食堂經(jīng)營管理突發(fā)情況應(yīng)急預(yù)案

食堂經(jīng)營管理突發(fā)情況應(yīng)急預(yù)案(1)食物中毒應(yīng)急方案判斷是否是中毒，中毒者的癥狀是：臉部發(fā)紅、胸發(fā)悶、發(fā)干、心、跳加快，有嘔吐的感覺，但又吐不出來，若有上述癥狀的，很可能是食物中毒。定為食物中毒后，趕緊撥打“120”，通知中毒者的詳細(xì)地點(diǎn)和病情，并立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，此時(shí)在場人員采取相應(yīng)的急救措施，中毒者大量飲水，最好是肥皂水，盡可能讓其嘔吐，并讓中毒者在通風(fēng)的地方側(cè)臥。待搶救車到來時(shí)，協(xié)助醫(yī)護(hù)人員將中毒者送上救護(hù)車，并派專人跟隨到，以方便將中毒者情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，搶救有效后，盡量為病人做好陪護(hù)工作直至其康復(fù)。保護(hù)中毒現(xiàn)場，等相關(guān)專業(yè)人員到現(xiàn)場查明中毒原因。預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng)1.2.1利用宣傳櫥窗積極宣傳、傳播預(yù)防食物中毒的科學(xué)知識(shí)。預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)在于保持員工就餐地點(diǎn)、餐具、廚房的衛(wèi)生和食物的清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，公司派相關(guān)人員定期對(duì)相關(guān)場所進(jìn)行安全檢查。對(duì)員工進(jìn)行身體檢查，以保證公司員工的身體健康，更好的保證公司員工正常工作秩序，更好的維護(hù)公司利益。3）食物衛(wèi)生事故（分三種情況：對(duì)可疑事物處理、對(duì)輕微衛(wèi)生事故的處理、對(duì)重大衛(wèi)生事故的處理）1）對(duì)可疑食物或原材料的處理現(xiàn)場人員現(xiàn)場工作人員在發(fā)現(xiàn)正在加工或待售食物有衛(wèi)生隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)（在兩分鐘之內(nèi)）將情況通報(bào)給行政總廚或經(jīng)理，如可疑食物為待售成品，應(yīng)立即存放起來，不得銷售。行政總廚行政總廚在得到報(bào)告后，應(yīng)迅速（在二分鐘之內(nèi)）趕往現(xiàn)場，并召集所有廚師，對(duì)可疑食物進(jìn)行鑒定，如確認(rèn)食物沒有問題，則讓餐廳工作人員繼續(xù)使用，如發(fā)現(xiàn)事物確有問題，應(yīng)停止對(duì)食物的使用，同時(shí)，情況上報(bào)餐飲部經(jīng)理或公司營運(yùn)部。餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理在接到行政總廚的匯報(bào)后，必須在5分鐘之內(nèi)趕往現(xiàn)場，對(duì)可疑食物進(jìn)行再鑒定，如發(fā)現(xiàn)事物確有問題，一方面停止使用，另一方面則須將食物樣品送往當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門化驗(yàn)，以查清可疑食物的變質(zhì)原因、性質(zhì)等，以避免下次再出現(xiàn)類似問題，同時(shí)，還應(yīng)查明出現(xiàn)該問題的內(nèi)部管理責(zé)任，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理，將處理結(jié)果上報(bào)公司總部。2）對(duì)輕微食物衛(wèi)生事故的處理（指就餐人員就餐后出現(xiàn)輕微不適應(yīng)反應(yīng)等，無需往醫(yī)院治療的情況）現(xiàn)場人員現(xiàn)場工作人員在得知就餐人員出現(xiàn)該類事故后，必須記錄事故當(dāng)事人的聯(lián)系方式，并迅速（在兩分鐘之內(nèi)）將情況通報(bào)給行政總廚或餐飲部經(jīng)理。行政總廚行政總廚在得到報(bào)告后，必須在兩分鐘之內(nèi)將情況報(bào)告給餐飲部經(jīng)理或公司營運(yùn)部，并協(xié)助餐飲部經(jīng)理調(diào)查相關(guān)事故人員的情況，查找事故原因。餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理必須在接到行政總廚的匯報(bào)后5分鐘之內(nèi)找到事故當(dāng)事人，弄清事故當(dāng)事人的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)、就餐食物類別等，同時(shí)對(duì)餐廳當(dāng)餐菜譜進(jìn)行核對(duì)、分析，確認(rèn)事故原因（是否與餐廳食物有關(guān)），并將調(diào)查結(jié)果以書面形式上報(bào)發(fā)包方和公司總部。公司總經(jīng)理公司總經(jīng)理得到報(bào)告后必須及時(shí)（半天內(nèi)）趕往事故現(xiàn)場，與發(fā)包方有關(guān)部門和人員商討事故處理辦法，同時(shí)，總經(jīng)理有責(zé)任對(duì)該事故進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查，找到事故發(fā)生原因并采取有效措施，避免類似事故的再次發(fā)生。3）對(duì)重大食品衛(wèi)生事故的處理（指就餐人員就餐后出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉、嘔吐、頭暈等事故中毒癥狀，需要住院治療的情況）?