知味觀店長安全管理培訓(xùn)

知味觀連鎖分公司門店的安全基礎(chǔ)管理培訓(xùn)教案

提高安全管理規(guī)范安全操作杜絕各類安全事故的發(fā)生，保安全就是保效益杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司火災(zāi)的危害杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司上海余姚路膠州路一棟正在進行外立面施工的高層住宅腳手架忽然起火，58人死亡杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司火災(zāi)的危害生命可貴火災(zāi)的危害一．2009年２月9日央視火災(zāi)

根據(jù)國務(wù)院春節(jié)前公布的調(diào)查結(jié)論，發(fā)生在09年元宵節(jié)之夜的央視大火被認定為特別重大火災(zāi)事故。在火災(zāi)救援過程中造成1名消防隊員犧牲，6名消防隊員和2名施工人員受傷，造成直接經(jīng)濟損失1.6億余元。二．2009年２月9日央視火災(zāi)

1987年大興安嶺森林火災(zāi)，死亡１９３人，傷２２６人，直接經(jīng)濟損失５．６億，對生態(tài)環(huán)境的破壞，難以用經(jīng)濟來衡量．杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司一．針對你門店的現(xiàn)狀和你以往的心得，請現(xiàn)場管理人員從以下幾個方面發(fā)表你的看法：

1、你們門店是如何看待消防安全這項工作的？

2、在門店的實際管理中你們遇到過哪些安全事件或安全重大隱患，你們怎么處理的？

3、你認為門店現(xiàn)在還存在哪些安全隱患？

4、你認為如何才能降低門店的安全隱患，提高門店的安全保障課題：我們?nèi)绾巫龊瞄T店的安全管理杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司大家一起來討論1、消防工作的計劃2、門店消防工作涉及的臺賬管理3、如何做好門店現(xiàn)場的安全管理4、如何做好安全培訓(xùn)管理5、應(yīng)急預(yù)案的處理流程6、消防法規(guī)中涉及門店的相關(guān)法律法規(guī)消防安全管理的內(nèi)容杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司

杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司一、工作計劃之講述分析總表工作計劃之講述分析總表剛才我們看了工作計劃總表的格式和里面的內(nèi)容，其目的是讓每一家門店都有明確的工作時間、內(nèi)容、計劃等，門店按照其操作就行，這樣做規(guī)范了作業(yè)內(nèi)容、涉及表單、操作方法等的統(tǒng)一性，使連鎖門店的安全工作能有序、規(guī)范、有效率的進行，下面我們針對表單操作進行統(tǒng)一規(guī)范學(xué)習(xí)杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司

為確保門店的安全，門店的隔油網(wǎng)、煙道應(yīng)該每天進行清洗，清洗的時間在空擋時間，清洗時應(yīng)將隔油網(wǎng)拆下，用清潔劑充分涂抹，然后放在特定的沸水中煮，在經(jīng)過15分鐘后取出用清水處理干凈，在這之間員工應(yīng)用抹布對煙道內(nèi)、煙道口進行清潔，清潔完畢后將干凈的隔油網(wǎng)裝上，在燒制期間禁止將隔油網(wǎng)卸下清洗，門店管理人員應(yīng)監(jiān)督清洗工作，保證清洗質(zhì)量二、臺賬管理之日常隔油網(wǎng)清洗記錄杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司二、臺賬管理之煤氣開關(guān)記錄

