標準解讀

GB/T 23968-2009《肉松》是一項國家標準，適用于以畜禽瘦肉為原料，經(jīng)過煮制、調(diào)味、炒松等工藝制成的肉制品。該標準規(guī)定了肉松的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存的要求。

在技術要求方面，標準明確了感官要求，包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)三個方面，具體描述了合格產(chǎn)品應有的外觀特點及風味表現(xiàn)。同時，對理化指標也進行了詳細說明，比如水分含量、蛋白質(zhì)含量等關鍵數(shù)值范圍，確保產(chǎn)品的基本質(zhì)量達到一定水平。此外，還設定了衛(wèi)生指標，包括微生物限量（如菌落總數(shù)、大腸菌群）和其他污染物限量（如鉛、無機砷），以保障食品安全。

對于試驗方法部分，則提供了針對上述各項指標的具體檢測手段和技術參數(shù)，幫助企業(yè)或質(zhì)檢機構準確測定樣品是否符合標準要求。這包括但不限于使用特定儀器設備進行的物理化學分析測試、微生物培養(yǎng)計數(shù)法等科學方法。

關于檢驗規(guī)則，標準規(guī)定了出廠檢驗項目及其頻率，型式檢驗的條件及時機，并且指出了判定原則，即如何根據(jù)檢驗結果來確定一批次產(chǎn)品是否合格。如果初次檢驗不合格，則允許加倍抽樣復檢，但若再次不符合標準，則整批產(chǎn)品被視為不合格品。

最后，在標志、包裝、運輸和貯存章節(jié)中，強調(diào)了標簽信息必須包含的內(nèi)容，比如產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；同時也提出了對外包裝材料的基本要求，旨在防止污染并保持食品品質(zhì)；另外還給出了適宜的運輸方式及儲存條件建議，確保從工廠到消費者手中的每一個環(huán)節(jié)都能妥善保護產(chǎn)品質(zhì)量。


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  • 2009-06-12 頒布
  • 2009-12-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３９６８—２００９

肉松

犇狉犻犲犱犿犲犪狋犳犾狅狊狊

２００９０６１２發(fā)布２００９１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３９６８—２００９

前言

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會提出并歸口。

本標準主要起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心，福建省廚師食品集團有限公司、萬里香食品

有限公司。

本標準參與起草單位：靖江雙魚食品有限公司、江蘇三鴻食品有限公司、廣東真美食品集團有限公

司、中國肉類協(xié)會等。

本標準主要起草人：陳清松、王鵬程、李燕秋、褚潔明、趙健榮、莊沛銳、鄧富江、靳曉蕾、劉振宇。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３９６８—２００９

肉松

１范圍

本標準規(guī)定了肉松的相關術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽和標志、包

裝、運輸、貯存、召回的要求。

本標準適用于３．１、３．２定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７１６食用植物油衛(wèi)生標準

ＧＢ２７１７醬油衛(wèi)生標準

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物檢驗菌落總數(shù)測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．８食品中蔗糖的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ６３８８運輸包裝收發(fā)貨標志

ＧＢ／Ｔ６５４３運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ／Ｔ８９６７谷氨酸鈉（味精）

ＧＢ９６８１食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準

ＧＢ９６８８食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準

ＧＢ９６８９食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ９６９５．７肉與肉制品總脂肪含量的測定

ＧＢ／Ｔ

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