食堂經(jīng)營管理突發(fā)情況應急預案

食堂經(jīng)營管理突發(fā)情況應急預案(1)食物中毒應急方案判斷是否是中毒，中毒者的癥狀是：臉部發(fā)紅、胸發(fā)悶、發(fā)干、心、跳加快，有嘔吐的感覺，但又吐不出來，若有上述癥狀的，很可能是食物中毒。定為食物中毒后，趕緊撥打“120”，通知中毒者的詳細地點和病情，并立即通知上級領導，此時在場人員采取相應的急救措施，中毒者大量飲水，最好是肥皂水，盡可能讓其嘔吐，并讓中毒者在通風的地方側(cè)臥。待搶救車到來時，協(xié)助醫(yī)護人員將中毒者送上救護車，并派專人跟隨到，以方便將中毒者情況向領導匯報，搶救有效后，盡量為病人做好陪護工作直至其康復。保護中毒現(xiàn)場，等相關專業(yè)人員到現(xiàn)場查明中毒原因。預防食物中毒注意事項1.2.1利用宣傳櫥窗積極宣傳、傳播預防食物中毒的科學知識。預防食物中毒的重點在于保持員工就餐地點、餐具、廚房的衛(wèi)生和食物的清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，公司派相關人員定期對相關場所進行安全檢查。對員工進行身體檢查，以保證公司員工的身體健康，更好的保證公司員工正常工作秩序，更好的維護公司利益。3）食物衛(wèi)生事故（分三種情況：對可疑事物處理、對輕微衛(wèi)生事故的處理、對重大衛(wèi)生事故的處理）1）對可疑食物或原材料的處理現(xiàn)場人員現(xiàn)場工作人員在發(fā)現(xiàn)正在加工或待售食物有衛(wèi)生隱患時，應及時（在兩分鐘之內(nèi)）將情況通報給行政總廚或經(jīng)理，如可疑食物為待售成品，應立即存放起來，不得銷售。行政總廚行政總廚在得到報告后，應迅速（在二分鐘之內(nèi)）趕往現(xiàn)場，并召集所有廚師，對可疑食物進行鑒定，如確認食物沒有問題，則讓餐廳工作人員繼續(xù)使用，如發(fā)現(xiàn)事物確有問題，應停止對食物的使用，同時，情況上報餐飲部經(jīng)理或公司營運部。餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理在接到行政總廚的匯報后，必須在5分鐘之內(nèi)趕往現(xiàn)場，對可疑食物進行再鑒定，如發(fā)現(xiàn)事物確有問題，一方面停止使用，另一方面則須將食物樣品送往當?shù)匦l(wèi)生防疫部門化驗，以查清可疑食物的變質(zhì)原因、性質(zhì)等，以避免下次再出現(xiàn)類似問題，同時，還應查明出現(xiàn)該問題的內(nèi)部管理責任，并對相關責任人員進行處理，將處理結(jié)果上報公司總部。2）對輕微食物衛(wèi)生事故的處理（指就餐人員就餐后出現(xiàn)輕微不適應反應等，無需往醫(yī)院治療的情況）現(xiàn)場人員現(xiàn)場工作人員在得知就餐人員出現(xiàn)該類事故后，必須記錄事故當事人的聯(lián)系方式，并迅速（在兩分鐘之內(nèi)）將情況通報給行政總廚或餐飲部經(jīng)理。行政總廚行政總廚在得到報告后，必須在兩分鐘之內(nèi)將情況報告給餐飲部經(jīng)理或公司營運部，并協(xié)助餐飲部經(jīng)理調(diào)查相關事故人員的情況，查找事故原因。餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理必須在接到行政總廚的匯報后5分鐘之內(nèi)找到事故當事人，弄清事故當事人的就餐時間、就餐地點、就餐食物類別等，同時對餐廳當餐菜譜進行核對、分析，確認事故原因（是否與餐廳食物有關），并將調(diào)查結(jié)果以書面形式上報發(fā)包方和公司總部。公司總經(jīng)理公司總經(jīng)理得到報告后必須及時（半天內(nèi)）趕往事故現(xiàn)場，與發(fā)包方有關部門和人員商討事故處理辦法，同時，總經(jīng)理有責任對該事故進行內(nèi)部調(diào)查，找到事故發(fā)生原因并采取有效措施，避免類似事故的再次發(fā)生。3）對重大食品衛(wèi)生事故的處理（指就餐人員就餐后出現(xiàn)嚴重腹瀉、嘔吐、頭暈等事故中毒癥狀，需要住院治療的情況）?，F(xiàn)場人員現(xiàn)場工作人員在得知該類情況后，必須在兩分鐘之內(nèi)將情況上報給行政總廚或餐飲部經(jīng)理。行政總廚行政總廚在得到報告后，必須在兩分鐘之內(nèi)將情況報告給餐飲部經(jīng)理，同時在兩分鐘之內(nèi)與當?shù)胤酪卟块T取得聯(lián)系，要求當?shù)胤酪卟块T立即派人趕往餐廳進行現(xiàn)場取樣、化驗，以查清事故原因及就餐人員的中毒性質(zhì)。餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理在得到行政總廚的匯報后，必須在2分鐘之內(nèi)通知公司總經(jīng)理，同時協(xié)助當?shù)胤酪卟块T的現(xiàn)場調(diào)查、筆錄。另外還必須與發(fā)包方一起將食物中毒人員送往當?shù)蒯t(yī)院進行緊急治療。公司總經(jīng)理公司總經(jīng)理得到報告后，必須在1小時內(nèi)趕往現(xiàn)場，與發(fā)包方一起處理相關事宜。待當?shù)匦l(wèi)生防疫部門將事故原因確定以后，根據(jù)確定結(jié)果與發(fā)包方商討處理辦法。同時，公司總經(jīng)理有責任將該事故以書面形式詳細匯報給發(fā)包方，并接受政府部門及發(fā)包方的處理意見。（2）疫情防控1）組織、宣傳工作啟動公司應急領導小組機制，各成員要堅守崗位，各司其職，堅持疫情緊急處置方法和疫情上報制度，確保處置得當，上報及時。