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文檔簡(jiǎn)介
兒童營養(yǎng)菜譜(配制作方法)炸菊花蝦包:食譜材料:蝦仁250克豬大油500克雞蛋清3個(gè)水發(fā)海參冬菇、荸薺、火腿、豬油網(wǎng)適量制作方法:蝦仁一切兩段,海參、荸薺、冬菇、火腿切丁,焯水控干后再裝盤,加調(diào)料腌5分鐘,再加蛋清、淀粉調(diào)均制餡;將豬網(wǎng)油切成5張8厘米見方的小片,放上餡包好扎口,沾勻蛋清糊;油鍋燒至5成熱,將蝦包逐個(gè)放入,炸至金黃色撈出,每個(gè)改成4瓣呈荷花形,裝盤即成。煎西紅柿
此菜色澤美觀,十分可口,能誘發(fā)嬰兒食欲。含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅、碘等重要微量元素,這些礦物質(zhì),對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。此外,還含有豐富的維生素C、B族維生素、胡蘿卜素等。制作中,把西紅柿放入油鍋內(nèi)煎至兩面焦黃時(shí),再將面包粉和芹菜末撒在上面。主料西紅柿1/4個(gè)(約25克),面包粉10克,熟芹菜末少許。輔料色拉油8克。制法①將面包粉放入平底鍋內(nèi),烤成焦黃色;西紅柿用開水燙一下,剝?nèi)テ?,切成薄片。②將色拉油放入平底鍋?nèi)燒熱,放入西紅柿煎至兩面焦黃,盛入小盤內(nèi),撒上面包粉、芹菜末即成。葡萄干土豆泥
此食品質(zhì)軟、稍甜。葡萄干含鐵極為豐富,是嬰幼兒和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。制作時(shí),土豆要蒸熟后再制成泥,葡萄干要用溫水泡軟切碎,然后再上火煮制調(diào)味。主料土豆50克,葡萄干8克。輔料蜂蜜少許。制法①將葡萄干用溫水泡軟切碎;土豆洗凈,蒸熟去皮,趁熱做成土豆泥。②將炒鍋置火上,加水少許,放入土豆泥及葡萄干,用微火煮,熟時(shí)加入蜂蜜調(diào)勻,即可肉末蒸蛋原料:豬肉末100克,雞蛋1個(gè),食鹽、醬油、料酒、色拉油各適量,蔥花、姜末各少許。制作方法:將豬肉末裝碗,加入食鹽、醬油、料酒、姜末、色拉油和少許水?dāng)嚢杈鶆?,倒入湯盆?nèi)。再把雞蛋打在肉末上,撒上蔥花,然后放入蒸屜蒸制,待肉末、雞蛋成熟,取出即為成品。操作要領(lǐng):醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有粘性??刂普糁茣r(shí)間,避免蒸制過長(zhǎng),肉質(zhì)過硬。薄餅蛋菜卷:用開水燙面(燙面粉的1/2),再加少量涼水和面,然后烙薄餅。將雞蛋煎成蛋片。將蛋片及其他炒好的肉末、碎菜放在薄餅上,卷起即可食用。魚肉蒸糕
原料:魚肉--1/2塊,洋蔥--1/6個(gè),雞蛋--1個(gè),鹽--若干
制法(1)將魚肉切成適當(dāng)大小,加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。
(2)把拌好的材料捏成有趣的動(dòng)物形狀,放在鍋里蒸十分鐘。西紅柿魚:魚肉1大匙、切碎的西紅柿2小匙,湯少許。把魚放熱水中煮后除去骨刺和皮,然后和湯一起放入鍋內(nèi)煮,煮片刻后加入切碎的西紅柿,再用小火煮至糊狀。白玉金銀湯
材料:清湯——70ml香菇絲——1/3朵豆腐——25g小雞丁塊——15g花椰菜——10g蛋汁——1/4個(gè)
做法:1、清湯煮開后,倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。
2、豆腐切丁,倒入(1)中,以少許的鹽、醬油調(diào)味,勾芡煮成稠狀。
3、花椰菜湯熟倒入(2)內(nèi),淋上蛋汁,熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。菠菜小銀魚面
準(zhǔn)備材料:面條一小碗、菠菜一把、雞蛋一個(gè)、小銀魚適量
制作步驟:1.先將面條和菠菜切(長(zhǎng)度約2~3厘米)。
2.將面條段、菠菜段及小銀魚一同以中火煮沸
3.雞蛋打勻,加入沸騰的鍋中,再煮5分鐘至面條變爛。土豆酸奶沙拉
原料:土豆——1/3個(gè),胡蘿卜——1/20個(gè),酸奶——3大匙
制法(1)將土豆去皮后切成3mm長(zhǎng)的塊,并煮熟。
(2)將胡蘿卜煮爛,并用擦菜板擦好,之后與酸奶拌在一起。
(3)將(2)潑在土豆上。蔬菜米湯
原料:大米——2大匙,土豆——1/5個(gè),胡蘿卜——1/10個(gè),鹽——若干
制法(1)將大米淘凈并用水泡好。
(2)將土豆和胡蘿卜切成小塊(3)將大米和切好的蔬菜倒入鍋中加適量的水煮。
(4)將煮好的材料過濾一遍,放適量鹽調(diào)味。
(5)若適當(dāng)加些牛奶會(huì)更好。豆腐湯
原料:豆腐——1/20塊,醬油——若干,肉湯——2大匙
制法(1)將豆腐焯一下之后搗碎。
(2)將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。
(3)用少量醬油調(diào)味。茄子湯原料:茄子--1/6個(gè),海帶清湯--3大匙
制法(1)將茄子用微波爐烤一下,然后去皮,并搗碎。
(2)將茄子加入海帶清湯煮。茄子有增強(qiáng)食欲之功效。蔬菜湯
