第七茶樹樹冠培養(yǎng)

第七章、茶樹樹冠培育技術(shù)定義：茶樹樹冠培養(yǎng)是茶園管理主要栽培技術(shù)措施之一。它是根據(jù)茶樹生長發(fā)育規(guī)律，外界環(huán)境條件變化和人們對茶園栽培管理要求，人為地剪除茶樹部分枝條，改變原有自然生長狀態(tài)下的分枝習(xí)性，塑造理想的樹型，促進營養(yǎng)生長，延長茶樹的經(jīng)濟年齡，從而達(dá)到持續(xù)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的目的。第一節(jié)茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠的構(gòu)成與培養(yǎng)一、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)茶樹樹冠構(gòu)成(一)、分枝結(jié)構(gòu)合理高產(chǎn)樹冠的分校不僅要有一定的分枝級數(shù)和密度，而且要求枝條粗壯，這樣才能構(gòu)成良好的樹冠骨架和廣闊密集的采摘面。（二）、樹冠高度適中綜合茶樹生產(chǎn)枝空間分布密度和茶葉生產(chǎn)管理，茶樹樹冠培養(yǎng)高度控制在80cm左右為合適，即便是南方茶區(qū)栽植喬木型大葉種，樹冠亦以不超過90cm為好。矮化密植茶園，因種植密度提高，不必達(dá)到常規(guī)茶園的高度就能有較高的分枝密度，高山及北方條區(qū)因氣候條件差，年生長量小，這些茶園多培養(yǎng)成50一70cm的低型例冠。(三)、樹冠覆蓋度大過寬，超過茶樹枝條延伸最佳值，不能孕育粗壯芽葉，也不便于采摘；樹冠覆蓋度達(dá)到85％左右。過窄則土地利用不經(jīng)濟，裸露地面積大，水土沖刷情況嚴(yán)重，采摘面小，難以實現(xiàn)高產(chǎn)。(四)有適當(dāng)?shù)娜~層厚度高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹樹冠應(yīng)有一定的葉層，以維持正常的新陳代謝，尤其是接近采摘面葉片的數(shù)量和質(zhì)量，左右著新芽生長的好壞，直接影響茶葉的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。高產(chǎn)茶園的實踐揭示，一般中小葉種高產(chǎn)樹冠面保持有10cm左右厚的葉層，大葉種枝葉較稀，有20cm左右的葉層厚度。以葉面積總量而論，葉面積指數(shù)以維持在4左右為合適。留葉數(shù)量與質(zhì)量茶樹樹冠面留有一定數(shù)量葉片、茶芽粗壯，芽葉大而重。反之，則芽葉瘦小適時留養(yǎng)一定量光合效率高的葉片(常常是一輪梢的中間大葉)于樹冠面上是十分必要的，同時，增施肥料，尤其是足量的氮肥，適當(dāng)配施磷、鉀肥，增進葉片質(zhì)量，提高留養(yǎng)成葉的光合作用能力能起到較好的效果.(留葉質(zhì)量可根據(jù)葉色判斷)二、修剪對培養(yǎng)茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠的作用（一）、促使幼齡茶樹合釉式分枝提早發(fā)生、培育健壯的骨干技

茶樹的修剪，使分枝數(shù)量增加，分枝粗度提高，長枝數(shù)量增加。茶樹幼年期的修剪對塑造高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)型樹冠有著十分顯著的作用。(二)調(diào)控茶園樹冠結(jié)構(gòu)，維持旺盛的生產(chǎn)能力