1.2各單位召開防控動員大會，使預防和控制措施深入人心。利用餐廳板報等形式在餐廳、餐廳廣泛宣傳防治科普知識。2）通風和消毒工作每天堅持開餐前開窗通風，不能開啟窗戶的餐廳，采取開排風設備的辦法通風。每天堅持對公共環(huán)境（地面、腳墊、水龍頭、門簾、門把手、售飯臺）用84消毒液進行消毒，要專人負責并有消毒記錄。加強對公用具、餐具的消毒工作（確保消毒水配比濃度，延長消毒浸泡時間）。對專職消毒員進行消毒知識培訓。如有疫情按疫情情況處理。3）易感人群的防護2.3.1對異常人員要采取“四早措施”（早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療），護送異常人員時要穿隔離服。炊管人員必須做到持證上崗（健康證、培訓證）。對炊管人員身體必要時采取醫(yī)療防護措施。4）外來務工人員管理2.4.1要盡可能減少流動，防止因人員流動造成的交叉感染。由人事主管干部全面負責把關，各單位經(jīng)理負責具體落實。5）物資儲備工作由應急領導小組組長負責物資的計劃儲備工作，確保物資到位。6）檢查監(jiān)督工作由領導小組組長負責牽頭督導全面工作。公司質(zhì)檢專員負責檢查監(jiān)督各單位落實情況。（3）、消防應急預案1）火災的發(fā)現(xiàn)火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都迅速做到以下事項：迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）、火勢情況，報告餐廳管理員；迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥打消防火警專用電話119,通知消防隊支援滅火；報告火情時報明起火具體位置，火勢情況和自己的身份等，報告詞迅速、準確、清楚。2）消防滅火方法和注意事項先救人，后滅火。1.2.2“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃;指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；消防滅火時，首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法），三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。3）疏散方法和注意事項疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全時，組織人員疏散。疏散方式：根據(jù)火災發(fā)生時的風向來確定疏散方向，迅速逃到火場上風處躲避火焰和煙氣。疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由經(jīng)理或現(xiàn)場最高領導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。3.4發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用頭通知用餐客人撤離餐廳.餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負責組織餐廳人員疏散；物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現(xiàn)場。要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，迅速組織不得遲疑，以免造成損失；疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證消費者后餐廳工作人員；疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，確保顧客生命財產(chǎn)安全：疏散后，關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火。4）核實上報根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由餐廳負責人向甲方行政部領導匯報。5）搶救結(jié)束后的處置事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事情發(fā)生經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災原因。冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。事故處理完畢后，由餐廳負責人總結(jié)應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。（4）、突然斷水、電、氣應急處置預案1）突然斷水1.1餐廳任何工作人員發(fā)現(xiàn)停水后須第一時間通知維修部門。維修水工負責查明停水原因，如不是管轄范圍內(nèi)原因?qū)е碌?，則馬上聯(lián)系自來水公司，詢問停水原因及停水時間，在第一時間把停水的原因和時間及時告知甲方后勤部門。如果系水管爆裂等管轄范圍內(nèi)原因?qū)е?，駐場經(jīng)理負責組織維修水工對出事地點進行搶修,同時將停水事實上報甲方后勤部門。預計搶修工作時間，把停水的原因和時間及時通知甲方后勤部門。敦促維修工人搶修，在預計的時間內(nèi)盡快恢復用水。