標準解讀

《GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒》是一項國家標準，旨在規(guī)定濃醬兼香型白酒的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存的要求。該標準適用于以高粱等為主要原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀及勾兌而成的具有濃醬兼香風格的白酒。

在技術(shù)要求方面，該標準對酒精度（體積分數(shù)）、總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）等關(guān)鍵理化指標給出了明確數(shù)值范圍，并且對感官特征也做了詳細描述，包括色澤、香氣、口味與風格等方面的具體要求。例如，在感官上，這類白酒應(yīng)當呈現(xiàn)無色或微黃色透明液體，具有獨特的復(fù)合香氣，口感協(xié)調(diào)豐滿，余味悠長。

此外，《GB/T 23547-2009》還規(guī)定了相應(yīng)的檢測方法，如采用氣相色譜法測定酒中主要微量成分含量；通過感官評定小組對樣品進行品評打分來評估其風味特點。同時，對于產(chǎn)品的出廠檢驗項目、型式檢驗條件及其判定規(guī)則也有明確規(guī)定，確保每批次產(chǎn)品均能達到質(zhì)量標準。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 10781.8-2021
  • 2009-04-14 頒布
  • 2009-12-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３５４７—２００９

濃醬兼香型白酒

犖狅狀犵犼犻犪狀犵犳犾犪狏狅狌狉犆犺犻狀犲狊犲狊狆犻狉犻狋狊

２００９０４１４發(fā)布２００９１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３５４７—２００９

前言

本標準以ＱＢ／Ｔ２５２４—２００１《濃醬兼香型白酒》為基礎(chǔ)制定，在本標準實施之日起，ＱＢ／Ｔ２５２４—

２００１自行作廢。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會提出。

本標準由全國白酒標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：湖北白云邊股份有限公司、黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責任公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)

研究院。

本標準主要起草人：熊小毛、張慶毅、郭新光、張玉柱、楊團元、張蔚。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３５４７—２００９

濃醬兼香型白酒

１范圍

本標準規(guī)定了濃醬兼香型白酒的定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、

貯存。

本標準適用于濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準

ＧＢ１０３４４預(yù)包裝飲料酒標簽通則

ＧＢ／Ｔ１０３４５白酒分析方法

ＧＢ／Ｔ１０３４６白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

濃醬兼香型白酒狀狅狀犵犼犻犪狀犵犳犾犪狏狅狌狉犆犺犻狀犲狊犲狊狆犻狉犻狋狊

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的

呈香呈味物質(zhì)，具有濃香兼醬香獨特風格的白酒。

４產(chǎn)品分類

按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒———酒精度４１％ｖｏｌ～６８％ｖｏｌ；

低度酒———酒精度１８％ｖｏｌ～４０％ｖｏｌ。

５要求

５．１感官要求

高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表１、表２要求。

表１高度酒感官要求

項目優(yōu)級一級

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀ａ

香氣濃醬諧調(diào)，幽雅馥郁濃醬較諧調(diào)，純正舒適

口味細膩豐滿，回味爽凈醇厚柔和，回味較爽

風格具

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