第三節(jié)、生命之本-生物大分子(蛋白質(zhì))

我真可憐?。】炀染任?！蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童

血漿中蛋白質(zhì)含量過低導(dǎo)致組織水腫你知道“大頭娃娃”事件嗎？這些可憐的嬰兒是喝了含有三聚氰胺的奶粉。黑心的奶粉制造商為什么要在奶粉里加入三聚氰胺呢？原來合格的奶粉對蛋白質(zhì)的含量是有規(guī)定的，但是檢測奶粉中蛋白質(zhì)含量的方法太過復(fù)雜，一般檢測的是奶粉的含氮量。黑心的奶粉制造商為了降低成本，便加入了含氮豐富的三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)，這樣的奶粉不能滿足嬰兒對蛋白質(zhì)的需求，便出現(xiàn)了“大頭娃娃”

。第三節(jié)、生命之本-生物大分子之生命活動的主要承擔(dān)者

---蛋白質(zhì)1、化學(xué)元素：C、H、O、N、P、S2、基本組成單位：氨基酸3、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：20種8種必需氨基酸：“賴笨亮色甲級易輸”12種非必需氨基酸思考：組成蛋白質(zhì)的氨基酸在結(jié)構(gòu)上有無共同點？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？氨基酸及其種類1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點？2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪里？思考與討論每種氨基酸分子至少都有一個-NH2和一個-COOH，并且都有一個-NH2和一個-COOH連在同一個碳原子上如果將氨基酸的不同部分作為R基（-R），請找出個分子的R基部分RHCOOHNH2CR基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式C2H4O2NR

每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(--NH2)和一個羧基(--COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，這個碳原子還連有一分子氫和一個特有的R基團。此碳原子叫中心碳原子。結(jié)構(gòu)特點CCOOHCH3HOOCH1CNH2CH3H2NH2

判斷下列分子是不是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHHOOCHCH2NH23CNH2HOOCHCH2NH24CHNH2HOOCCHNH2HOOC5HOOC－C－NH2HCH36CHON氨基酸非必需氨基酸12種必需氨基酸8種甲攜一兩本色書來結(jié)構(gòu)通式氨基酸蛋白質(zhì)

嘗試寫出三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)，并用方框表示出肽鍵。二肽NCCHOHR2OHH2NCCHOR1氨基酸脫水縮合反應(yīng)OHH+(H2O)肽鍵NHCO該鏈的兩端有什么特色??？酶+2H2O++想一想

形成四肽時，分別形成幾個肽鍵和失去幾個水分子？1

H2O1肽鍵2

H2O2肽鍵3H2O3肽鍵4H2O4肽鍵肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=n-13

H2O3肽鍵2

H2O2肽鍵4

H2O4肽鍵肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=n-2結(jié)論脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝n-m形成的蛋白質(zhì)分子量為：na-（n-m）18a指20種氨基酸的平均分子量蛋白質(zhì)中至少含有m個氨基，m個羧基一般的，由n個氨基酸構(gòu)成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，有以下規(guī)律：1.在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)＝______________=______________脫去的水分子數(shù)氨基酸總數(shù)－1。2.如果n個氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉____n－1個水分子,形成________個肽鍵。n－13.如果n個氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉____n－mn－m討論并歸納個水分子,形成________個肽鍵。4.形成的蛋白質(zhì)分子量為：na-（n-m）18a指20種氨基酸的平均分子量a.氨基酸種類多，數(shù)目不同b.氨基酸形成肽鏈時的排列順序多種多樣c.肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性d.肽鏈的條數(shù)不同蛋白質(zhì)的特性(1)---多樣性（2）蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)的功能胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶血紅蛋白胰島素抗原和抗體六、蛋白質(zhì)的種類及主要功能（1）結(jié)構(gòu)蛋白：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化蛋白：如絕大多數(shù)酶（3）運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長激素等）（5）免疫蛋白：如抗體、干擾素氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位！一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)！蛋白質(zhì)是生命活動承擔(dān)者（6）有些蛋白質(zhì)有信號功能：膜蛋白蛋白質(zhì)的特性(2)---變性

蛋白質(zhì)受理化因素（鹽、酸、堿、高溫、重金屬）的作用，使蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)特性發(fā)生變化，這種現(xiàn)象叫變性作用。組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=n—mm條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少m個氨基，至少m個羧基M（pro）=na—（n—m）18課堂小結(jié)計算1、有人分析了一種有機物樣品，發(fā)現(xiàn)它含有C、H、O、N等元素，該樣品最可能是（）