原料:卷心菜--1/2片,胡蘿卜--1/10個(gè),錫蘭花--5克,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干
制法(1)將胡蘿卜、卷心菜、錫蘭花洗凈之后切碎,加入海帶清湯煮。
(2)蔬菜煮軟后加適量的鹽調(diào)味。
這款蔬菜湯可治療嬰兒便秘。
茄子有增強(qiáng)食欲之功效。胡蘿卜羹
原料:胡蘿卜——1/10個(gè),黃油——若干,肉湯——1大匙
制法(1)將胡蘿卜燉爛并搗碎。
(2)將搗碎的胡蘿卜及肉湯倒入鍋中煮。
(3)胡蘿卜完全熟了之后再放黃油用文火略煮一下。蛋黃酸奶糊
原料:雞蛋——1個(gè),肉湯——1小匙,酸奶——1大匙
制法(1)將雞蛋煮熟之后取出蛋黃放入細(xì)篩搗碎。
(2)將搗碎的蛋黃和肉湯入鍋用文火煮,并不時(shí)地?cái)噭?dòng)。
(3)呈稀糊狀時(shí)便取出冷卻。
(4)將酸奶倒入鍋中攪勻。048土豆蘋果糊
原料:土豆——1/3個(gè),蘋果——1/8個(gè),海帶清湯——3大匙
制法(1)將土豆和蘋果去皮。
(2)將土豆燉爛之后搗成土豆泥,蘋果用擦菜板擦好。
(3)將土豆泥和海帶清湯倒入鍋中煮。
(4)在煮好的蘋果中加入適量的水,用另外的鍋煮。
(5)煮至稀粥樣時(shí)即可將火關(guān)掉,將蘋果糊放在土豆泥上。
049胡蘿卜糊
原料:胡蘿卜——1/4個(gè),蘋果——1/8個(gè)
制法(1)將胡蘿卜洗凈之后燉爛,并搗碎。
(2)蘋果則削好皮用擦菜板擦好。
(3)將搗碎的胡蘿卜和擦好的蘋果加適量的水用文火煮豆腐雞蛋餅
原料:豆腐--1/8塊,雞蛋--1個(gè),番茄--1/2個(gè),柿子椒--若干,食油--適量,鹽--若干
制法(1)將豆腐水分除去并搗碎,放適量鹽調(diào)味。
(2)將雞蛋打入碗中加適量鹽攪勻。
(3)將番茄和柿子椒切成小碎塊。
(4)將雞蛋糊鮐入煎鍋煎成蛋餅,半熟時(shí)將其余材料放在上面。菠菜豆腐涼菜
原料:菠菜葉--4片,豆腐--1/8塊,芝麻鹽、胡蘿卜--若干
制法(1)將胡蘿卜切成細(xì)條狀,用開水焯一下。
(2)豆腐用溫水泡一下,搗碎。
(3)菠菜煮爛之后切碎。
(4)將蔬菜和豆腐用芝麻鹽的白糖涼拌。土豆雞蛋卷
原料:雞蛋--1/2個(gè),土豆--1/2個(gè),牛奶--1小匙,食油--適量,黃油、鹽、香菜末--若干制法
(1)將土豆煮熟之后搗碎,并用牛奶、黃油拌勻。
(2)把調(diào)好的雞蛋糊煎成雞蛋餅,把搗碎的土豆泥放在上面。
(3)將土豆泥貼在雞蛋餅上卷好。
(4)在上面放少量的香菜末作裝飾。豆腐炒雞蛋
原料:雞蛋--1/2個(gè),豆腐--1/20塊,菠菜葉--7片,海帶清湯--2小匙,醬油--若干
制法(1)將菠菜用熱水焯一下,切碎,豆腐用開水焯一下?lián)v碎。
(2)在搗碎的豆腐里加海帶清湯和適量醬油煮至湯干。
(3)將切碎的菠菜放入雞蛋糊里攪勻。
(4)把(3)放入(2)是用筷子攪,凝集之后關(guān)火。各種粥類食譜
蔬菜牛肉粥
原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜
洋蔥--1/5個(gè),鹽--若干
制法(1)準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。
(2)將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。
(3)將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,并用鹽調(diào)味。
豆腐粥
原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干
制法(1)將豆腐切成小塊。
(2)將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
(3)煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。
雞蛋粥
原料:雞蛋--1/2個(gè),胡蘿卜--1/5個(gè),菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若干
制法(1)將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。
(2)將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
(3)煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開,加鹽調(diào)味。
蔬菜魚肉粥
原料:魚白肉--30克,胡蘿卜--1/5個(gè),海帶清湯--1/2杯,蘿卜--20克,醬油--若干,米飯--1/4碗
制法(1)將魚骨剔凈,魚肉燉熟并搗碎。
(2)將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。
(3)將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。
(4)煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。
干酪粥
原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克
制法(1)將干酪切碎。
(2)將米飯入鍋加適量水煮。
