糧油質量檢驗試題分析

（糧油質量檢驗員）考試試卷題號一題號一二三得分四五六總分一、填空題：（每空0.5分、共23分）1、從誤差的來源分類，可將其分為 、和粗大誤差.2、水分在糧食籽粒中有兩種不同的存在狀態(tài)，二^ ，二是 。糧食水分的增減主要是的變化。3、碳水化合物的存在形式一般根據(jù)其結構分為 、 和多糖,多糖是糧食中最主要的化學成分。4、根據(jù)法律的約束分類,國家標準和行業(yè)標準可分為 和。5、國家標準代號為,推薦性國家標準代號，糧食行業(yè)標準代號以表示。6、小麥的胚乳有和兩種結構。7、玉米以為定等指標，分為個等級，并增加了等外級，為中等。8、小麥的標準水分為M %；玉米的標準水分為M%；粳稻谷的標準水分為M %。9、糧油籽粒的主要化學成分包括：、 、 、脂類、生理活性物質和其它化學成分。10、進行有危險性的工作是,除必須按有關規(guī)定有防護措施外，現(xiàn)場至少應有人。11、需要對試劑進行氣味鑒別時，應 打開瓶塞,將試劑瓶遠離鼻子，手放在瓶口處微微煽動，即止。12、12、2004年5月26日，國務院頒布實施了，這是一部規(guī)范糧食流通行為的重要行政法規(guī)。13、按照收獲年度計算，長江以北地區(qū)的糧食正常儲存年限是：稻谷年，小麥年、玉米年。14、按照扦樣、分樣和檢驗過程的不同，可將樣品分為三類。15、一個檢驗單位的代表數(shù)量;高大平房倉以_噸為一個扦樣單位,若干個扦樣單位的樣品混合后作為一檢驗單位（贏樣品），每個檢驗單位的代表數(shù)量不大于 噸，每增加16、分樣的方法有的代表數(shù)量不大于 噸，每增加16、分樣的方法有是： 。17、雜質按其性質可以分為噸增加一個檢驗單位.和 ；分樣的要求18、小麥粉加工精度是以小麥粉的和三類。和來表示的。19、糧食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均認為是高水分糧油樣品，水分測定一般采用20、糧食、油料水分測量標準方法有:20、糧食、油料水分測量標準方法有:、定溫定時烘干法、隧道式烘箱^和 。二、名詞解釋（每題1分、共12分）1、不完善粒2、原始樣品3、空白試驗

4、樣品的制備5、雜質6、生芽粒7、小麥硬度8、容重9、平均樣品10、分樣11、堊白12、灰分三、選擇題（每題1分、共15分）1、樣品容器應具備的條件有（）A、密閉性能良好 B、清潔無蟲0不漏、不污染 D、容量以2公斤為宜2、下列哪種糧食或油料不適合用四分法分樣（人、小麥8、蠶豆C、花生果。、油菜籽3、各類大米的黃粒米限度為（）A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5。0%D、15%4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一團脫脂棉，其主要作用是（）人、防止水氣進入 8、減少乙醚揮發(fā)C、C、防止乙醚于空氣接觸D、防止溫度降低5、小麥初期霉變的癥狀是（）人、點翠B,脫糠^黃變。、褐胚6、反映面粉新鮮度的靈敏指標是（）人、酸價B、M匚脂肪酸值。、粘度7、糧食灰分是指糧食試樣經(jīng)高溫灼燒后，殘留下來的不再燃燒的（）A、單質8、氧化物C、金屬元素口、氧化物和無機鹽類8、大米易發(fā)熱的主要原因是（人、易生蟲8、帶有大量微生物匚糠粉碎末多D、水分高9、檢驗玉米小樣雜質所用的試樣重量是（）克A、10克B、50克C、100克D、200克10、玉米容重的測定，應選擇漏斗直徑為（）皿的谷物筒A、30 B、40C、50 D、6011、測定小麥容重的雙試驗結果允許差不超過（）A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、檢驗結果原始記錄的本質特性包括（）人、原始性B、真實性0準確性。、可追溯性13、分析天平的稱量結果應記錄至小數(shù)點后（）位數(shù)字（克為單位）A、2 B、3 C、4 D、514、屬于主要害蟲的有（人、玉米象8、綠豆象匚鋸谷盜D.麥蛾15、指出下列不屬于玉米不完粒的項目（人、^熟粒B、^蝕粒人、^熟粒B、^蝕粒匚破碎粒D、熱損傷粒、判斷題：（每題1分、共10分）1、抵償性是隨機誤差的最本質的統(tǒng)計特性。 （ ）2、仲裁檢驗糧食水分時，必須采用105℃烘干法。 （ ）3、玉米檢驗雜質試樣用量規(guī)定是：大樣質量500克、小樣質量100克（）4、超過正常儲存年限的糧食銷售出庫檢驗,可由糧食收購、儲存企業(yè)自行檢驗并出具檢驗報告。5、用電動扦樣器扦取的樣品適用于雜質檢驗.6、四分法適合于原糧、油料和成品料,也適用于大粒糧食、油料的分樣。（）7、用天平稱量時，必須用鑷了夾取砝碼，使用砝碼從小到大（ ）8、糧食籽粒成熟飽滿，結構緊密，籽粒短，水分小者容重大（ ）9、小麥未熟粒屬于不完善粒。10、測定4，麥容重時選擇的檢驗篩層是：上層篩4.5的、下層篩1。0的。（）五、簡答題:（每題2分、共20分）1、糧油質量檢驗員職業(yè)守則的主要內(nèi)容是什么？2、隨機誤差的正態(tài)分布曲線具有哪些基本性質？3、根據(jù)1999年國家標準規(guī)定,稻谷按其獲季節(jié)、粒形和粒質分為哪幾類？4、依據(jù)《中華人民共和國標準化法》規(guī)定，我國標準分為哪幾級?5、寫出國家標準代號GB1350—1999稻谷中各部分主要含義？6、糧油檢驗的一般程序是什么？7、如何用包裝扦樣器扦取包裝糧食和油料的樣品？8、常用的滅火器類型有哪些？9、常用的樣品制備方法有哪幾種？10、常用的一般試劑，根據(jù)用途和雜質含量的多少可分為哪四級？六、綜合題（共20分）1、有一高大平房倉，散裝儲存小麥，糧堆長50米，寬20米，高6米，對其品質全面鑒定，應如何進行扦樣？（8分）2、測一小麥樣品，各項數(shù)據(jù)如下：大