A、脂肪B、氨基酸C、核糖D、葡萄糖2、某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）A、110、110B、109、109C、9、9D、1、14、下列物質(zhì)中，不是組成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸是（）

AB

C

D

B

D

D

課堂習(xí)題：5現(xiàn)有1000個氨基酸，其中氨基有1020個，羧基有1050個，由此合成的4條多肽鏈中共有肽腱、氨基、羧基的數(shù)目是()

A

900

1016

1046B

99911

C

996

24

54D

996

1016

6某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是（）A.n-m B.n-2mC.n+m D.n+2m7人體內(nèi)的抗體IgG是一種重要的免疫球蛋白，由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基的個數(shù)分別是（

）

A．764

764

B．760

760

C．762

762

D．4

48結(jié)晶牛胰島素有A、B兩條多肽鏈，A鏈含21個氨基酸，B鏈含30個氨基酸。這兩條鏈中應(yīng)該有的肽鍵數(shù)和失去的水分子數(shù)應(yīng)該是（）

A48和49B49和49C50和49D51和519如果一個氨基酸分子中含有兩個氨基，其中一個氨基與羧基連載一個碳原子上，那么，另一個氨基的位置是（）

A與氨基端相連B與羧基端相連

C和氫相連D在R基上10已知氨基酸的平均分子量為128，測的某蛋白質(zhì)的分子量為5646，試判斷該蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)和肽鏈數(shù)依次是（）A51和1B51和2C44和1D44和2酶的化學(xué)本質(zhì)

酶的來源

酶的功能活細胞產(chǎn)生的具有生物催化作用的是有機物。一類絕大部分酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。一、酶的化學(xué)本質(zhì)什么是酶？生物催化劑----酶酶與一般催化劑的比較1、共性1）改變化學(xué)反應(yīng)速率，本身不被消耗；2）加快化學(xué)反應(yīng)速率，縮短達到化學(xué)平衡的時間；二、酶的特點2、特性？實驗、比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率

新鮮的肝臟中含有過氧化氫酶，它和無機催化劑Fe3+都能催化過氧化氫分解成水和氧氣。分別用一定量的過氧化氫酶和Fe3+催化過氧化氫的分解，通過觀察溶液中氣泡數(shù)量的多少或無火焰的衛(wèi)生香燃燒的猛烈程度來比較二者的催化效率2、實驗原理：1、實驗?zāi)康模?、比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率2、嘗試探究過氧化氫酶的催化效率的方法3、實驗材料：4、實驗步驟：122mL過氧化氫溶液2mL過氧化氫溶液2滴FeCl32滴肝臟研磨液振蕩21步驟試管編號說明12

一

H2O2濃度

劑量

二

劑量

結(jié)果氣泡產(chǎn)生衛(wèi)生香燃燒結(jié)論2ml2ml3%3%FeCl3肝臟研磨液2滴2滴較多大量變亮復(fù)燃因此酶具有高效性的特點反應(yīng)條件自變量因變量無關(guān)變量對照實驗對照組實驗組實驗操作：對照實驗：除了一個因素以外，其余因素都保持不變的實驗。人為改變的變量隨著自變量的變化而變化的變量。指與自變量同時影響因變量的變化、但與研究目的無關(guān)的變量。平衡點時間酶的高效性曲線酶具有高效性的意義：

（1）、保證了細胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進行；（2）、保證了細胞內(nèi)能量供應(yīng)的穩(wěn)定。思考以下問題1.酶的高效性是相對誰而言？2.反應(yīng)物怎么選擇？是讓無機催化劑和酶各自催化一種呢？還是催化同一種物質(zhì)？3.在實驗中，為什么要向兩個試管里加入等量的溶液和試劑？4.某同學(xué)操作結(jié)束后，發(fā)現(xiàn)兩支試管內(nèi)都能產(chǎn)生大量的氣泡，分析這可能是由什么操作失誤引起的？二、酶具有專一性酶的鎖鑰學(xué)說示意圖酶專一性曲線