(3)煮至粘稠時(shí)中入干酪,干酪開始溶化時(shí)將火關(guān)掉。
豌豆粥
原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個(gè),牛奶--1/4杯,鹽--若干
制法(1)將豌豆用開水煮熟,搗碎并過濾。
(2)在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
(3)之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。
(4)加鹽調(diào)味。
胡桃粥
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個(gè),紅棗--1個(gè),鹽--若干
制法(1)將胡桃夾開把瓤取出,泡在水里,將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。
(2)將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。
(3)將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。
(4)煮好后用鹽調(diào)味。
蘋果麥片粥
原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個(gè),胡蘿卜--1/3個(gè)
制法(1)將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。
(2)將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水
用文火煮。
(3)煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
魚肉牛奶粥
原料:魚白肉--1/6塊,牛奶--1大匙,鹽--若干
制法(1)將魚肉抬掇干凈,燉熟并搗碎。
(2)將魚肉放在小鍋里加牛奶煮,之后加鹽調(diào)味。
芋頭粥
原料:芋頭--1/2個(gè),肉湯--1大匙,醬油--若干
制法(1)將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗凈。
(2)將芋頭燉爛后搗碎并過濾。
(3)將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,并不時(shí)地?cái)囈幌隆?/p>
(4)煮至粘稠后加醬油調(diào)味。
土豆粥
原料:土豆--1/3個(gè),牛奶--2大匙,熟蛋黃--1/4個(gè),鹽--若干
制法(1)將土豆去皮,燉爛,搗碎并過濾。
(2)將土豆加牛奶用文火煮,并輕輕攪拌,粘稠后加鹽。
(3)將蛋黃搗碎放在土豆泥里。
干酪面包粥
原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙
制法(1)將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。
(2)把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊狀后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。
胡蘿卜酸奶粥
原料:胡蘿卜--1/10個(gè),面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉湯--3大匙,黃油--若干
制法(1)將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。
(2)用黃油將面粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,并輕攪。
(3)將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好。
番茄粥
原料:番茄--1/8個(gè),米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干
制法(1)將番茄泡在開水里,隨即取出去皮去瓤,切碎。
(2)將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
(3)煮好后加入番茄,加鹽調(diào)味。
雞肉粥
原料:雞胸脯肉--10克,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,菠菜--10克,醬油、白糖--若干
制法(1)將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖腌一下。
(2)將菠菜燉熟并切碎。
(3)米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。
裙帶菜紅蛤粥
原料:干紅蛤--2個(gè),干裙帶菜--20克,大米--1/4杯
制法(1)將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。
(2)將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。
(3)
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