為確保門店的安全，門店的煤氣使用應(yīng)做到按要求、按規(guī)范操作，每天開關(guān)要及時，開之前要檢查煤氣管道是否有漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏要立即停止廚房的煤氣使用、電器開關(guān)、手機使用等，立即撥打煤氣公司的電話，煤氣開關(guān)損壞要及時報修二、臺賬管理之落市安全檢查杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司大家要清楚的認識到，落市安全檢查是門店的最后一道屏障，失去了這道屏障意味著你一只腳踩在了監(jiān)獄的門檻里面了三、如何做好門店的現(xiàn)場安全管理杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司連鎖門店一般配備的消防設(shè)備火災(zāi)報警聯(lián)動系統(tǒng)消火栓滅火器應(yīng)急燈或應(yīng)急電源安全出口指示燈手報按鈕滅火毯防火門另：安全出口和消防通道1、消防設(shè)備的認知杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司2、怎么樣的狀態(tài)是正常的三、如何做好門店的現(xiàn)場安全管理火災(zāi)報警聯(lián)動系統(tǒng)——可以測試強切電源、啟動強排煙、末端試水閥開始的時候水壓會上升、溫度高于65°或產(chǎn)生濃煙主機會自動報警消火栓——內(nèi)部件配備齊全，有水、衛(wèi)生整潔滅火器——壓力完好、日期完好、衛(wèi)生整潔應(yīng)急燈或應(yīng)急電源——能亮安全出口指示燈——完好、亮，營業(yè)時間不能黑手報按鈕——在發(fā)生緊急狀況時，按下手報玻璃，看到里面的小紅指示燈亮了，完好滅火毯——充分張開，雙手提高至擋住臉，蓋住起火部位（窒息法）防火門——閉門器完好，有銘牌有防煙封條安全出口——營業(yè)時間禁止上鎖安全通道——禁止堵塞或堆放雜物影響逃生杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司三、如何做好門店的現(xiàn)場安全管理2、怎么樣的狀態(tài)是正常的三、如何做好門店的現(xiàn)場安全管理3、消防設(shè)備外的其它現(xiàn)場安全管理1、防盜提示門店要張貼足夠的防盜安全提示中餐店顧客的衣服要套衣套要提示顧客的包和手機之類的貴重物品要保管好要經(jīng)常查看監(jiān)控發(fā)現(xiàn)可疑人員要及時提醒員工多關(guān)注下班之前要檢查門窗是否關(guān)好杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司三、如何做好門店的現(xiàn)場安全管理3、消防設(shè)備外的其它現(xiàn)場安全管理2、防摔倒拖地要在空檔時間、用熱水、分區(qū)域、遇到顧客要提示雨天或拖地或地面比較油的時候要樹小心地滑督牌在門店比較容易滑倒的部位張貼小心地滑的地貼登高作業(yè)時需兩人以上，一人幫扶杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司三、如何做好門店的現(xiàn)場安全管理3、消防設(shè)備外的其它現(xiàn)場安全管理3、防燙傷在廚房操作高溫設(shè)備時，要是用勞保用品高溫設(shè)備要有小心燙傷的提示門店常備燙傷藥品高溫出品時要保持高度安全意識杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司4、防撞門店比較尖銳的部位要提出整改意見遇到小孩到處跑，要及時提醒家長看護好小孩送餐到桌時要提示路過的顧客和餐桌上的顧客小心撞到5、禁止在門店私拉電線、亂接電源、電瓶充電6、設(shè)備故障及時報工程部維修并留底7、貴重物品禁止存放在更衣柜8、和面機、壓面機清潔衛(wèi)生必須先斷電，運作時禁止將手伸進設(shè)備9、刀具禁止豎立在砧板上10、廚房地面保持整潔、干燥杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司三、如何做好門店的現(xiàn)場安全管理3、消防設(shè)備外的其它現(xiàn)場安全管理四、如何做好安全培訓(xùn)管理流程員工報到——店長培訓(xùn)——現(xiàn)場指導(dǎo)——部門統(tǒng)一培訓(xùn)門店員工必須要百分百受訓(xùn)門店員工必須要懂得初起火災(zāi)的撲滅門店員工必須要懂得四懂四會和滅火器的使用方法門店員工必須要清楚的知道在發(fā)生火災(zāi)時，你應(yīng)該怎么辦？（如果你是收銀該怎么辦？如果你是服務(wù)員該怎么辦？如果你是廚房員工該怎么辦？）（在發(fā)生火災(zāi)事件時，每一位員工都要明確自己所處的崗位應(yīng)該作出如何正確的反應(yīng)，這是挽救生命、挽救財產(chǎn)損失的重要體現(xiàn)）杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司火災(zāi)應(yīng)急處理遵循的原則門店的火災(zāi)應(yīng)急處理僅限于初期火災(zāi)的處理可能發(fā)生的幾類火災(zāi)油類起火電類起火杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司油類起火關(guān)吸風(fēng)罩、斷電源使用滅火器或滅火毯撲救電類起火切電源使用滅火器撲救火災(zāi)蔓延的速度很快，所以要求我們在第一時間的處理反應(yīng)要快火災(zāi)應(yīng)急處理杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司四、安全操作須知

廚房安全須知1、廚房各種電器設(shè)備的安裝必須要符合防火安全規(guī)定2、各類電器不得超符合使用3、各類安裝必須要專業(yè)人員安裝4、使用燃氣/明火時必須要按操作流程實施5、在使用油鍋/炸/烘/烤各種食物時要注意不能過滿，溫度過高6、廚房員工要熟悉消防器材的位置與逃生門的位置7、嚴禁在廚房內(nèi)吸煙8、各類開關(guān)要做到及時關(guān)閉9、煤氣/油鍋附近不要存放易燃易爆物品10、廚房的吸風(fēng)罩要做到每日清洗11、廚房地面要保持干凈，設(shè)置防滑毯之類的物品，防止太滑摔倒12、有勞動保護用品的一定要使用勞動保護用品13、無關(guān)人員禁止進入廚房14、嚴禁廚房人員使用刀具等鋒利物品開玩笑杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司四、安全操作須知