，F(xiàn)場人員現(xiàn)場工作人員在得知該類情況后，必須在兩分鐘之內(nèi)將情況上報(bào)給行政總廚或餐飲部經(jīng)理。行政總廚行政總廚在得到報(bào)告后，必須在兩分鐘之內(nèi)將情況報(bào)告給餐飲部經(jīng)理，同時(shí)在兩分鐘之內(nèi)與當(dāng)?shù)胤酪卟块T取得聯(lián)系，要求當(dāng)?shù)胤酪卟块T立即派人趕往餐廳進(jìn)行現(xiàn)場取樣、化驗(yàn)，以查清事故原因及就餐人員的中毒性質(zhì)。餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理在得到行政總廚的匯報(bào)后，必須在2分鐘之內(nèi)通知公司總經(jīng)理，同時(shí)協(xié)助當(dāng)?shù)胤酪卟块T的現(xiàn)場調(diào)查、筆錄。另外還必須與發(fā)包方一起將食物中毒人員送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行緊急治療。公司總經(jīng)理公司總經(jīng)理得到報(bào)告后，必須在1小時(shí)內(nèi)趕往現(xiàn)場，與發(fā)包方一起處理相關(guān)事宜。待當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門將事故原因確定以后，根據(jù)確定結(jié)果與發(fā)包方商討處理辦法。同時(shí)，公司總經(jīng)理有責(zé)任將該事故以書面形式詳細(xì)匯報(bào)給發(fā)包方，并接受政府部門及發(fā)包方的處理意見。（2）疫情防控1）組織、宣傳工作啟動(dòng)公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組機(jī)制，各成員要堅(jiān)守崗位，各司其職，堅(jiān)持疫情緊急處置方法和疫情上報(bào)制度，確保處置得當(dāng)，上報(bào)及時(shí)。1.2各單位召開防控動(dòng)員大會(huì)，使預(yù)防和控制措施深入人心。利用餐廳板報(bào)等形式在餐廳、餐廳廣泛宣傳防治科普知識(shí)。2）通風(fēng)和消毒工作每天堅(jiān)持開餐前開窗通風(fēng)，不能開啟窗戶的餐廳，采取開排風(fēng)設(shè)備的辦法通風(fēng)。每天堅(jiān)持對(duì)公共環(huán)境（地面、腳墊、水龍頭、門簾、門把手、售飯臺(tái)）用84消毒液進(jìn)行消毒，要專人負(fù)責(zé)并有消毒記錄。加強(qiáng)對(duì)公用具、餐具的消毒工作（確保消毒水配比濃度，延長消毒浸泡時(shí)間）。對(duì)專職消毒員進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)。如有疫情按疫情情況處理。3）易感人群的防護(hù)2.3.1對(duì)異常人員要采取“四早措施”（早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療），護(hù)送異常人員時(shí)要穿隔離服。炊管人員必須做到持證上崗（健康證、培訓(xùn)證）。對(duì)炊管人員身體必要時(shí)采取醫(yī)療防護(hù)措施。4）外來務(wù)工人員管理2.4.1要盡可能減少流動(dòng)，防止因人員流動(dòng)造成的交叉感染。由人事主管干部全面負(fù)責(zé)把關(guān)，各單位經(jīng)理負(fù)責(zé)具體落實(shí)。5）物資儲(chǔ)備工作由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)物資的計(jì)劃儲(chǔ)備工作，確保物資到位。6）檢查監(jiān)督工作由領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)牽頭督導(dǎo)全面工作。公司質(zhì)檢專員負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各單位落實(shí)情況。（3）、消防應(yīng)急預(yù)案1）火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都迅速做到以下事項(xiàng)：迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）、火勢情況，報(bào)告餐廳管理員；迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥打消防火警專用電話119,通知消防隊(duì)支援滅火；報(bào)告火情時(shí)報(bào)明起火具體位置，火勢情況和自己的身份等，報(bào)告詞迅速、準(zhǔn)確、清楚。2）消防滅火方法和注意事項(xiàng)先救人，后滅火。1.2.2“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃;指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；消防滅火時(shí)，首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法），三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。3）疏散方法和注意事項(xiàng)疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全時(shí)，組織人員疏散。疏散方式：根據(jù)火災(zāi)發(fā)生時(shí)的風(fēng)向來確定疏散方向，迅速逃到火場上風(fēng)處躲避火焰和煙氣。疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。3.4發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用頭通知用餐客人撤離餐廳.餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，迅速組織不得遲疑，以免造成損失；疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證消費(fèi)者后餐廳工作人員；疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全：疏散后，關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火。4）核實(shí)上報(bào)根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由餐廳負(fù)責(zé)人向甲方行政部領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。5）搶救結(jié)束后的處置事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事情發(fā)生經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門。保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。事故處理完畢后，由餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。（4）、突然斷水、電、氣應(yīng)急處置預(yù)案1）突然斷水1.1餐廳任何工作人員發(fā)現(xiàn)停水后須第一時(shí)間通知維修部門。維修水工負(fù)責(zé)查明停水原因，如不是管轄范圍內(nèi)原因?qū)е碌?，則馬上聯(lián)系自來水公司，詢問停水原因及停水時(shí)間，在第一時(shí)間把停水的原因和時(shí)間及時(shí)告知甲方后勤部門。如果系水管爆裂等管轄范圍內(nèi)原因?qū)е?，駐場經(jīng)理負(fù)責(zé)組織維修水工對(duì)出事地點(diǎn)進(jìn)行搶修,同時(shí)將停水事實(shí)上報(bào)甲方后勤部門。預(yù)計(jì)搶修工作時(shí)間，把停水的原因和時(shí)間及時(shí)通知甲方后勤部門。敦促維修工人搶修，在預(yù)計(jì)的時(shí)間內(nèi)盡快恢復(fù)用水。如特殊情況需要延長停水時(shí)間必須另行通知甲方后勤部門。遇突然停水影響到餐廳正常供餐，需第一時(shí)間報(bào)甲方后勤部門，遵照甲方后勤部門的指示安排相應(yīng)的工作。2）突然斷電餐廳任何工作人員接到突然停電的消息后第一時(shí)間通知維修電工維修電工查明停電原因后，如不是管轄范圍內(nèi)原因?qū)е碌?，則馬上聯(lián)系供電公司，詢問停電原因及停電時(shí)間，并向甲方后勤部門匯報(bào)。如果系管轄范圍內(nèi)原因?qū)е?，駐場經(jīng)理負(fù)責(zé)組織維修電工對(duì)出事地點(diǎn)進(jìn)行搶修，同時(shí)將停電事實(shí)上報(bào)甲方后勤部門。根據(jù)甲方后勤部門的具體條件及停電的具體情況，開啟發(fā)電機(jī)進(jìn)行發(fā)電。注意防火，防止發(fā)生火災(zāi)。電路檢修完成后，如已開啟發(fā)電機(jī)，停止發(fā)電，并要按時(shí)送電，如有特殊原因需要延長時(shí)間，再次通知甲方后勤部門，并抓緊解決?；謴?fù)供電后，要檢查所有用電設(shè)備是否完好，發(fā)布已恢復(fù)用電通知。詳細(xì)記錄停電事故始末時(shí)間、發(fā)生原因、對(duì)措施以及造成的損失。3）突然斷天然氣餐廳內(nèi)任何工作人員發(fā)現(xiàn)停氣后要第一時(shí)問通知維修部門。維修人員馬上聯(lián)系天然氣公司，詢問斷天然氣的原因及時(shí)間，在第一時(shí)間把斷天然氣的原因和時(shí)間通知甲方后勤部門?；謴?fù)通氣后，及時(shí)通知甲方后勤部門。遇突然停氣影響到餐廳正常供餐，需第一時(shí)間報(bào)甲方后勤部門，遵照甲方后勤部門的指示安排相應(yīng)的工作。（5）突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案飲食服務(wù)工作是后勤保障工作的重要環(huán)節(jié)，是確保消費(fèi)者生命安全和企業(yè)安全穩(wěn)定的一個(gè)重要工作部門。有效保證伙食供應(yīng)工作任務(wù)的圓滿完成，確保本公司在處理各類突發(fā)事故中臨危不亂，有效地開展施救工作，使生命安全和國家財(cái)產(chǎn)損失減少到最低程度，現(xiàn)根據(jù)安全綜治辦有關(guān)要求，結(jié)合工作實(shí)際，特制訂突發(fā)事故發(fā)生前、后的處理預(yù)案。1）事故預(yù)防、應(yīng)急處理范圍1）伙食質(zhì)量；食品衛(wèi)生；服務(wù)態(tài)度；防火、防盜、車輛、機(jī)械使用；停水、停電；預(yù)防、應(yīng)急處理措施：2）如出現(xiàn)突發(fā)事件、事故，小組成員收到信息后及時(shí)趕赴現(xiàn)場處理，并按程序上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及職能部門。3）認(rèn)真分析，確定處理措施及方案，避免產(chǎn)生危害人身安全和盡全力減少財(cái)產(chǎn)損確保飲食供應(yīng)和安全，做好宣傳工作，穩(wěn)定大家情緒。