影響茶葉產(chǎn)量主要因子是采摘面上可采芽梢的數(shù)量和重量，修剪就是通過調(diào)節(jié)茶樹生產(chǎn)枝密度和粗度，改變采面的芽葉數(shù)量和重量，進而影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。中小葉種的生產(chǎn)枝維持在0.18~0.20cm直徑的粗度，其小樁數(shù)350個左右為合適。(三)控制樹冠高度與樹型．調(diào)節(jié)采面芽葉的分布（四）、促使側(cè)技生長，形成合理的樹選覆蓋度分枝角度大小與茶樹幅度寬窄有密切關(guān)系分枝角度總的趨勢是隨分枝級數(shù)增加而變小，分枝角度大的樹冠較開展，產(chǎn)量也較高。第二節(jié)茶樹修剪原理及效應(yīng)一、茶樹修剪原理二、茶樹修剪的效應(yīng)一、修剪的生物學(xué)基礎(chǔ)（原理）解除頂端優(yōu)勢，激發(fā)腋芽萌發(fā)和側(cè)枝生長改變茶樹碳氮比，加強營養(yǎng)生長修剪促進地上技梢與地下根系的平衡調(diào)節(jié)，促進地上部生長。降低茶樹發(fā)育階段性、復(fù)壯樹冠二、茶樹修剪效應(yīng)1、促進分枝生長2、對根系生長的影響3、對生殖生長的影響4、對主要化學(xué)成分的影響A.碳水化合物B.氨基酸含量的變化C.兒茶素的變化第三節(jié)

茶樹修剪技術(shù)一、幼齡茶樹的定形修剪二、成齡茶樹的輕修剪與深修剪三、衰老茶樹的重修剪與臺刈一、幼齡茶樹的定型修剪所謂定型，即塑造茶樹一定外在形狀結(jié)構(gòu)。

茶樹的定型修剪不僅僅指對幼年茶樹的定型修剪，也包括衰老茶樹改造后的樹冠重塑茶苗定植后，當(dāng)苗高達(dá)到30厘米以上，主枝粗達(dá)3毫米以上時，即可進行第一次定形修剪，剪后留高12~15厘米左右。

以后每年進行一次定型修剪。每次定型修剪的高度可在上次剪口上提高10~15厘米左石。經(jīng)過三至四次定形修剪的茶樹，高度約在50-60厘米，輔之以打頂輕采和輕修剪，進一步培養(yǎng)樹冠和采摘面。樹高應(yīng)達(dá)40cm3~4次修剪后，高度達(dá)50一66m，輕采留養(yǎng)，以繼續(xù)增加分技，待樹高達(dá)70cm以上時，按輕修剪要求培養(yǎng)樹冠。

整枝剪籬剪或修剪機分段剪及彎枝法定型適宜于南方的喬木和小喬木型茶樹分段剪是采用分批、多次、分段修剪的方法來培養(yǎng)樹冠，可縮短樹冠培養(yǎng)時間。一年內(nèi)同一枝條上可剪2—3次，形成2—3級分枝，實施2年后，樹高可達(dá)60cm左右。彎枝法是與定型修剪配合使用的又一種培養(yǎng)樹冠的方法。定型修剪注意事項1、修剪高度適當(dāng)比低2、定型修剪的時間，休眠期進行3、枝條粗度尤為重要4、不能“以采代剪”二、成齡茶樹的輕修剪和深修剪定義：輕修剪是在完成茶樹定型修剪以后，培養(yǎng)和維持茶樹樹冠面整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理的一項重要修剪措施。目的：促進茶芽萌發(fā)生長，提高生產(chǎn)密度，增強茶樹長勢，創(chuàng)造培養(yǎng)良好采摘面。1、輕修剪

