影響食品營(yíng)養(yǎng)和安全的因素分析,營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

影響食品營(yíng)養(yǎng)和安全的因素分析,營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文內(nèi)容摘要：中國(guó)是最大的發(fā)展中國(guó)家,隨著國(guó)民生活質(zhì)量的普遍提高,人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來越高,已不僅限于知足最初的飽腹、維持本身生存的基本條件,而是逐步向防治疾病、保持人體健康以及通過食物的味道來知足人們不同的愛好和要求等方面發(fā)展。人們從以前的溫飽到如今對(duì)食物越來越精致的追求,表示清楚了食品的營(yíng)養(yǎng)和安全對(duì)人類幸福生活的重要性。人類所吃的食物大多來源于大自然,工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過猛導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境污染嚴(yán)重,食品安全事故時(shí)有發(fā)生,不利于社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展,食物的安全性得不到保障,則無法保障人體的健康,本文著重討論了影響食品營(yíng)養(yǎng)和安全的因素及應(yīng)對(duì)措施。本文關(guān)鍵詞語：食品營(yíng)養(yǎng),食品安全,檢測(cè)技術(shù)食物是人類賴以生存的基礎(chǔ),人們對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求有共性。然而,不同年齡層次、生理階段、工作和生活環(huán)境的人群有著不同的生理特點(diǎn),這使得不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要也具有差異性。飲食無度、營(yíng)養(yǎng)過剩,可能導(dǎo)致肥胖病、糖尿病、膽結(jié)石癥、高血壓及其他心血管疾病,還可能成為某些腫瘤和多種疾病的誘因;而營(yíng)養(yǎng)缺乏則可能影響優(yōu)生優(yōu)育、勞動(dòng)能力、免疫功能及預(yù)期壽命等多方面。營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系是當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)不良更易導(dǎo)致人們?cè)獾絺魅拘约膊〉囊u擊,尤其是婦女、嬰幼兒和兒童等群體,這些傳染病將使?fàn)I養(yǎng)問題更嚴(yán)重。人們已經(jīng)有了食品營(yíng)養(yǎng)和安全意識(shí),但社會(huì)上每年發(fā)生的食品事故還是那樣不少,公民的身體健康得不到保障,社會(huì)的食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢,影響了中國(guó)食物的品牌建設(shè)。所以要重視食品營(yíng)養(yǎng)于安全的問題,對(duì)影響食品的安全和營(yíng)養(yǎng)的因素加以改善,完善食品營(yíng)養(yǎng)安全工作體系,共同致力于中國(guó)食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[1]。1影響食品營(yíng)養(yǎng)和安全的因素人們進(jìn)食含有營(yíng)養(yǎng)素的食物之后,機(jī)體可利用其合成很多為身體功能活動(dòng)所必需的其他物質(zhì)。因而,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)和食品加工的角度來講,應(yīng)盡量保持食物的營(yíng)養(yǎng)素不被毀壞。含有較多營(yíng)養(yǎng)素且質(zhì)量較高的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。1.1影響食品營(yíng)養(yǎng)的因素影響食品營(yíng)養(yǎng)的因素有很多,例如天然食物中的營(yíng)養(yǎng)缺陷;在烹調(diào)、加工、儲(chǔ)存等經(jīng)過中營(yíng)養(yǎng)素的損失;不同生理狀態(tài)及職業(yè)的人群需要攝取不同的營(yíng)養(yǎng)素;生活習(xí)慣和地理位置的限制導(dǎo)致飲食構(gòu)造單一等,都會(huì)致使人體攝入的營(yíng)養(yǎng)受限,使人們不能攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素。1.2影響食品安全的因素1.2.1環(huán)境污染問題工業(yè)經(jīng)濟(jì)的迅猛化發(fā)展導(dǎo)致環(huán)境污染問題越來越嚴(yán)重,工廠不斷向大自然排放廢水、廢氣、廢料等污染物,空氣污染、水污染、土壤污染等問題也如雨后春筍般冒了出來,使公民、工廠企業(yè)、應(yīng)接不暇。這種情況下,食品的安全問題成了一個(gè)宏大的挑戰(zhàn),其可影響公民的身體健康、社會(huì)的良性發(fā)展以及食品經(jīng)濟(jì)鏈的發(fā)展[2]。1.2.2細(xì)菌病毒污染食物也是有保質(zhì)期的,過了保質(zhì)期,食物會(huì)發(fā)霉,引起霉變。病從口入即通過食物將各種細(xì)菌、病毒等微生物帶進(jìn)口中,導(dǎo)致生病,甚至可能發(fā)展為癌癥,對(duì)人體安全產(chǎn)生極大的威脅。有些食物還會(huì)遭到寄生蟲的感染,導(dǎo)致食品變質(zhì),使食物失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,人食用了變質(zhì)的食物后,會(huì)導(dǎo)致腹瀉脫水,影響健康。