【答案】C23、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C24、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D25、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A26、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D27、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C28、禽類脂肪比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高【答案】A29、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A30、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】C31、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A32、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B33、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D34、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D35、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C36、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A37、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C38、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C39、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D40、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類【答案】C41、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主【答案】A42、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷【答案】C43、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B44、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生【答案】A45、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A46、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B47、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D48、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)【答案】C49、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒(méi)有碎米和爆腰米，無(wú)腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】B50、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C51、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放?！敬鸢浮緿52、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C53、相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E【答案】A54、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護(hù)胃腸道的功能B.促進(jìn)食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)【答案】A55、大腦的主要能量來(lái)源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B56、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D57、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類【答案】C58、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C59、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C60、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D61、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D62、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營(yíng)養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施【答案】D63、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B.殺滅食品中大部分細(xì)菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶【答案】A64、自然界的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D65、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D66、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B67、對(duì)（），研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題【答案】A68、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C69、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B70、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D71、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C72、下列食物中，鈣的最好來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C73、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A74、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒【答案】A75、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉【答案】B76、人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)【答案】D77、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B78、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育【答案】D79、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性【答案】A80、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C81、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A82、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C83、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B84、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D85、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重【答案】C86、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是（）。A.對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)【答案】A87、某些魚(yú)類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C88、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。A.感官檢驗(yàn)B.揮發(fā)性鹽基氮C.過(guò)氧化物值D.菌落總數(shù)【答案】A89、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D90、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B91、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C92、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A93、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4個(gè)月B.4～6個(gè)月C.6～8個(gè)月D.8～12個(gè)月【答案】B94、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B95、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸【答案】B96、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D97、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B98、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C99、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B100、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】一十二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，