餐廳安全須知1、員工在收拾臺布的時候要檢查是否有未熄滅的煙蒂2、整理垃圾箱時要注意查看是否有煙散播出來或者未熄滅的煙蒂存在等3、要注意顧客攜帶的易燃易爆物品存放安全4、有地毯的，要注意地毯上的煙蒂5、要及時清理散亂的桌椅，保持通道暢通6、使用蠟燭時必須要先將蠟燭固定，然后點燃，不得靠近可燃物7、要注意玩耍的小孩，提醒監(jiān)護人要防止小孩摔傷/撞傷8、要提醒顧客保管好隨身攜帶的物品，防止失竊9、要熟悉消防器材的位置，逃生門的位置10、具備有合理的安全逃生門，并有逃生標(biāo)志和應(yīng)急照明11、搞衛(wèi)生時不能用水沖有電擎/電器開關(guān)的位置12、任何人都應(yīng)該愛護消防設(shè)施，不得隨意玩耍/移動/使用/破壞13、餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司四、安全操作須知

倉庫/儲藏室安全須知1、在庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止攜帶明火和火種進入庫房2、庫房內(nèi)的堆放要整齊，保持通道的暢通3、無關(guān)人員禁止進入庫房4、庫房內(nèi)禁止亂拉亂接電線與電器開關(guān)，有需要要經(jīng)過專業(yè)人員的安裝5、庫房內(nèi)的堆放要按不同性質(zhì)區(qū)分開堆放6、易燃易爆物品要有指定的地方存放，不得與普通物品混淆在一起7、庫房的堆高不得超過燈具，且要離燈具保持50CM8、庫房內(nèi)禁止使用電爐/取暖器/電燙斗等電器設(shè)備9、要定期檢查庫房內(nèi)的電線安全，發(fā)現(xiàn)問題及時找專業(yè)人員報修10、每天下班前須對庫房進行安全檢查確認無危險后才可以關(guān)門離開11、庫房或庫房門口必須配備消防設(shè)置，員工必須清楚消防設(shè)施的位置杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司四、安全操作須知

辦公室的安全須知1、貼有禁止吸煙的辦公室嚴禁吸煙2、微波爐/電熱水壺/打印機等設(shè)備的使用必須嚴格按操作流程進行3、嚴禁隨手丟棄煙蒂或?qū)煹賮G在垃圾桶內(nèi)4、嚴禁亂拉亂接電線和接線板，有需要時要找專業(yè)人員進行安裝5、接線板禁止超負荷使用6、各類開關(guān)/電器破損或損壞，必須要專業(yè)人員進行維修7、嚴禁有電線線頭外露8、每天下班前要檢查辦公室的安全情況，關(guān)閉所有電器的開關(guān)方可關(guān)門離開杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司五、相關(guān)法律法規(guī)

第六十條單位違反本法規(guī)定，有下列行為之一的，責(zé)令改正，處五千元以上五萬元以下罰款：

（一）消防設(shè)施、器材或者消防安全標(biāo)志的配置、設(shè)置不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或者未保持完好有效的；

（二）損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材的；

（三）占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者有其他妨礙安全疏散行為的；

（四）埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距的；

（五）占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行的；

（六）人員密集場所在門窗上設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物的；

（七）對火災(zāi)隱患經(jīng)公安機關(guān)消防機構(gòu)通知后不及時采取措施消除的。

個人有前款第二項、第三項、第四項、第五項行為之一的，處警告或者五百元以下罰款。有本條第一款第三項、第四項、第五項、第六項行為，經(jīng)責(zé)令改正拒不改正的，強制執(zhí)行，所需費用由違法行為人承擔(dān)。

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第六十二條有下列行為之一的，依照《中華人民共和國治安管理處罰法》的規(guī)定處罰：

（一）違反有關(guān)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售、使用、銷毀易燃易爆危險品的；

（二）非法攜帶易燃易爆危險品進入公共場所或者乘坐公共交通工具的；

（三）謊報火警的；

（四）阻礙消防車、消防艇執(zhí)行任務(wù)的；

（五）阻礙公安機關(guān)消防機構(gòu)的工作人員依法執(zhí)行職務(wù)的。第六十三條違反本法規(guī)定，有下列行為之一的，處警告或者五百元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處五日以下拘留：

（一）違反消防安全規(guī)定進入生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險品場所的；

（二）違反規(guī)定使用明火作業(yè)或者在具有火災(zāi)、爆炸危險的場所吸煙、使用明火的。

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第六十四條違反本法規(guī)定，有下列行為之一，尚不構(gòu)成犯罪的，處十日以上十五日以下拘留，可以并處五百元以下罰款；情節(jié)較輕的，處警告或者五百元以下罰款：

（一）指使或者強令他人違反消防安全規(guī)定，冒險作業(yè)的；

（二）過失引起火災(zāi)的；