如今有很多食物需要工廠進(jìn)行二次生產(chǎn),在這一經(jīng)過中有可能由于工廠管理問題或工作人員的疏忽,導(dǎo)致食物被污染、變質(zhì)。這種污染跟人類的日常生活密切相關(guān),生活中要注意防治。1.2.3化學(xué)品污染食物加工經(jīng)過中也會(huì)遭到污染。隨著生活條件的改善、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)食物的要求從溫飽上升為生態(tài)安全和精致,也更看重食物的成效。有些工廠和商家為了攫取更多的經(jīng)濟(jì)利益,降低生產(chǎn)成本,會(huì)在食物中添加一些化學(xué)品。比方有些賣水果的商家會(huì)用鹽酸浸泡荔枝,給蘋果打工業(yè)石蠟,用檸檬酸浸泡水蜜桃,經(jīng)此處理的水果對(duì)人體的危害極大,很多食物都面臨著這一問題。但是我們國(guó)家與此相關(guān)的法律法規(guī)并不是很完善,相關(guān)部門執(zhí)法的相關(guān)工作不到位,相關(guān)問題的解決方案上還急待調(diào)整。2針對(duì)影響食品營(yíng)養(yǎng)和安全的因素的應(yīng)對(duì)措施2.1提高消費(fèi)者的食品營(yíng)養(yǎng)和安全意識(shí)消費(fèi)者需要關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,取決于食品中的營(yíng)養(yǎng)素能否齊全、數(shù)量多少、比例能否適宜以及能否易于人體消化、吸收等。食品中提供的營(yíng)養(yǎng)素種類及其含量越接近人體需要,則該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,如母乳或配方奶粉對(duì)嬰兒來講,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。消費(fèi)者一定要看重食品安全,當(dāng)權(quán)益遭到損害時(shí),要勇于拿起法律武器為自個(gè)發(fā)聲,與黑心商家斗爭(zhēng)到底,維護(hù)自個(gè)的權(quán)益。也要組織相關(guān)部門宣傳食品安全的重要性,提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí),相關(guān)部門要簡(jiǎn)化維權(quán)機(jī)制,縮減維權(quán)花銷,幫助權(quán)益遭到損害的消費(fèi)者了解維權(quán)程序,堅(jiān)決支持消費(fèi)者進(jìn)行維權(quán)。使消費(fèi)者敢于為自個(gè)的權(quán)益發(fā)聲,不再容忍黑心商家的違法操作,當(dāng)黑心商家的所作所為不被社會(huì)認(rèn)可時(shí),食品安全事故也能相對(duì)減少。2.2加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化和檢測(cè)安全技術(shù)的研發(fā)2.2.1補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)素(1)補(bǔ)充烹調(diào)、加工、儲(chǔ)存等經(jīng)過中營(yíng)養(yǎng)素的損失。食品在烹調(diào)、加工、儲(chǔ)存等經(jīng)過中往往會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)素。例如,碾米經(jīng)過會(huì)損失多種維生素,而且加工精度越高,損失越大;加工經(jīng)過中也極容易損失果蔬中水溶性維生素和熱敏性維生素;若放在冰箱中儲(chǔ)存果汁飲料,那么7天后維生素C將會(huì)減少10%～20%,在可浸透氧的容器中,維生素C的降解速度更快。因而,為了補(bǔ)充食品在烹調(diào)、加工、儲(chǔ)存等經(jīng)過中營(yíng)養(yǎng)素的損失,知足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要,在食品中進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是特別必要的。(2)補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)物減少營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。食品強(qiáng)化對(duì)于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病具有重要意義。在醬油中強(qiáng)化EDTA亞鐵可改善鐵缺乏癥。在地方性甲狀腺病區(qū)已公布了食用鹽含碘量應(yīng)為20～50mgkg-1的法令。通過對(duì)地方性甲狀腺腫大地區(qū)供給強(qiáng)化碘的食鹽,有效地改善了整個(gè)地區(qū)人口的碘營(yíng)養(yǎng),使甲狀腺腫大發(fā)病率從高于35%降低到5%下面。另外,補(bǔ)充維生素B1能夠預(yù)防地區(qū)腳氣病,補(bǔ)充維生素C可預(yù)防壞血病等,充分講明了食品強(qiáng)化是大規(guī)模改善群體身體素質(zhì)的有效營(yíng)養(yǎng)干涉措施。2.2.2根據(jù)不同人群的生理及職業(yè)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素不同年齡、性別、工作性質(zhì)及生理、病理狀況的人群,所需要營(yíng)養(yǎng)素也有所不同,對(duì)食品進(jìn)行不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可分別知足他們的營(yíng)養(yǎng)需求。不同職業(yè)的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要也是不同的。