DB61T 1374-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 云蓋寺掛面

DB61/T1374DB61/T1374—2020DB61/T1374DB61/T1374—2020目 次前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25工藝要求 26技術(shù)要求 37試驗(yàn)方法 48檢驗(yàn)規(guī)則 59標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 5附錄A（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品云蓋寺掛面保護(hù)范圍 7II前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009和GB/T17924—2008給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)安縣秦綠食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省知識產(chǎn)權(quán)局歸口。鎮(zhèn)安縣市場監(jiān)督管理局、商洛市市場監(jiān)督管理局。本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)安縣秦綠食品有限公司負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：鎮(zhèn)安縣秦綠食品有限公司電話：0914—5328438地址：陜西省商洛市鎮(zhèn)安縣中小企業(yè)孵化園13號郵編：711500II地理標(biāo)志產(chǎn)品云蓋寺掛面范圍求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、專用標(biāo)志的使用、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2017]第117號公告批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)范圍內(nèi)的云蓋寺掛面。規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355 小麥粉GB2760GB2761GB2762GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量限量GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測GB5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB/T5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通LS/T3212 掛面JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號）《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號）《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志》（質(zhì)檢總局公告2005年第151號）1術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。云蓋寺掛面 Yungaisidriednoodle發(fā)酵、吊拉、干燥、切段、稱量、包裝等工序加工而成的掛面。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的范圍內(nèi)，為陜西省商洛市鎮(zhèn)安縣云蓋寺鎮(zhèn)、月河鎮(zhèn)、木王鎮(zhèn)、回龍鎮(zhèn)、廟溝鎮(zhèn)、永樂街道辦等6所轄行政區(qū)域。見附錄A。工藝要求工藝流程調(diào)粉（和面）→熟化（醒面）→搓條、盤條→二次醒面→上桿→三次醒面→拉面→二次拉長→晾干→切段→稱量→包裝調(diào)粉小麥粉:水:食鹽=100:50:5～7。熟化（醒面）將充分和好的面醒發(fā)約30min。搓條、盤條將和好的面團(tuán)切割成長條，揉搓成直徑1cm～2cm的圓條，將其層層盤入盆中。二次醒面將盤好的面條放入醒面盆中，溫度控制在20℃～25℃，醒發(fā)約12h～15h。上桿將盤好的面交叉纏繞在兩根竹桿上，上桿與下桿之間距離保持約為35cm,繞條時要用力均勻。三次醒面將拉抻的面條再次醒發(fā)，溫度控制在20℃～25℃，醒發(fā)約1h～3h。拉面、醒面將面條拉長至50cm～70cm,再次醒發(fā)，溫度控制在20℃～25℃，醒發(fā)約1h～2h。2二次拉長3.5m配重吊拉，拉至合適的直徑為止。晾干將面條自然晾干，取下。切段、包裝將晾干的面條整理、切段、包裝。生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。技術(shù)要求原、輔料要求GB/T135527%～30%。GB5749的規(guī)定。食用鹽:GB/T5461的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求外觀粗細(xì)均勻、長短一致，肉眼可見細(xì)微小孔。色澤色澤自然，均勻一致。氣味具有掛面特有的氣味，無異味?？诟兄笫旌罂诟薪畹馈⑺彳?，不牙磣。雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。3表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)直/mm≤0.8自然斷條率/%≤1.5熟斷條率/%≤5.0烹調(diào)損失率/%≤9.0水分/%≤14.0鹽分（NaCl計(jì)）/%≤7.0酸度/mL/10g≤3.0安全指標(biāo)GB2762的規(guī)定。GB2761的規(guī)定。GB2760標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定許可以外的任何物質(zhì)。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號。試驗(yàn)方法感官要求2測外觀、色澤、雜質(zhì)，嗅聞氣味。LS/T3212中規(guī)定的方法執(zhí)行。直徑從感官檢驗(yàn)后的樣品中隨機(jī)抽取10（精度0.2mm）測量直徑，取最大值。檢驗(yàn)結(jié)果取10根面條的平均值。自然斷條率、熟斷條率和烹調(diào)損失率按LS/T3212中規(guī)定的方法執(zhí)行。水分含量按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。鹽分按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。4酸度按GB5009.239的規(guī)定執(zhí)行。安全指標(biāo)按相關(guān)食品安全指標(biāo)規(guī)定的方法測定。凈含量按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批與抽樣組批同一批投料生產(chǎn)的同一品種和規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣4要備樣的同時加倍抽取。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。6.2、6.3、6.5中規(guī)定的項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)當(dāng)有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)?！庐a(chǎn)品投產(chǎn)時；——連續(xù)生產(chǎn)每一年至少應(yīng)進(jìn)行一次；——原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響質(zhì)量時；——監(jiān)管部門提出要求時。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不合格時，即判定為不合格產(chǎn)品。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽GB/T191的規(guī)定。（2006109號）的規(guī)定。GB7718GB280505包裝包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味，符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝應(yīng)整潔、完好、無破損。運(yùn)輸影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于無污染、清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥的庫房內(nèi)，庫房內(nèi)應(yīng)有防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防火和防潮等設(shè)施；產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味、易生蟲等影響產(chǎn)品質(zhì)