4）接到停水、停電通知后，及時(shí)通知飯?zhí)茫才?、落?shí)好儲(chǔ)水、發(fā)電工作。日常做好發(fā)電機(jī)組的保養(yǎng)維修和儲(chǔ)水工作。無預(yù)先通知的突然停水、停電及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，若問題不能及時(shí)解決，則公告就餐者，說明原因。2）組織機(jī)構(gòu)1）明晰各級(jí)組織機(jī)構(gòu)的建立，是為了確保在餐廳范圍內(nèi)出現(xiàn)各種事故后，能使各級(jí)組織機(jī)構(gòu)按照各自的職責(zé)要求，有效的開展施救工作。事故發(fā)生后，整個(gè)餐廳要求特事特辦，任何人必須服從指揮、調(diào)遣。如有違者，按嚴(yán)重違紀(jì)論處。突發(fā)事故處理指揮部，當(dāng)發(fā)生突發(fā)事故時(shí)，突發(fā)事故處理指揮部即時(shí)進(jìn)入緊急工作狀態(tài)。2）職責(zé)：適時(shí)向聯(lián)絡(luò)小組發(fā)布指令、現(xiàn)場組織指揮事故的處理和施救工作，及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門匯報(bào)，并電請(qǐng)急救餐廳、消防部門、衛(wèi)生防疫部門救援.同時(shí)配合上級(jí)有關(guān)部門做好善后處理等工作。3）聯(lián)絡(luò)小組：職責(zé)：按照餐廳指揮部指揮長的指令，及時(shí)準(zhǔn)確地做好上傳下達(dá)的聯(lián)絡(luò)工作，堅(jiān)守崗位，確保通訊聯(lián)絡(luò)暢通，并認(rèn)真做好各種聯(lián)絡(luò)通訊的記錄工作。組成人員及聯(lián)系電話：4）餐廳安全保障組職責(zé)；當(dāng)事故發(fā)生時(shí)，組長必須及時(shí)到位候命、等待支援、發(fā)生事故的區(qū)域，組長必須臨危不亂，及時(shí)上報(bào)事故情況，積極組織施救工作。采購、維修組必須按指揮長的指令和安排，將援助人員、物資、食品及時(shí)送達(dá)事故現(xiàn)場，并參加對(duì)病員的施救和水電，設(shè)備的維修工作。3）突發(fā)事故發(fā)生前的預(yù)防保證工作1）嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)2）餐廳的飲食衛(wèi)生，服從接受招標(biāo)人的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)和宣傳教育工作。3）認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》、《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五?四制”》和公司《崗位責(zé)任制》，嚴(yán)格落實(shí)食品采購“準(zhǔn)入制”，全面落實(shí)食品從驗(yàn)收、加工、制作、貯存、銷售各環(huán)節(jié)的規(guī)定與要求，充分發(fā)揮監(jiān)督機(jī)制的監(jiān)督職能，全面規(guī)范全體員工的操作行為，使之變成員工遵章守紀(jì)的自覺行動(dòng)。4）嚴(yán)把食（用）具“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”關(guān),以防止疾病交叉?zhèn)魅?。?yán)把蔬菜加工“一洗、二泡、三燙”關(guān)，徹底清除農(nóng)藥等殘留物，嚴(yán)格執(zhí)行熟食制作、加工、存放、銷售和食物存放“四隔離”，認(rèn)真貫徹物資從采購、驗(yàn)收、加工到銷售的“四不制度”等規(guī)以防食物中毒。5）認(rèn)真落實(shí)煤氣爐灶、和面機(jī)、切肉機(jī)、貨電梯和煤氣瓶等、大型電器機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程、安全使用規(guī)定，做到機(jī)械設(shè)備專人管理，專人操作，確保使用安全。6）定期組織員工學(xué)習(xí)消防、計(jì)劃生育、綜合治理等有關(guān)法規(guī)和要求，切實(shí)提高員工的法紀(jì)觀念、和防火自救、防“病”抗“病”及事故的處理能力。切實(shí)落實(shí)用工準(zhǔn)入制，嚴(yán)把員工的質(zhì)素關(guān)，杜絕違法亂紀(jì)的事故發(fā)生。7）為防范社會(huì)上不安全因素對(duì)餐廳食品衛(wèi)生安全工作的影響，必須繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工的安全防范意識(shí)的教育與培養(yǎng)，加大對(duì)“人員進(jìn)出廚房檢查登記簽名制度”和“餐廳工作間進(jìn)出門安全管理”的貫徹力度，杜絕因疏忽管理而造成事故的發(fā)生。8）加強(qiáng)對(duì)員工的政治教育與管理，強(qiáng)化人員的遵紀(jì)守法和“三服務(wù)、兩育人”意識(shí)，及時(shí)掌握。員工的思想動(dòng)態(tài)和異常行為，杜絕內(nèi)部不安全不穩(wěn)定因素的存在。9）加強(qiáng)聯(lián)系與溝通，對(duì)用餐者的正當(dāng)要求要及時(shí)解決，對(duì)暫時(shí)解決不了或無理要求，要做好解釋說服工作，并及時(shí)向公司匯報(bào)，以最大限度地爭取大家對(duì)餐廳工作的支持。4）事故出現(xiàn)后的應(yīng)急處理措施1）事故應(yīng)急處理工作流程：事故發(fā)生總指揮（副總指揮）聯(lián)絡(luò)組長（保衛(wèi)科、餐廳管理員、學(xué)院醫(yī)務(wù)室、政府功能部門）各功能組長（副組長）各成員。