程度：以剪去蓬面上3-10厘米的枝葉為度，也可以剪去上年的秋梢，留下夏梢。

頻度：青、壯年期的茶樹，輕修剪可每年或隔年進行一次，每次在原剪口上提高2-3厘米。修剪時期秋剪是在10月上旬至11月上旬進行，春剪是在2月下旬至3月中旬進行。在氣候溫暖地區(qū)秋剪應(yīng)遲，春剪應(yīng)早，在氣候較寒冷地區(qū)，秋剪應(yīng)較早，春剪應(yīng)較遲。這兩個時期的修剪效果以春剪較優(yōu)。在氣候溫暖地區(qū)，秋剪可使來年春茶早發(fā)，開采期早，可增加春茶采摘批次;在凍害嚴(yán)重地區(qū)，進行秋剪，反而影響春茶產(chǎn)量。春剪雖然春茶萌發(fā)稍遲，但是芽頭粗壯，持嫩性好，春茶產(chǎn)量可與秋剪效果相仿，比之秋剪受凍年份，則大大提高。也可提早結(jié)束春茶后進行，約五月中旬左右。輕修剪間隔期對茶葉產(chǎn)量的影響處理年年輕修剪隔一年輕修剪隔二年輕修剪不剪（對照）年產(chǎn)量（kg/hm2）2566.52452.52478.02331.0相對產(chǎn)量（﹪）110.14105.89106.34100.00（安徽省祁門茶葉研究所，1973）

深修剪(又稱回剪)是一種比輕修剪程度較重的修剪措施。當(dāng)樹冠經(jīng)過多次的輕剪和采摘以后，樹冠面上的分枝愈分愈細(xì)，在其上生長的枝梢細(xì)弱而又密集，形成雞爪枝(又名結(jié)節(jié)技)，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的輸送，枯枝率上升。這些枝條本身細(xì)小，由此處萌發(fā)出的芽葉瘦小，對夾葉增加，育芽能力衰退，新稍生長勢減弱，產(chǎn)量、品質(zhì)顯著下降。這種情況，需用深修剪的方法，除去雞爪技，使之重新形成新的具旺盛生產(chǎn)力的枝葉層，恢復(fù)提高產(chǎn)量和品質(zhì)。2、深修剪目的：剪除密集細(xì)弱的“雞爪枝”層，使茶樹重新抽發(fā)新枝，提高茶樹發(fā)芽能力，延長茶樹高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)年限。程度：深修剪宜剪去冠面10~15厘米的枝梢，過淺不能達(dá)到更新采摘面的目的。頻度：國內(nèi)大體上5年剪一次，修剪程度一次比一次重。輕蔸亮腳清蔸亮腳是在深剪時，用整枝剪把樹冠內(nèi)部和下部的病蟲枝，細(xì)弱的徒長枝．枯老枝全部剪去，疏去密集的叢生枝，這樣可便茶樹通風(fēng)透光，減少不必要的養(yǎng)分消耗，促進茶樹健康生長。邊緣修剪是剪除兩茶行間交叉的枝條，保持茶行間有約20cm左右的通道，使茶樹行間通風(fēng)透光，避免茶樹中下部枝葉因光照不足而“饑餓”落葉，葉層變薄。三、衰老茶園的重修剪和臺刈茶樹經(jīng)過多年的采摘和各種輕、深修剪，上部枝條的育芽能力逐步降低，即使加強培肥管理和輕、深修剪也不能伎樹勢得到較好的恢復(fù)，表現(xiàn)為發(fā)芽力不強，芽葉瘦小，對夾葉比例顯著增多，開花結(jié)實量大，產(chǎn)量和芽葉質(zhì)量明顯下降，根頸處不斷有新技(俗稱地藻枝、徒長枝)發(fā)生。這類茶樹，按衰老程度的不同，可采用重修蚊或臺劉改造茶樹，更新樹冠結(jié)構(gòu)，重組新一輪茶樹樹冠。1、重修剪

修剪目的：重新培養(yǎng)樹冠，復(fù)壯樹勢，實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

