中國粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析

中國粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析

我國地域遼闊，各地的地理環(huán)境、消費(fèi)習(xí)慣各不相同，因此各地的粽子在外觀形狀、包扎粽葉、餡料、口味特色上也不盡相同。外觀形狀方面，有四角粽、三角粽、錐形粽、枕型粽（長(zhǎng)粽）等類別；粽葉方面，代表性的有箬葉、荷葉、芭蕉葉、粽葉蘆、桂竹葉、月桃葉、蘆葦葉等；餡料方面，主要有肉禽類、果仁、豆類、蜜餞、菌類、水產(chǎn)類等；口味方面，南方地區(qū)多為咸味粽，北方地區(qū)多為甜味粽。

1、粽子行業(yè)產(chǎn)能分析

端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子是國民消費(fèi)習(xí)慣。我國居民自古以來就有包粽子自己食用的特點(diǎn)，但隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，直接購買粽子食用逐步成為主流。雖然商品化粽子在國內(nèi)發(fā)展較早，但是發(fā)展較為緩慢。近年來速凍粽子和真空粽子的興起，加上商品化粽子產(chǎn)品種類與生產(chǎn)工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動(dòng)了粽子行業(yè)的擴(kuò)大，粽子的人均消費(fèi)金額持續(xù)提升，粽子行業(yè)高速發(fā)展，國內(nèi)粽子行業(yè)正處于行業(yè)發(fā)展的成長(zhǎng)期。商品化粽子最初主要以區(qū)域型品牌為主。但隨著食品工業(yè)的擴(kuò)大，生產(chǎn)、包裝技術(shù)發(fā)展，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)開始跨區(qū)域經(jīng)營，全國性品牌逐漸出現(xiàn)，市場(chǎng)集中度也有較為明顯的提升。從行業(yè)目前的領(lǐng)先品牌來看，主要包括五芳齋、三全、思念、稻香村、真真老老、米旗、震遠(yuǎn)同等企業(yè)。市場(chǎng)品牌呈現(xiàn)出老字號(hào)與現(xiàn)代新型的大規(guī)模綜合性的食品加工企業(yè)同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的格局。其中五芳齋占據(jù)最大的市場(chǎng)份額，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。

粽子從業(yè)企業(yè)大多規(guī)模小、產(chǎn)品單一，能達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量不多。企業(yè)間的發(fā)展差距也相對(duì)較大，大多數(shù)企業(yè)仍然是傳統(tǒng)手工作坊式的生產(chǎn)模式。

《2021-2027年中國粽子行業(yè)市場(chǎng)供需規(guī)模及投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：近幾年，我國粽子行業(yè)產(chǎn)能快速增長(zhǎng)，從2014年的22萬噸增長(zhǎng)到了2019年的38萬噸。估計(jì)2020年粽子產(chǎn)能達(dá)到40萬噸。

2、粽子消費(fèi)市場(chǎng)分析

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，百姓生活條件的改善，日常餐飲日趨多元化；由于加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)葪l件的改善和提升，粽子生產(chǎn)、銷售的季節(jié)性限制已基本消除。粽子已逐漸成為百姓日常餐飲的重要食品，我國粽子行業(yè)人均消費(fèi)金額將持續(xù)增長(zhǎng)。

粽子需求層次較為清晰，從消費(fèi)功能來看，自食用需求與送禮需求的產(chǎn)品形態(tài)區(qū)分明顯，自食用需求的粽子多以簡(jiǎn)單包裝的速凍、或者無包裝的新鮮粽子為主，以送禮為主的多為速凍后進(jìn)行真空包裝，更耐儲(chǔ)存的禮盒裝粽子為主。兩種消費(fèi)需求帶來的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的接受能力也具有較大的差異，因此也就造就了不同形態(tài)的產(chǎn)品與渠道策略差距較大的市場(chǎng)分隔。

2019年我國粽子行業(yè)需求量34.26萬噸，其中，新鮮粽子需求量14.05萬噸；速凍及真空粽需求量20.21萬噸。估計(jì)2020年粽子需求量達(dá)到了37.30萬噸。

3、粽子價(jià)格分析

粽子成本受一系列因素影響，如原材料（糯米、肉類、粽葉、包材）等、人工成本、生產(chǎn)所需水、電價(jià)格、相關(guān)稅費(fèi)、以及運(yùn)輸費(fèi)用等均會(huì)影響粽子產(chǎn)品成本，從而對(duì)粽子市場(chǎng)價(jià)格造成影響。粽子的市場(chǎng)價(jià)格同樣也會(huì)隨著下游需求的變化而波動(dòng)，下游消費(fèi)量增長(zhǎng)而供應(yīng)不足時(shí)將會(huì)使市場(chǎng)價(jià)格上升，下游消費(fèi)減弱而上游供應(yīng)充足時(shí)市場(chǎng)價(jià)格將下降。

作為傳統(tǒng)節(jié)日性消費(fèi)品，國內(nèi)粽子需求具有較為明顯的季節(jié)性，2019年我國粽子產(chǎn)品銷售均價(jià)為25.25元/千克；新鮮粽子銷售均價(jià)為11.5元/千克，速凍及真空包裝粽子銷售均價(jià)為34.8元/千克。2020年受疫情等多方面影響，糯米漲價(jià)幅度尤為明顯，因此造成了粽子價(jià)格上漲。

總的來看，未來隨著行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，下游居民消費(fèi)者收入水平提升，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，產(chǎn)品需求結(jié)構(gòu)向中高端產(chǎn)品變化，中高端產(chǎn)品占比持續(xù)提升，同時(shí)社會(huì)通貨膨脹總體穩(wěn)定，預(yù)計(jì)未來我國粽子產(chǎn)品價(jià)格將保持較為穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

在產(chǎn)品毛利率方面，粽子行業(yè)毛利率整體處于較高水平。從上市公司披露的數(shù)據(jù)來看，自2013年以來，行業(yè)平均毛利率水平在40%上下波動(dòng)。

4、粽子市場(chǎng)規(guī)模分析

2019年我國粽子行業(yè)需求量約3