如特殊情況需要延長停水時間必須另行通知甲方后勤部門。遇突然停水影響到餐廳正常供餐，需第一時間報甲方后勤部門，遵照甲方后勤部門的指示安排相應的工作。2）突然斷電餐廳任何工作人員接到突然停電的消息后第一時間通知維修電工維修電工查明停電原因后，如不是管轄范圍內(nèi)原因?qū)е碌?，則馬上聯(lián)系供電公司，詢問停電原因及停電時間，并向甲方后勤部門匯報。如果系管轄范圍內(nèi)原因?qū)е拢v場經(jīng)理負責組織維修電工對出事地點進行搶修，同時將停電事實上報甲方后勤部門。根據(jù)甲方后勤部門的具體條件及停電的具體情況，開啟發(fā)電機進行發(fā)電。注意防火，防止發(fā)生火災。電路檢修完成后，如已開啟發(fā)電機，停止發(fā)電，并要按時送電，如有特殊原因需要延長時間，再次通知甲方后勤部門，并抓緊解決。恢復供電后，要檢查所有用電設備是否完好，發(fā)布已恢復用電通知。詳細記錄停電事故始末時間、發(fā)生原因、對措施以及造成的損失。3）突然斷天然氣餐廳內(nèi)任何工作人員發(fā)現(xiàn)停氣后要第一時問通知維修部門。維修人員馬上聯(lián)系天然氣公司，詢問斷天然氣的原因及時間，在第一時間把斷天然氣的原因和時間通知甲方后勤部門?；謴屯夂?，及時通知甲方后勤部門。遇突然停氣影響到餐廳正常供餐，需第一時間報甲方后勤部門，遵照甲方后勤部門的指示安排相應的工作。（5）突發(fā)事件應急預案飲食服務工作是后勤保障工作的重要環(huán)節(jié)，是確保消費者生命安全和企業(yè)安全穩(wěn)定的一個重要工作部門。有效保證伙食供應工作任務的圓滿完成，確保本公司在處理各類突發(fā)事故中臨危不亂，有效地開展施救工作，使生命安全和國家財產(chǎn)損失減少到最低程度，現(xiàn)根據(jù)安全綜治辦有關要求，結(jié)合工作實際，特制訂突發(fā)事故發(fā)生前、后的處理預案。1）事故預防、應急處理范圍1）伙食質(zhì)量；食品衛(wèi)生；服務態(tài)度；防火、防盜、車輛、機械使用；停水、停電；預防、應急處理措施：2）如出現(xiàn)突發(fā)事件、事故，小組成員收到信息后及時趕赴現(xiàn)場處理，并按程序上報上級領導及職能部門。3）認真分析，確定處理措施及方案，避免產(chǎn)生危害人身安全和盡全力減少財產(chǎn)損確保飲食供應和安全，做好宣傳工作，穩(wěn)定大家情緒。4）接到停水、停電通知后，及時通知飯?zhí)茫才?、落實好儲水、發(fā)電工作。日常做好發(fā)電機組的保養(yǎng)維修和儲水工作。無預先通知的突然停水、停電及時報告、及時處理，若問題不能及時解決，則公告就餐者，說明原因。2）組織機構(gòu)1）明晰各級組織機構(gòu)的建立，是為了確保在餐廳范圍內(nèi)出現(xiàn)各種事故后，能使各級組織機構(gòu)按照各自的職責要求，有效的開展施救工作。事故發(fā)生后，整個餐廳要求特事特辦，任何人必須服從指揮、調(diào)遣。如有違者，按嚴重違紀論處。突發(fā)事故處理指揮部，當發(fā)生突發(fā)事故時，突發(fā)事故處理指揮部即時進入緊急工作狀態(tài)。2）職責：適時向聯(lián)絡小組發(fā)布指令、現(xiàn)場組織指揮事故的處理和施救工作，及時向公司領導及相關部門匯報，并電請急救餐廳、消防部門、衛(wèi)生防疫部門救援.同時配合上級有關部門做好善后處理等工作。3）聯(lián)絡小組：職責：按照餐廳指揮部指揮長的指令，及時準確地做好上傳下達的聯(lián)絡工作，堅守崗位，確保通訊聯(lián)絡暢通，并認真做好各種聯(lián)絡通訊的記錄工作。組成人員及聯(lián)系電話：4）餐廳安全保障組職責；當事故發(fā)生時，組長必須及時到位候命、等待支援、發(fā)生事故的區(qū)域，組長必須臨危不亂，及時上報事故情況，積極組織施救工作。采購、維修組必須按指揮長的指令和安排，將援助人員、物資、食品及時送達事故現(xiàn)場，并參加對病員的施救和水電，設備的維修工作。3）突發(fā)事故發(fā)生前的預防保證工作1）嚴把食品衛(wèi)生安全關2）餐廳的飲食衛(wèi)生，服從接受招標人的監(jiān)督、檢查、指導和宣傳教育工作。3）認真貫徹《食品衛(wèi)生法》、《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五?四制”》和公司《崗位責任制》，嚴格落實食品采購“準入制”，全面落實食品從驗收、加工、制作、貯存、銷售各環(huán)節(jié)的規(guī)定與要求，充分發(fā)揮監(jiān)督機制的監(jiān)督職能，全面規(guī)范全體員工的操作行為，使之變成員工遵章守紀的自覺行動。4）嚴把食（用）具“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”關,以防止疾病交叉?zhèn)魅?。嚴把蔬菜加工“一洗、二泡、三燙”關，徹底清除農(nóng)藥等殘留物，嚴格執(zhí)行熟食制作、加工、存放、銷售和食物存放“四隔離”，認真貫徹物資從采購、驗收、加工到銷售的“四不制度”等規(guī)以防食物中毒。5）認真落實煤氣爐灶、和面機、切肉機、貨電梯和煤氣瓶等、大型電器機械設備的安全操作規(guī)程、安全使用規(guī)定，做到機械設備專人管理，專人操作，確保使用安全。6）定期組織員工學習消防、計劃生育、綜合治理等有關法規(guī)和要求，切實提高員工的法紀觀念、和防火自救、防“病”抗“病”及事故的處理能力。切實落實用工準入制，嚴把員工的質(zhì)素關，杜絕違法亂紀的事故發(fā)生。