修剪對象：是半衰老和未老先衰茶樹。（骨干枝）

修剪程度：要掌握恰當(dāng)，一般80厘米以上的茶樹，留高可掌握在30-45厘米，部分低矮茶樹，以剪去原樹高的1/2或略多一點為宜。修剪時期：以春茶前為好，有利于樹勢恢復(fù)，也可放在春茶后修剪。2、臺刈目的：徹底地改造樹冠對象：極度衰老的茶樹，茶樹內(nèi)部都是粗老枝干，枯枝串高。起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺刈不足以改變樹勢的茶樹。高度：一般以離地5~10厘米為宜。時期：與重修剪相同。四、茶樹修剪機械的選配選配定型修剪：整枝剪、輕修剪機、深修剪機或單人修剪機。深修剪：雙人深修剪機或單人修剪機。重修剪：輪式平型重修剪機或圓盤式臺刈機(亦稱割灌機)。臺劉：只能選臺劉機五、低產(chǎn)茶園改造技術(shù)（1）、低產(chǎn)茶園的成因（2）、低產(chǎn)茶園改造技術(shù)“四改一補”，即改良土壤、改造茶樹、改變園相、改管理及補植增密。3、茶樹采摘技術(shù)原則：合理采摘定義：合理采摘就是根據(jù)茶樹的生長特點，正確解決好茶樹采葉與留葉的關(guān)系，做到提高產(chǎn)量與改進品質(zhì)相結(jié)合；當(dāng)年、當(dāng)季增產(chǎn)與延長茶樹經(jīng)濟年齡相結(jié)合。技術(shù)：1、按照標(biāo)準(zhǔn)及時采摘

2、合理留葉

3、掌握好開采期、采摘周期與封園期（春，5-10%、夏秋10%開采）第八章茶樹設(shè)施栽培1、意義2、種類3、遮蔭栽培4、塑料大棚栽培5、無土栽培五、病蟲害防治茶樹害蟲可分為吸汁害蟲、食葉害蟲、鉆蛀害蟲和地下害蟲，病害主要有茶餅病，茶炭疽病等。可采用以下防治措施。

1、化學(xué)防治——就是運用化學(xué)農(nóng)藥直接殺滅病蟲。

2、農(nóng)業(yè)防治

3、物理防治農(nóng)業(yè)防治茶樹病蟲害的主要措施：①選用抗病蟲品種；②對危害芽葉的病蟲，可進行多次及時采摘；③通過修剪，控制茶樹高度，可減輕毒蛾、蚧類、粉虱等危害；④秋末，結(jié)合施基肥進行茶園深耕，可以減少鱗翅目和象甲蟲類害蟲和密度；⑤清理深埋茶樹根下落葉及表土，可有效防治葉部病害及越冬害蟲。第九章、有機茶相關(guān)知識概念：有機茶是有機食品的一種，是按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式培育，在不施用任何人工合成化學(xué)肥料、農(nóng)藥、除草劑及基因改良品種的茶園中采購鮮葉，在加工、運輸、貯藏、銷售中都不涉及到任何污染并經(jīng)過有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的茶葉。有機茶是我國第一個頒證出口的有機食品。1990年6月，荷蘭頒證組織到臨安東坑、裴后茶園進行了有機茶考察頒證，由浙江省茶葉進出口公司出口。有機茶生產(chǎn)的要求：首先，茶園必須遠(yuǎn)離城市，海拔較高，周邊環(huán)境綠化條件良好，不受外來污染源的污染，空氣和水源必須經(jīng)過頒證機構(gòu)的嚴(yán)格檢測；第二，茶園里杜絕使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)合成物，不允許用塑料覆蓋物；在茶園附近要限制焚燒稻草、秸桿等有機物，保持茶園空氣清新；是二十一世紀(jì)最健康、安全、保健的純天然的、引導(dǎo)飲料發(fā)展潮流的“新世紀(jì)飲品”。

第三，有機茶在加工和包裝過程中，不能與非有機食品混放，以最大限度地保持有機茶的清潔性。第四，建立全程跟蹤質(zhì)量體系。有機茶頒證時明確茶園面積與鮮葉產(chǎn)量，從鮮葉采摘到成品出廠都建立一整套的檔案，隨便一包有機茶都有自己的家譜。有機茶的生產(chǎn)資格把關(guān)也十分嚴(yán)格，生產(chǎn)許可證期限最長不超過一年，第二年必須重新評審頒證。為什么要發(fā)展有機茶