例如,對(duì)接觸鉛的工作人員,給以大量富含維生素C的食品,可顯著降低鉛中毒事件的發(fā)生;對(duì)鋼鐵廠高溫下作業(yè)的工作人員,增補(bǔ)維生素A、維生素B2、維生素C后,其血清中維生素A、維生素B2、維生素C的含量將會(huì)增加,營(yíng)養(yǎng)情況將會(huì)大大改善,進(jìn)而可減輕疲憊,提高工作效率。2.2.3搭配不同食物,簡(jiǎn)化膳食天然的單一食物僅含人體所需的部分營(yíng)養(yǎng)素,要獲得全面營(yíng)養(yǎng)就需同時(shí)進(jìn)食多種食物,對(duì)不同的食物進(jìn)行搭配,制成方便食品或快餐食品。對(duì)于某些特殊人群,如官兵,他們?cè)趹?zhàn)斗進(jìn)行時(shí)不可能自個(gè)埋鍋?zhàn)鲲?而且軍事活動(dòng)體力消耗大、營(yíng)養(yǎng)要求高,既要求進(jìn)食方便,又要求營(yíng)養(yǎng)全面,因此各國(guó)軍糧采用強(qiáng)化食品的比例很高。2.3加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和安全檢測(cè)技術(shù)的研發(fā),有效躲避食品安全事故的發(fā)生。一些工廠和企業(yè)之所以能肆無忌憚地在市場(chǎng)上橫行蠻橫,其原因之一就是相關(guān)部門檢測(cè)技術(shù)不過關(guān),使很多問題食品成為漏網(wǎng)之魚。另外,如今食物的污染源逐步增加,相關(guān)部門對(duì)食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該提高。食品安全檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)可有效應(yīng)對(duì)食物的潛在風(fēng)險(xiǎn),為人民的身體健康提供保障。加強(qiáng)對(duì)此技術(shù)的研發(fā)有利于解決我們國(guó)家食品源頭污染問題,彌補(bǔ)經(jīng)過控制能力弱、監(jiān)管能力缺乏的缺陷,深切進(jìn)入開展食品安全理論研究,將為保障食品安全提供科學(xué)有效的理論基礎(chǔ)。我們國(guó)家將大幅提升食品安全快速檢測(cè)試劑與裝備國(guó)產(chǎn)化率,構(gòu)建國(guó)際化的食品安全檢測(cè)體系,確保人民舌尖上的安全。3加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)控管理要加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理,首先應(yīng)該建立全面保障制度。當(dāng)食品安全事故發(fā)生時(shí),相關(guān)部門能立即拿出解決辦法,有效地處理問題。每年都有大量的新食品問世,質(zhì)檢部門要反復(fù)、仔細(xì)地檢測(cè),監(jiān)督部門要有目的性地調(diào)查生產(chǎn)企業(yè)和工廠的食品,假如發(fā)現(xiàn)企業(yè)和工廠的食品有問題,必須第一時(shí)間勒令其停業(yè)整頓,待修整過后,再反復(fù)檢測(cè),確定其食品沒有安全問題時(shí),再讓其營(yíng)業(yè)。然后,針對(duì)市場(chǎng)上的不同食物,相關(guān)部門要有不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),以確保檢測(cè)的科學(xué)合理。所有的食物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都能被量化統(tǒng)一和區(qū)分后,相關(guān)部門的工作也能開展得愈加順利。簡(jiǎn)化食品生產(chǎn)和加工工廠和企業(yè)的注冊(cè)程序,但必需要確保經(jīng)過合法的程序才能營(yíng)業(yè),對(duì)食品安全的監(jiān)督部門的工作進(jìn)行監(jiān)管或相互監(jiān)督,防止官商勾結(jié)、假公濟(jì)私行為的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)控管理,確保各項(xiàng)制度的有序運(yùn)行,加強(qiáng)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的食品的監(jiān)控,保障消費(fèi)者的食品安全,有助于改善食品安全事故頻發(fā)的現(xiàn)在狀況。結(jié)束語總之,隨著科學(xué)的發(fā)展,人們逐步明確了營(yíng)養(yǎng)在生命經(jīng)過中的重要作用。合理的營(yíng)養(yǎng)能提高人體的健康水平,而且關(guān)系到改善民族素質(zhì)、造福子孫后代;反之,營(yíng)養(yǎng)失衡會(huì)不同程度地影響人們的健康。這些與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的問題,加重了衛(wèi)生保健體系的負(fù)擔(dān)。除此之外,還要不斷深切進(jìn)入研究食物中新出現(xiàn)的污染問題,提高食物中毒及其他食源性疾病的科學(xué)管理水平,完善食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體制。加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí),堅(jiān)決支持和擁護(hù)消費(fèi)者維權(quán),加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研發(fā),提高食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)控管理,確保監(jiān)管體系的合理合法性,只要將上述措施和要求真正落實(shí)到位,人民的食品健康才能