2022年全球奶酪供需現(xiàn)狀及進(jìn)出口分析

2022年全球奶酪供需現(xiàn)狀及進(jìn)出口分析一、奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量

奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的乳制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中營養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。全球奶酪產(chǎn)量呈逐年上升趨勢。2021年奶酪產(chǎn)量為2207.1萬噸，同比增長2.5%，預(yù)計(jì)2022年奶酪產(chǎn)量達(dá)2215.9萬噸。

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2021年歐洲奶酪市場規(guī)模繼續(xù)保持增長，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長最多，其次是法國。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一；帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽(yù)全世界。

美國生產(chǎn)數(shù)千種奶酪，從軟質(zhì)新鮮到硬質(zhì)陳年品種，包括歐式的帕瑪森奶酪和馬蘇里拉奶酪，以及美國原創(chuàng)的蒙特里杰克奶酪、科爾比奶酪和奶油奶酪，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的報(bào)告，馬蘇里拉奶酪和切達(dá)奶酪占據(jù)美國奶酪市場的主流。

奶酪具有奶香味和酸奶味，質(zhì)感軟而幼滑，其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬。奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是一種美味的食品，也是世界上公認(rèn)的健康食品。其營養(yǎng)豐富又均衡，所以奶酪適合孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童等食用。全球奶酪國內(nèi)消費(fèi)量呈上升趨勢，2021年國內(nèi)消費(fèi)量為2128.4萬噸，預(yù)計(jì)2022年達(dá)2139.5萬噸。

歐盟、美國、俄羅斯是奶酪國內(nèi)消費(fèi)量排名前三的地區(qū)，由于奶酪具有高蛋白并且可以冷藏和保鮮以供將來使用，世界上寒冷地區(qū)的國家比較偏愛奶酪，比如丹麥、冰島、芬蘭、俄羅斯等。奶酪在美國越來越受歡迎，這在很大程度上要?dú)w功于披薩的興起。由于披薩的興起，馬蘇里拉奶酪便從一種鮮為人知的意大利奶酪變成了美國最受歡迎的奶酪品種。

二、奶酪進(jìn)出口情況

全球奶酪進(jìn)出口量均呈現(xiàn)上升趨勢，2021年奶酪出口量為290.2萬噸,進(jìn)口量為215.9萬噸。

歐盟、美國、新西蘭是奶酪出口的前三名地區(qū)，占比分別為47.7%、13.9%、12.3%。乳品生產(chǎn)是歐洲歷史最悠久的傳統(tǒng)之一；新西蘭是地球上首屈一指的黃金牧場，潔凈空氣、純凈水源、肥沃土壤與四季溫潤的海洋性氣候，都是新西蘭乳品優(yōu)越品質(zhì)的保障；美國擁有著適宜奶牛養(yǎng)殖的優(yōu)越自然資源和現(xiàn)代高效的生產(chǎn)方式，是世界最大的牛奶生產(chǎn)國，擁有完善的基礎(chǔ)設(shè)施和強(qiáng)大的技術(shù)資源，能繼續(xù)擴(kuò)大牛奶生產(chǎn)和各種乳制品的供應(yīng)。

最大奶酪進(jìn)口的國家分別為英國、俄國、日本。2021年日本奶酪產(chǎn)量為4.9萬噸，而的消費(fèi)量卻高達(dá)33.5萬噸