（一）有機農(nóng)業(yè)可以幫助解決現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)帶來的一系列問題（二）有助于提高農(nóng)民的收入、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟

（三）有助于提高農(nóng)民的就業(yè)率（四）向社會提供純天然無污染的食品，滿足人們的需要（五）提高市場競爭力

（六）為勞動者提供了安全的場所.無公害、綠色與有機食品的區(qū)別

“無公害”標(biāo)準(zhǔn)比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)低，允許使用不超標(biāo)的化肥、農(nóng)藥，它強調(diào)的是安全性，是最基本的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品符合大眾化消費要求。

“綠色食品”分為Ａ級和ＡＡ級，ＡＡ級不允許使用化肥、農(nóng)藥，基本等同于國際上的有機食品；Ａ級綠色食品允許限制使用化肥、農(nóng)藥。它強調(diào)安全的同時，還強調(diào)優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)。

“有機食品”要經(jīng)過有機食品認(rèn)證委員會的認(rèn)定，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)，完全不使用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑，系純天然、無污染食品。無公害、綠色與有機食品的區(qū)別無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品的標(biāo)識有機茶園允許使用的農(nóng)藥為什么要發(fā)展有機茶有機茶園禁止使用的農(nóng)藥、有機茶園允許使用的肥料

1．有機肥：畜禽糞（經(jīng)過無害化處理）、綠肥（利用栽培或野生的綠肥植物作肥料）、其他肥料（如腐酸類肥、餅肥、沼氣液肥和殘渣等）。

2．微生物肥：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細(xì)菌肥料、硝酸鹽細(xì)菌肥料、復(fù)合微生物肥料等。

3．半有機肥（有機復(fù)混肥）：加入適量的營養(yǎng)微量元素制成的有機肥料。

4．無機（礦質(zhì)）肥：如礦物鉀肥、礦物磷肥（磷礦粉）、煅燒磷酸鹽（鈣鎂磷肥、脫氧磷肥）、白云石、石膏等。

5．葉面肥：微量元素葉面肥（以CU、FE、MN、ZN、B、MO等微量元素及其他有益元素為主配制的肥料）和含有植物生長輔助物質(zhì)的葉面肥（天然有機物提取液或接種有益菌類的發(fā)酵液，添加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料）。、有機茶園允許使用的肥料

6．其他肥料：不含有毒物質(zhì)的食品工業(yè)、紡織工業(yè)的有機副產(chǎn)品，以骨粉、骨酸廢渣、氨基酸殘渣、家禽家畜加工廢料、制糖廢料等制成的肥料。

何謂QS認(rèn)證

QS是食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的英文縮寫，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志，如圖）后才能出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場準(zhǔn)入制度

三個方面內(nèi)容：(1)、食品生產(chǎn)許可證制度。(2)、強制檢驗制度。(企業(yè)自檢和質(zhì)監(jiān)部門定期監(jiān)督檢驗)，(3)、ＱＳ標(biāo)志制度。QS認(rèn)證的基本要求:食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件包括10個方面：(1)環(huán)境衛(wèi)生要求(2)生產(chǎn)資源要求(3)原輔材料要求(4)生產(chǎn)加工要求(5)產(chǎn)品要求(6)人員要求(7)檢驗要求(8)儲運要求(9)質(zhì)量管理要求(10)包裝及標(biāo)簽標(biāo)識要求(茶葉產(chǎn)品必須預(yù)包裝出廠)。預(yù)包裝食品：經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入容器中，向消費者直接提供的食品。食品的GMP認(rèn)證GMP是英文Good

Manufacture

Practice的縮寫，中文的意思是“良好作業(yè)規(guī)范”，或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”，是一種具有專業(yè)特性的品質(zhì)保證或制造管理體系，是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求，是一種特別注重生產(chǎn)過程中產(chǎn)品品質(zhì)與衛(wèi)生安全的自主性管理制度，是一種具體的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，其要求要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企