標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 22289-2008 冷卻豬肉加工技術(shù)要求》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范冷卻豬肉的生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從原料選擇到最終產(chǎn)品包裝的一系列操作流程和技術(shù)參數(shù)。

首先，在原料豬的選擇上，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)應(yīng)選用健康、無(wú)病害的生豬作為原料，并且屠宰前需要經(jīng)過(guò)檢疫，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于宰后處理，明確指出胴體必須迅速進(jìn)行預(yù)冷處理，以減少微生物生長(zhǎng)的可能性。預(yù)冷過(guò)程中溫度控制非常重要，一般要求在0℃～4℃之間完成，具體時(shí)間根據(jù)胴體重及環(huán)境條件調(diào)整，但最長(zhǎng)不超過(guò)24小時(shí)。

接著是分割與修整環(huán)節(jié)，這里對(duì)不同部位肉的切割方式、尺寸大小等都有具體指導(dǎo)，保證產(chǎn)品規(guī)格一致性和美觀度。同時(shí)，也提出了去除不可食用部分如血污、毛發(fā)等雜質(zhì)的要求。

在冷卻儲(chǔ)存方面，《GB/T 22289-2008》指出了適宜的儲(chǔ)存條件為相對(duì)濕度保持在85%～90%，溫度維持在0℃～4℃范圍內(nèi)。此外，還特別提到了要避免交叉污染，通過(guò)合理布局庫(kù)房、使用專(zhuān)用工具等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。

最后，關(guān)于包裝與標(biāo)識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)建議采用食品級(jí)材料進(jìn)行密封包裝，并在外包裝上清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等內(nèi)容，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 12694-2016
  • 2008-08-12 頒布
  • 2008-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷卻豬肉加工技術(shù)要求

犚犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵犮犺犻犾犾犲犱狆狅狉犽

２００８０８１２發(fā)布２００８１００１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

冷卻豬肉加工技術(shù)要求

ＧＢ／Ｔ２２２８９—２００８

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門(mén)外三里河北街１６號(hào)

郵政編碼：１０００４５

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書(shū)店經(jīng)銷(xiāo)

開(kāi)本８８０×１２３０１／１６印張０．５字?jǐn)?shù)８千字

２００８年１０月第一版２００８年１０月第一次印刷

書(shū)號(hào)：１５５０６６·１３４４３２

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書(shū)

犌犅／犜２２２８９—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王玉芬、王永林、陳松、王繼鵬、王巧玲、張新玲、胡新穎。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷卻豬肉加工技術(shù)要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻豬肉的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、加工技術(shù)要求、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷卻豬肉的生產(chǎn)與加工。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ１６５４８病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１７２３６生豬屠宰操作規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１７９９６生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

ＧＢ／Ｔ２０５７５鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范

ＧＢ／Ｔ２０７９９鮮、凍肉運(yùn)輸條件

ＮＹ／Ｔ６３２冷卻豬肉

《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》（５９）農(nóng)牧委字第１１３號(hào)、（５９）衛(wèi)防字第５５６號(hào)、（５９）檢一聯(lián)字第２３１號(hào)

和（５９）商衛(wèi)聯(lián)字第３９９號(hào)文

３術(shù)語(yǔ)和定義

ＧＢ／Ｔ１９４８０確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

豬肉狆狅狉犽

生豬屠宰后所得可食部分的統(tǒng)稱(chēng)。包括胴體（骨除外）、頭、蹄、尾、內(nèi)臟。

３．２

冷卻豬肉犮犺犻犾犾犲犱狆狅狉犽

冷鮮肉犮狅犾犱犿犲犪狋

嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、檢驗(yàn)制度屠宰后的生豬胴體，經(jīng)鋸（劈）半后迅速進(jìn)行冷卻處理

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