2）事故出現(xiàn)后，餐廳各緊急事故處理執(zhí)行機(jī)構(gòu)進(jìn)入緊急工作狀態(tài)，并按以下程序展開工作；餐廳安全保障小組副組長，負(fù)責(zé)及時(shí)報(bào)告公司事故處理指揮部（事故的類別、大小程度、人員受傷情況）、醫(yī)務(wù)室、保衛(wèi)辦，若傷病員較多或出現(xiàn)工作。3）公司指揮部接到事故報(bào)警后，由指揮長向后勤服務(wù)中心報(bào)告事故情況，并同時(shí)向聯(lián)絡(luò)小組發(fā)布指令。此事故聯(lián)絡(luò)小組成員即時(shí)進(jìn)入緊急工作狀態(tài)，按照指揮部的指令，及時(shí)準(zhǔn)確地做好上傳下達(dá)的聯(lián)絡(luò)工作.防止事故向更嚴(yán)重的方向發(fā)展。（6）食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為了切實(shí)提高餐廳應(yīng)對(duì)食品安全、自然災(zāi)害、火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等要求，特制定我公司面對(duì)食品安全事故的突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。（1）適用范圍本預(yù)案適用于公司所有餐廳、餐廳。（2）成立安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組組長：分店經(jīng)理副組長：副主管組員：各風(fēng)味廚師長及領(lǐng)班（3）小組成員職責(zé)組長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、消防、醫(yī)療等部門聯(lián)系。提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向服務(wù)對(duì)象及家屬做好解釋工作。（4）食品中毒應(yīng)急處理程序1）對(duì)中毒者采取緊急處理1、停止食用中毒食品；2、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；3、組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；4、及時(shí)將病人送進(jìn)行治療；5、對(duì)引起中毒的食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時(shí)控制措施。2）對(duì)引起中毒的食品控制處理1、保護(hù)現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。2、為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。3、經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。4、封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。5、對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。6、對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。（5）食物中毒緊急報(bào)告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報(bào)告及時(shí)填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)以及中毒食物等有關(guān)內(nèi)容。善后及責(zé)任追究善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。事件處理結(jié)束后，立即著手消查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對(duì)全體員工進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。（7）火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案1）火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)1、火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都迅速做到以下事項(xiàng)：2、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）、火勢情況，報(bào)告餐廳管理員；3、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；4、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥打消防火警專用電話119,通知消防隊(duì)支援滅火；5、報(bào)告火情時(shí)報(bào)明起火具體位置，火勢情況和自己的身份等，報(bào)告詞迅速、準(zhǔn)確、清楚。2）消防滅火方法和注意事項(xiàng)1、先救人，后滅火。2、“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃;3、指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；4、消防滅火時(shí)，首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；5、正確使用消防器材，迅速有效地