7）為防范社會上不安全因素對餐廳食品衛(wèi)生安全工作的影響，必須繼續(xù)加強對員工的安全防范意識的教育與培養(yǎng)，加大對“人員進出廚房檢查登記簽名制度”和“餐廳工作間進出門安全管理”的貫徹力度，杜絕因疏忽管理而造成事故的發(fā)生。8）加強對員工的政治教育與管理，強化人員的遵紀守法和“三服務、兩育人”意識，及時掌握。員工的思想動態(tài)和異常行為，杜絕內(nèi)部不安全不穩(wěn)定因素的存在。9）加強聯(lián)系與溝通，對用餐者的正當要求要及時解決，對暫時解決不了或無理要求，要做好解釋說服工作，并及時向公司匯報，以最大限度地爭取大家對餐廳工作的支持。4）事故出現(xiàn)后的應急處理措施1）事故應急處理工作流程：事故發(fā)生總指揮（副總指揮）聯(lián)絡組長（保衛(wèi)科、餐廳管理員、學院醫(yī)務室、政府功能部門）各功能組長（副組長）各成員。2）事故出現(xiàn)后，餐廳各緊急事故處理執(zhí)行機構(gòu)進入緊急工作狀態(tài)，并按以下程序展開工作；餐廳安全保障小組副組長，負責及時報告公司事故處理指揮部（事故的類別、大小程度、人員受傷情況）、醫(yī)務室、保衛(wèi)辦，若傷病員較多或出現(xiàn)工作。3）公司指揮部接到事故報警后，由指揮長向后勤服務中心報告事故情況，并同時向聯(lián)絡小組發(fā)布指令。此事故聯(lián)絡小組成員即時進入緊急工作狀態(tài)，按照指揮部的指令，及時準確地做好上傳下達的聯(lián)絡工作.防止事故向更嚴重的方向發(fā)展。（6）食品安全事故應急處置預案為了切實提高餐廳應對食品安全、自然災害、火災等突發(fā)事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等要求，特制定我公司面對食品安全事故的突發(fā)事件應急處理預案。（1）適用范圍本預案適用于公司所有餐廳、餐廳。（2）成立安全突發(fā)事件應急處理工作小組組長：分店經(jīng)理副組長：副主管組員：各風味廚師長及領班（3）小組成員職責組長：負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。組員：負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、消防、醫(yī)療等部門聯(lián)系。提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向服務對象及家屬做好解釋工作。（4）食品中毒應急處理程序1）對中毒者采取緊急處理1、停止食用中毒食品；2、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；3、組織好對中毒人員進行救治；4、及時將病人送進行治療；5、對引起中毒的食物及有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。2）對引起中毒的食品控制處理1、保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。2、為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。3、經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。4、封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。5、對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。6、對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。（5）食物中毒緊急報告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)以及中毒食物等有關內(nèi)容。善后及責任追究善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。事件處理結(jié)束后，立即著手消查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對全體員工進行情況通報和相關教育。（7）火災應急處置預案1）火災的發(fā)現(xiàn)1、火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都迅速做到以下事項：2、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）、火勢情況，報告餐廳管理員；3、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；4、當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥打消防火警專用電話119,通知消防隊支援滅火；5、報告火情時報明起火具體位置，火勢情況和自己的身份等，報告詞迅速、準確、清楚。2）消防滅火方法和注意事項1、先救人，后滅火。2、“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃;3、指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；4、消防滅火時，首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；5、正確使用消防器材，迅速有效地