在反應(yīng)物A中加入酶A反應(yīng)速率明顯加快，而加入酶B和未加酶反應(yīng)速率相同。酶專一性意義：細胞代謝能夠有條不紊地進行每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。唾液淀粉酶pH6.2~7.4胃蛋白酶pH0.~1.5小腸內(nèi)的酶pH7.6使用溫水效果更佳溫度或pH的改變會不會影響酶的活性呢？加酶三、酶的催化作用受外界因素影響（酶需要適宜的條件）序號項目123溫度條件455Min后相同溫度下肝臟研磨液過氧化氫溶液混合振蕩加入1ml新鮮肝臟研磨液加入2ml過氧化氫溶液1ml2ml2ml2ml1滴溫度對過氧化氫酶活性的影響11′22′33′1ml1ml0°37°100°3ml混合液3ml混合液3ml混合液衛(wèi)生香檢驗結(jié)論：溫度能影響酶的活性不變不變火焰復(fù)燃在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較較高的溫度容易使酶的遭到破壞而失去。每種酶都有自己的最適溫度低活性空間結(jié)構(gòu)最適溫度時，酶的活性最高；溫度對酶活性影響的曲線1號試管過氧化氫溶液實驗步驟一二三實驗現(xiàn)象結(jié)論2號試管3號試管試管各加入2mL過氧化氫溶液無明顯變化蒸餾水1mL5%NaOH溶液1mL5%HCL溶液1mL各加入幾滴過氧化氫酶溶液，2—3min后將點燃的衛(wèi)生香分別放入試管中只有在適合的pH下酶的催化效率最好復(fù)燃無明顯變化探究pH對過氧化氫酶活性的影響自變量因變量過氧化氫酶在最適合的pH下，酶的活性

最高空間結(jié)構(gòu)在過酸過堿的條件下，都會使酶的遭到破壞而失去?；钚猿^最適pH時，隨著pH的繼續(xù)升高，酶的活性逐漸下降。

高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響其本質(zhì)相同嗎？

不同！過酸、過堿或溫度過高，會使酶的分子(空間)結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；

低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。影響酶作用的因素?有酶的濃度、底物濃度、pH、溫度、抑制劑、激活劑等.1。下列有關(guān)酶的敘述，正確的是()A.高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性B.酶是活細胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì)C.細胞質(zhì)基質(zhì)中有催化葡萄糖分解的酶D.細胞質(zhì)中沒有作用于DNA的解旋酶()2.下圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是

A．當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時，酶活性下降

B．當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時，酶活性上升

C．酶活性在t2時比t1高，故t2時更適合酶的保存

D．酶活性在t1時比t2低，表明t1時酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重3．下列關(guān)于酶的概念，最準(zhǔn)確的敘述是（）A酶是一種蛋白質(zhì)B酶是一種具有催化能力的蛋白質(zhì)C酶是活細胞產(chǎn)生的一種蛋白質(zhì)D酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化能力的一種有機物4．在過氧化氫酶溶液中加入雙縮脲試劑，其（）A、產(chǎn)生氣泡B、溶液呈藍色C、溶液呈紫色D、產(chǎn)生磚紅色沉淀5、催化脂肪酶水解的酶是（）A、肽酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、淀粉酶6、斯帕蘭札尼發(fā)現(xiàn)，放在鷹胃內(nèi)的肉塊經(jīng)過一段時間后消失了。這主要是由于鷹胃內(nèi)有塊起了作用的()A．胃蛋白酶D．胃淀粉酶C．鹽酸溶液D．物理性摩擦7．選用新鮮肝臟做酶的高效性實驗，是因為新鮮肝臟中()A．含F(xiàn)e3+多B．過氧化氫酶易發(fā)揮作用C．含的酶的種類多D．過氧化氫酶多且活性強8．酶是活細胞產(chǎn)生的，下列關(guān)于酶的論述錯誤的是()A．有些酶是核酸B．酶的數(shù)量因參與化學(xué)反應(yīng)而減少

C．酶的活性與pH有關(guān)D．酶的催化效率很高9．下列關(guān)于過氧化氫的敘述中，正確的是()A．在無催化劑時，不會分解咸水和氧氣

B．過氧化氫和水一樣無色無味，對皮膚無害

C．Fe3+和過氧化氫酶都能加速過氧化氫的分解反應(yīng)

D．在有催化劑存在時，過氧化氫分解反應(yīng)的平衡會向分解一側(cè)移動10．在活細胞中參與各種化學(xué)反應(yīng)且起重要作用的物質(zhì)是()A．水B．核酸C．蛋白質(zhì)D